Прыгожае жыццё бесклапотнай дзяўчыны - толькі такое ўражанне вырабляе профіль Веры ў инстаграме. Але яна адна, без спонсараў, партнёраў і без досведу працы ў рэстаранным бізнэсе ўзяла крэдыт і пачала сваю справу ў іншым горадзе,
s13.ru са
на CityDog.by. Вера Таратухина - заснавальніца і дырэктар віннага бара «Чырвоным па белым» на «Зыбе» у горадзе Гродна.
Як гэта - пераехаць у Гродна, калі ўсё жыццё правёў у Менску: «Классный горад, дарма я пра яго так думала»
- Калі на чацвёртым курсе адзін з Гродна паклікаў мяне на дзень нараджэння, я падумала: «Гродна ?! Навошта я туды паеду? » Ўва мне жыў такі маленькі выпендрежник, - кажа Вера аб завязцы сваіх адносін з горадам.Паглядзець гэтую публікацыю ў InstagramВера - карэнная мінчанка, выпускніца факультэта бізнесу БДУ, якая прывыкла шмат падарожнічаць і «паляваць» на модныя рэстараны. Яна заўсёды любіла высокія будынкі і шырокія вуліцы мегаполісаў, і ў сумны правінцыйны горад дзяўчыне ехаць зусім не хацелася.
- На гродзенскіх вуліцах я адчула еўрапейскую атмасферу. Людзі такія спакойныя, проста, але ў той жа час стыльна апранутыя. Усё гэта мне пачатак вельмі імпанаваць. Вясной я зноў прыехала ў Гродна на пяць дзён - і ён мне спадабаўся яшчэ больш. Класны горад, дарма я пра яго так думала.
Паглядзець гэтую публікацыю ў InstagramПраўда, быў адзін істотны мінус. За тры дні ў Веры, які абыйшоў усе прыстойныя бары і рэстараны Гродна, паўстала пытанне: куды пайсці паесці? Цёплай вясной хацелася пасядзець на тэрасе з куфлем віна, але такога месца проста не аказалася.
- І тут нешта пстрыкнула ў маёй галаве: чаму б не зрабіць такое месца самой? Тым больш падыходзіў момант, калі я заканчвала ўніверсітэт і трэба было нешта далей рабіць з гэтым жыццём. Ідэя выглядала неверагодна - я ад яе адчувала сябе добра, - успамінае Вера.
Акрамя віннай канцэпцыі дзяўчына разглядала варыянт сеткавага кафэ «Супкультура»: без вопыту ў грамадскім харчаванні пачынаць сваю справу па франшызе здавалася лягчэй і танней. Але знаёмы блогер адгаварыў Веру адкрываць кафэ, якое спецыялізуецца на супах з сабой, і пераканаў, што 40 тыс. Даляраў на бар хопіць.
- Я стала прадумваць варыянты, і ўвосень 2018 го прыняла канчатковае рашэнне, што пераязджаю і хачу развіваць культуру віна ў Гродне, - кажа дзяўчына.
Колькі каштуе адкрыць свой бар: «Першыя 10 тыс. Я выдаткавала ў нікуды: прыкладна на такую суму мяне падманулі будаўнікі»
- Выніковая лічба прыкладна ў два разы перавысіла 40 тыс., І я да гэтага часу ўкладваю ў даробкі. Але я ўсім задаволена і ні пра што не шкадую. Калі ты ўжо ўклаў сродкі, не можаш ўсё вось так вось узяць і адмяніць. Я рвала ўсё на свеце, каб знайсці не хапае, сумы, таму што назад шляху няма. Мне было 23 гады, і гэтая была школа майго сталення, - кажа Вера.
Паглядзець гэтую публікацыю ў InstagramДзяўчына ўзяла крэдыт у банку, часткова пусціла ў расход асабістыя зберажэнні, крыху дапамог бацька.
- Мае бацькі працуюць не ў сферы грамадскага харчавання, хоць каштоўнымі парадамі па фінансах тата стараўся падтрымліваць. Я заўсёды была самастойнай. Так што яны нават не здзівіліся, калі я сказала, што пераязджаю ў Гродне, - распавядае Вера.
Вера арандавала былы склад у будынку пальчаткавай фабрыкі ў самым цэнтры горада. Там ужо паспяхова працавалі некалькі папулярных устаноў, якія разам стваралі атмасферу, вельмі падобную на Зыбіцкую ў Мінску.
