Інтэрнэт мільгае прапановамі хатняй ежы з дастаўкай на дом. Многія, апынуўшыся на самаізаляцыі, прыняліся падпрацоўваць гатаваннем, ды і кухары ў сувязі з масавым закрыццём кафэ і рэстаранаў, перайшлі на удаленку. На першы погляд, такі тавар цалкам легальны: кулінары афармляюцца як самазанятасці і горда махаюць дакументам у соцсетях. Але гэта кажа толькі аб тым, што кухар плаціць падатак, а да якасці ежы або санітарным нормам адносіны гэта не мае.
Ёсць меркаванне, што хатняя фабрыкаванне небяспечней, чым тая, якую дастаўляюць з тых, хто выжыў грамадскага харчавання. З-за COVID-19 у кафэ і рэстаранах вялікія ўрачыстасці забароненыя, шматлікім юбілеі прыйшлося святкаваць дома. Каб кулінарныя клопаты не прыціснулі, торт, гарачае, салаты і нават каўбасу заказваюць па аб'яве ў Інтэрнэце. Гэта і танней, чым у рэстаране, і па-хатняму смачна.
Меню самазанятасці кулінары прапаноўваюць вельмі разнастайнае: пельмені з ялавічынай і свінінай - 450 рублёў за 0,5 кілаграма, варэнікі з трускаўкай - 200, блінцы з мясам - 250 рублёў кілаграм. І мінус 7% зніжка. Каструлямі адгружаюць боршч - два наварыстага літра за 800 рублёў. Онлайн-сталовая з дастаўкай прапануе хлеб, салата, першае, другое і кампот. Кожны дзень новае меню. Здаецца, можна пару разоў на тыдзень забыць пра гатаванні.
Толькі склад гэтых хатніх страў нідзе не прапісаны. За ім, мабыць, трэба звяртацца ў лічку і ў Дірект. Але ці можна верыць проста паведамлення ў перапісцы? Ніна даўно варыць і пячэ на продаж. На руках - аднаразовыя пальчаткі, на галаве - шапочка, у халадзільніку - чысціня, а інгрэдыенты відавочна нятанныя: мёд вясковы і зробленае па Дасце сметанковае масла. Жанчына прызнаецца, што падмены на капеечнага сурагат ніхто б не заўважыў.
Ніна Арлова, кулінар: «Абывацель ніколі ў жыцці не зразумее, што ў крэме або Каржа, напрыклад, якія запяклася і замазаны крэмам. Не адчуе ніхто алей або маргарын ».
Кліенты гандлююцца, просяць зніжку і ў выніку робяць заказ у канкурэнтаў, большасць з якіх ці не афішуюць склад, таму што мала хто да гэтага часу ім цікавіцца, ці нахабна хлусяць.
Ніна Арлова: «Дзве пачкі масла, напрыклад, па 300 рублёў, груба кажучы. Два пачкі маргарыну - 40 рублёў. Варэння банка - 100-200, яшчэ і застанецца. Ад 700 да 1000 рублёў толькі ягады выходзяць ».
Але гэта не мяжа эканоміі. Тыя, хто варацца ў гэтым бізнесе даўно, абрастаюць не толькі рэцэптамі, але і знаёмствамі сярод пастаўшчыкоў, прычым не толькі тых, якія могуць дастаць што-небудзь унікальна свежае і смачнае, але і тых, хто можа здабыць максімальна танныя інгрэдыенты.
Ала Камісарава, заснавальнік шакаладна-кандытарскага атэлье: «Мы ж ведаем, што ёсць спецыяльныя рынкі, дзе ўсе вельмі таннае. Там часам бывае танней, таму што застаецца тыдзень ці два да канца тэрміну прыдатнасці. Гэта ўсё бяруць па нейкіх дэмпінгавых коштах ».
