7 студзеня - адзін з галоўных, любімых і радасных святаў у хрысціян Нараджэнне Хрыстова. Мы папрасілі расказаць пра тое, як праходзіць гэтае свята ў яе сям'і, вядомую актрысу Марыю суровага, «па сумяшчальніцтве» вядучую на Першым канале рубрыку «Кулінарны выклік" і ўласны кулінарны блог «Рэцэпты і парады».
Марыя нам распавяла, што святкаваць Каляды, як і іншыя царкоўныя святы, пачала ўжо ў дарослым жыцці, паколькі ахрысцілі яна ўжо ў свядомым узросце - у 25 гадоў. І паколькі з тых самых часоў Каляды для яе - адзін з самых галоўных святаў, у які за сталом збіраецца ўся сям'я, то на стол ставяцца пачастункі, ад якіх ніхто не зможа адмовіцца. Якія?
Вось пра гэта нам і распавяла Марыя - і вядома ж, падзялілася сваімі «фірмовымі» каляднымі рэцэптамі.
Самае простае страва
Любыя дзеці і ўнукі
- У гэты дзень мы стараемся сабрацца ўсёй сям'ёй. Сын цяпер жыве ў Нямеччыне, а дзве дачкі заўсёды прыязджаюць на Вялікдзень і Каляды. Старэйшая дачка прывозіць чатырох унукаў, таму ў хаце заўсёды чутны дзіцячы смех! Напярэдадні свята Божага Нараджэння я рыхтую посныя стравы і, вядома, любімае дзецьмі куццю. Рыхтаваць яго вельмі лёгка! Для куцці я выкарыстоўваю добры белы круглы рыс - бяру рыс для сушы або плову. Звычайны краснадарскі, нажаль, пры замочванні распадаецца. Спачатку мал трэба замачыць на 30 хвілін, затым добра яго прамыць, заліць вадой з разліку 200 гр. сухога рысу на 250 мл. вады і варыць пад вечкам на павольным агні прыкладна 12 хвілін. Пасля, не здымаючы вечка, пакідаю яшчэ хвілін на 10, каб мал «дайшоў». Калі хочацца, каб куццю атрымалася больш рассыпістым, трэба ўзяць іншыя гатункі рысу - язмін або басмати. Рыс можна замяніць булгуром - крупамі з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Пасля таго як рыс падрыхтаваўся, дадаю ў яго мёд, разынкі і арэшкі. Усе змешваю - і страва гатова! Па жаданні можна ўпрыгожыць куццю рознакаляровым разынкамі і арэшкамі - напрыклад, вычышчанымі несоленых фісташкамі.
птушка шчасця
- Адзначаць Каляды мы пачынаем з самай раніцы - сьнедаем, дорым адзін аднаму падарункі. Калі на Новы год дзеці атрымліваюць цацкі, то на свята Божага Нараджэння я імкнуся дарыць падарункі, звязаныя са святам: сувеніры з атрыбутыкай Нараджэння. Часам нешта выбіраем у храме - напрыклад, колцы. Хлопчыкам я прывозіла бранзалеткі ... Мабыць, самае галоўнае наша каляднае страва - гэта запечаная індычка. Рыхтую я яго па фірмовым сямейнаму рэцэпце. У савецкі час індычкі ў крамах не было, а ў 90-я гады на прылаўках з'явіліся галёнкі індычкі.Памятаю, калі я ўпершыню ўбачыла іх у краме, то была нямала здзіўленая памерамі і не разумела, як гэта рыхтаваць. Але так як каштавала індычка не даражэй курыцы, я рызыкнула і купіла. А дома ў кулінарнай кнізе Алены Молоховец 1904 года выдання падгледзела рэцэпт, як прыгатаваць буйны кавалак мяса. Страва атрымалася фантастычным! Бо часы былі складаныя, мы гэтай індычкі яшчэ доўга ратаваліся. Сваякі і сябры - усе прыходзілі на маю фірмовую індычку. А між тым рыхтаваць яе вельмі проста! Трэба пакласці ў бляху або форму з борцікам галёнкі індычкі - так, каб ім там было не цесна, але і не занадта свабодна. Нацерці з усіх бакоў соллю і паліць раслінным алеем. Духоўку трэба разагрэць да максімальнай тэмпературы - а гэта 220-250 градусаў - і паставіць туды форму. Праз паўгадзіны наліць у бляху кіпеню - прыкладна шклянку - і паліць лыжкай самі ножкі зверху. Паменшыць тэмпературу духоўкі да 140-150 градусаў. Праз гадзіну паліць індычкі яшчэ раз ўтварыўся булёнам. Па баках пакласці буйна парэзаную цыбуліну, можна дадаць спецый - напрыклад, чабора - і пакінуць у духоўцы яшчэ на гадзіну. Калі булён выпарыўся - можна падліць кіпеню так, каб ён пакрываў дно на 1,5-2 сантыметра. Не забываем прыкладна раз у 50-60 хвілін паліваць булёнам індычкі зверху. І прыкладна праз два з паловай - Тры гадзіны каля вас будзе дзівосная індычкі з хрумсткай скарыначкай! Да птушцы падаем гарнір - рыс або кус-кус.
любімы салата
- Яшчэ адным калядным стравай па праве можа стаць яшчэ адно з любімых страў маёй сям'і - салата «Цэзар».