- Тут не было камунікацый і вентыляцыі. Мы штробах сцены, мантавалі праводку, ставілі новы калодзеж. Будоўля і так нялёгкі працэс, а тут яшчэ «нейкая татава дачка са сталіцы», дзяўчынка, якую сур'ёзна ніхто не ўспрымаў.
Для таго, каб убачыць, што з сябе ўяўляла памяшканне, якое арандавала Вера, пагартайце галерэю ніжэй.
Паглядзець гэтую публікацыю ў Instagram- Кажаш будаўнікам: «Вы сёння павінны зрабіць гэта і гэта». Яны не паспяваюць, загінаюць цэны ў два разы вышэй па горадзе, таму што бачаць, што я гэтага не ведаю.
Першыя 10 тыс. Даляраў я выдаткавала ў нікуды: прыкладна на такую суму мяне падманулі. Будаўнікі безадказна ставіліся да працы, таму што бачылі, што я не магу гаварыць на іх мове з мацюкамі, а яны толькі да такога і прызвычаіліся. У мяне памяняліся тры брыгады. Затое мне здаецца, што цяпер я эксперт у шчыльнасці тынкоўкі і ізаляцыі памяшканняў, - кажа дзяўчына.
З-за гэтага рамонт зацягваўся. Арэндадаўца пайшоў на сустрэчу, даў арэндныя вакацыі на пяць месяцаў, і ў верасні 2020 года адбылося доўгачаканае адкрыццё першага ў Гродне віннага бара.
Пра канцэпцыю бара і сярэдні чэк: «Я не хацела заламваць цэны і зрабіла даступнае ўстанову»
- Я ненавіджу фармат 2000-х, калі ў установе вялікае меню, а ў ім і сушы, і «Цэзар», і плоў. У мяне свядома па пяць відаў страў кожнага раздзела. Я люблю віно і нядрэнна ў ім разбіраюся: у нас яго 150 пазіцый. Яшчэ я не хацела заламваць цэны і зрабіла даступнае ўстанова, - распавядае Вера.Канцэпцыя фармату бара ў тым, што госць сам падыходзіць да стэлажы з алкаголем, выбірае віно, ставіць яго на стол, афіцыянт адкрывае бутэльку і прымае заказ на закускі або ежу. Акрамя гэтага ў бары падаюць пазнейшыя сняданкі, а віно можна купіць з сабой.
Сярэднікаў чэк, па словах гаспадыні бара, 35 руб. на госця: два куфля віна, асноўнае страва і дэсерт.
Назва бара па сённяшніх часах гучыць двухсэнсоўна: «Чырвоным па белым». Вера кажа, што зарэгістравала яго ў красавіку 2019 года, задоўга да вядомых падзей, і што яно выключна пра віно.
Дызайн зрабіла гарадзенская каманда, якую Вера знайшла праз знаёмых. Дзяўчына доўга выбірала куфлі, падстаўкі, шклянкі, прыборы, пакуль знайшла ў пастаўшчыкоў менавіта тое, пра што марыла.
Паглядзець гэтую публікацыю ў Instagram- Самае класнае - гэта адчуванне, калі ты заходзіш у свой бар, просіш наліць віна, якое ты сама адабрала. Цяпер ты будзеш яго піць з куфля, за якім ты палявала тры месяцы. Пакуль стаіш за барнай стойкай і чакаеш сваё віно, абарочваешся і бачыш поўная зала шчаслівых людзей, якія п'юць смачнае віно. Блін, гэта ж я адкрыла гэта месца, і людзям зайшло! Я думаю, што я малайчына і ўсё зрабіла правільна. Шкадаваць проста няма пра што, - дзеліцца Вера.
Аб рэстараннай культуры гарадзенцаў: «Тут не снедаюць у установах»
- У гарадзенцаў ня склалася культура хадзіць у ўстановы не па святах і выхадных, а проста каб смачна паесці. Па вечарах у нас усё забіта, а на сняданкі пакуль што струмень невялікі. Гродзенцы аддаюць перавагу кавярні, дзе і снедаюць, і п'юць каву і віно, і прыходзяць папрацаваць, - дзеліцца назіраннямі Вера.