Класічны варыянт «Цэзара» складаецца з салаты рамана, грэнка, падліўкі і цёртага сыру. А нарадзіўся гэты салата так: яго на скорую руку падрыхтаваў амерыканскі повар Цэзар Кардзін з таго, што знайшоў на кухні. Пазней у салату сталі дадаваць і іншыя інгрэдыенты - памідоры, курыцу, крэветкі ... Галоўны сакрэт гэтага салаты - у соусе. Яго склад просты і геніяльны: свежае яйка, аліўкавы алей, гарчыца і Вустэрскага соус. Каб прыгатаваць соус, трэба ўзяць два яйкі, праткнуць іх з тупой боку вострым нажом і апусціць у кіпень на 30 секунд. Потым разбіваем яйкі ў банку, туды ж адпраўляем чайную лыжку гарчыцы, сталовую лыжку цытрынавага соку, чайную лыжку бальзамічнага воцату, сталовую лыжку цукру і палову чайнай лыжкі солі.
У арыгінальным рэцэпце выкарыстоўваюцца анчоўсы. Анчоўсы - тая ж хамса, таму яе смела можна дадаваць у соус: здымаем філе і таксама адпраўляем у банку. Ўзбіваем, дадаючы тонкім струменьчыкам алей - прыкладна 200 грамаў. Чым больш алею, тым гушчы атрымаецца соус. Далей робім сухарыкі. Для гэтага багет наразаем кубікамі і абсмажваем у алеі. Засталося прыгатаваць курыцу. Бярэм курыныя грудкі, разразаем уздоўж валокнаў на 2-3 часткі, перакладаем часнаком, пасыпаем соллю і заліваем алеем. Даем промариноваться хвілін 15, а затым абсмажваем на патэльні, не накрываючы вечкам. Памідоры черрі разразаем напалову. Адзін з галоўных сакрэтаў смачнага «Цэзара" - падача. Ціснем нажом часнык і змазваем ім талерку. Выкладваем падраныя лісце салаты рамана, паліваем падліўкай. Зверху выкладваем памідоры, а затым - курыную грудку, разрэзаную на слайсы. Замест курыцы можна дадаць у «Цэзар» адварныя ці смажаныя крэветкі, маласольныя ласося або фарэль. Пасыпаем грэнкамі і цвёрдым сырам. Салата «Цэзар» гатовы!
Што за свята без дэсерту ?!
- На Каляды я звычайна рыхтую які-небудзь дэсерт. Я сама, мой муж, мае дзеці і ўнукі любяць хатні тырамісу. Рыхтую я яго са сметанковым сырам маскарпоне і печывам савоярди. Печыва можна купіць, а можна спячы самому.
Для торта нам спатрэбяцца наступныя прадукты:
Маскарпоне 250 г
Цукар (лепш цукровая пудра) - 90 г
Яйкі - 3 шт.
Печыва савоярди 200 г
Кава (дужы, натуральны, процеженный) - 250 мл
Какава-парашок (самы просты, без дадаткаў) 10 г
Каньяк або ром (па жаданні) - 10 мл
Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты. Зварыце дужы кава і пакіньце яго астужать. Яйкі старанна вымыйце ў цёплай вадзе з мылам і добра апаласніце халоднай вадой. Акуратна аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Цукровую пудру я выкарыстоўваю таму, што з ёй зручней працаваць - яна хутка раствараецца пры ўзбівання. Я раблю цукровую пудру ў кавамолцы. Далей вавёркі ўзбіваем з дробкай солі да моцнай пены. Дадаем адну сталовую лыжку цукровай пудры і ўзбіваем яшчэ хвіліну. Праверыць, ці добра ўзбіла вавёркі, вельмі лёгка: для гэтага трэба нахіліць ёмістасць з вавёркамі. Добра ўзбітыя вавёркі застануцца на месцы, нават калі пераверне посуд ўверх дном. Да жаўткі дадаем пакінуты цукар і ўзбіваем, пакуль яны не пабялеюць.
Дадаем у міску з жаўткамі маскарпоне, змешваем да аднастайнага стану. Можна выкарыстоўваць міксер на невялікай хуткасці. Злучаем узбітыя вавёркі і жаўткі з маскарпоне. Пры дапамозе лапаткі вельмі акуратна змешваем крэм кругавымі рухамі знізу ўверх, падымаючы яго са дна посуду (міксер выкарыстоўваць нельга - інакш крэм страціць паветранасць). Астылы кава наліваем у посуд (падыдзе пластыкавы кантэйнер). Калі вы робіце тырамісу з каньяком або ромам, то дадайце алкаголь у каву. Кожную палачку савоярди апускайце ў каву - і адразу выцягвалі! Я трымаю прыкладна па дзве секунды. Калі печыва передержать, то яно атрымаецца занадта мокрым.
Прасякнутыя палачкі печыва выкладваем на дно формы. Можна выкарыстоўваць вялікую форму, а можна ўзяць маленькія формачкі або шклянкі. Зверху на пласт савоярди выкладваем пласт крэму і разраўноўваюць лапаткай. Па-над крэму выкладваем другі пласт прасякнутага печыва. Зверху выкладваем пакінуты крэм, выраўноўваем яго і прыбіраем у халадзільнік на некалькі гадзін, а лепш - на ноч. Перад падачай пасыпце дэсерт какава або цёртым шакаладам.
Прыемнага апетыту!
Алена Сакалова, фота з асабістага архіву Марыі Суровай
(ІА «Сталіца»)
Чытайце іншыя цікавыя матэрыялы на ndn.info