Дзяўчына адзначае, што маладыя людзі на гарадзенскай Зыбіцкай паводзяць сябе больш культурна, чым у Мінску. Кампаній са сваім півам тут яна не сустракала. А яшчэ заўважае, што ў Гродне дарослыя людзі такія ж актыўныя і тусовочных, як і моладзь. У яе ў бары па суседстве могуць сядзець кампанія дзяўчынак па 20 гадоў і жанчын па 40-50, якія будуць піць тое ж самае віно і нават танцаваць.
Як кіраваць установай, калі табе 23: «Я думала, што прадам бар і вярнуся ў Мінск»
- Самае складанае для мяне - субардынацыя з персаналам, - прызнаецца Вера. - Некаторых хлопцаў я старэйшы ўсяго на год, а кухару наогул 30 гадоў. Яна год працавала ў Італіі, магчыма, адтуль у яе прыемны для мяне менталітэт, і мы сышліся.Хлопцы часам не разумеюць, які тон для размовы са мной выбраць, бываюць нейкія недарэчныя жарты. Калі я даю нейкія каманды, яны часам рэагуюць у духу: «Ой, што за трызненне». Хоць, калі б мне было 40, псіхалагічна яны ўспрымалі б ўсё сур'ёзней, - лічыць Вера.
Адзіны выпадак, калі дзяўчыне хацелася ўсё кінуць, таксама звязаны з камандай. У навагодні перыяд часова ў бар ўзялі яшчэ адну афіцыянтку. Тая раптам стала патрабаваць заплаціць ёй у два разы больш, чым дамовіліся першапачаткова.
- Яна сказала маім дзяўчынкам: «Калі ваша гаспадыня не заплаціць мне больш, я ўсім пакажу, што ў вас тут. Я ўсё нафоткала ». Што яна ўвогуле магла сфоткать? Яна сама паставіла на кухні на падлогу талеркі і сфатаграфавала іх. Гэта быў адзіны раз за ўвесь час, калі ў мяне была паніка. Я адчула вельмі сур'ёзнае расчараванне ў чалавеку. Я думала: «Усё. Прадаю бар. Вяртаюся ў Менск ».
«Камусьці з мясцовых уладаў не спадабалася назва" Чырвоным па белым ", і яго патрабуюць змяніць»
Пайшоў трэці год, як наша гераіня жыве ў Гродне ў здымнай кватэры ў пяці хвілінах хады ад свайго бара.
Па вечарах тройчы на тыдзень дзяўчына займаецца ў трэнажорнай зале, два разы на тыдзень наведвае ёгу. Вера кажа, што з нецярпеннем чакае адкрыцця вялікага сеткавага кінатэатра, так як такога тут ёй не хапае. У Мінск жа яна выбіраецца прыкладна раз у месяц сустрэцца з сябрамі.
Асноўны час Вера праводзіць на працы: абтэлефаноўвае пастаўшчыкоў, вырашае пытанні з персаналам, часам сама купляе прадукты. Час ад часу ўзнікаюць нечаканыя складанасці (у нейкай меры тыповыя для тых, хто вядзе бізнэс у Беларусі). Напрыклад, адзін мясцовы жыхар (бар суседнічае з жылым домам) паскардзіўся на шум па начах, і працу бара абмежавалі да 23 гадзін.
А яшчэ нядаўна каму-небудзь з мясцовых уладаў не спадабалася назва «Чырвоным па белым», і, нягледзячы на тое, што яно было зарэгістравана даўно, цяпер у Веры патрабуюць яго зьмяніць. Дзяўчына рэагуе спакойна і глядзіць у будучыню пазітыўна.
- О прыбытковасці казаць рана, акупляльнасьцю я задаволеная на 70%. Якія адсутнічаюць 30% - гэта сітуацыя з сняданкамі, якую мне вельмі хочацца змяніць. У мяне ёсць такая рыса - спакой з нагоды таго, што ўжо адбылося. На мне ўжо вісіць крэдыт, але па начах я сплю спакойна. Я складала графік патэнцыйнай прыбытку, ведаю, як я буду яго гасіць, і пакуль што ў мяне гэта атрымліваецца рабіць.
У мяне ёсць безумоўнае жаданне вярнуцца дадому. Праз год я пагляджу, ці можна пакінуць бар на кагосьці і прыязджаць у Гродна раз у два тыдні, а ў Мінску запусціць яшчэ адзін праект, - дзеліцца планамі Вера.
Паглядзець гэтую публікацыю ў Instagram