Адрасы магазінаў з пратэрмінаванымі прадуктамі ў Інтэрнэце ў адкрытым доступе знайсці немагчыма. Інфармацыя пра іх перадаецца, што называецца, з вуснаў у вусны. Як высветліла праграма «НашПотребНадзор», адзін з іх знаходзіцца ў звычайным жылым доме, трапіць у які можна толькі па рэкамендацыі. У гэтым шоурум пратэрміноўкі на бруднай падлозе можна выбраць печыва з шакаладам. Можна купіць мармуровую ялавічыну ў тры разы танней, чым у любой краме, таму што тэрмін прыдатнасці скончыўся паўгода таму. Ёсць катлеты з тыднёвым тэрмінам прыдатнасці, якія протухли восенню 2020 года. А яшчэ пельмені, якія можна было захоўваць аж паўгода, але тэрмін гэты выйшаў яшчэ шэсць месяцаў таму. Па словах прадаўца, кожны кулінар купляе на 10-15 тысяч. Згодна з загадам Міністэрства аховы здароўя, уся пратэрміноўка павінна знішчацца, за парушэнне пагражае пакаранне па крымінальным артыкуле. Але шмат хто гатовы рызыкаваць.
Надзея Раева, начальнік аддзела нагляду па гігіене харчавання Упраўлення Расспажыўнагляду РФ па Маскоўскай вобласці: «У пратэрмінаваных прадуктах пачынаюцца працэсы акісляльнай псуты тлушчаў, пачынаюць размнажацца бактэрыі гніення, таму да кішачнай інфекцыі вы яшчэ рызыкуеце займець сур'ёзныя праблемы са страўнікава-кішачным трактам, печанню, падстраўнікавай залозай ».
Канстанцін, які стаў кліентам надомных кулінараў, заказваць ежу ў Інтэрнэце без чэкаў і юрыдычных дадзеных нікому не раіць. У яго не толькі дзень нараджэння быў сапсаваны, дык яшчэ і тыдзень пасля яго.
Канстанцін перакладчык: «Адчуў сябе дрэнна ўжо дзе-то ўначы, калі ўжо разыйшліся ўсе. Стала дрэнна, круціла жывот, паднялася тэмпература. З раніцы я стэлефанаваўся з хлопцамі і аказалася, што не аднаму мне было дрэнна ».
Не заўсёды прычына атручванняў - злы намер. Кухарыць можна навучыцца ў бабулі і бацькоў, па ўрокаў у Інтэрнэце і очным майстар-класах, але пра санітарных правілах там не распавядаюць, а іх значна больш, чым шапачка на галаве і рукі без кольцаў. У кухарскіх тэхнікумах таварным суседстве вучаць на першым курсе: прадукты павінны быць спакаваныя ў індывідуальныя боксы, на кожным абавязаная быць дата, інакш не толькі зьмяшаюцца пахі, але і расплодзяцца бактэрыі з цвіллю.
Марат Зиннатуллин, кандыдат медыцынскіх навук, гастраэнтэролаг: «Такія бактэрыі, як сальманела, шыгела выклікаюць сальманелёз і дызентэрыю - найбольш небяспечныя інфекцыі. Так, вірусы, ротавірусы здольныя выклікаць дыярэю, болі ў жываце, засмучэнні стрававання, грыбковую інфекцыю, у наступным якія выклікаюць захворванні, якія ўжо прыводзяць на бальнічны ложак і да сур'ёзных ускладненняў ».
Часта ў надомных кулінараў хварэюць дзеці, але бацькі працягваюць рыхтаваць на продаж. Інспектары Расспажыўнагляду кажуць, што правяраць і караць дамарослых кухараў-бізнесменаў не могуць.
Надзея Раева: «Расспажыўнагляд не мае права правяраць прыватныя домаўладання і прыватных асоб. Але калі нават сам кандытар выкліча кантралёраў дадому, штраф у памеры 500-2000 пакрые сума, выручаная за ўсё за адзін торт ».
Гатуюць дома для продажу і ў іншых краінах. У ЗША, напрыклад, хатняя кулінарыя таксама квітнее, але пад крылом уладаў, якія лічаць важным развіваць малы бізнес і лаяльныя да кухарам. Медыцынскія аналізы не патрабуюцца, спецыяльныя санітарныя праверкі не праводзяцца, галоўнае - выконваць правілы бяспекі, напрыклад не паліць на кухні.
У Нямеччыне правілы яшчэ больш сурова. Кандытар Надзея, якая прыехала ў Баварыю з Казахстана, была ўпэўненая, што зможа хутка арганізаваць такі ж хатні бізнес, як і на радзіме. Але аказалася, што без дазволу кліенты проста нічога не купляюць, а дзверы павінны быць круглыя суткі адкрыта для санітарнага інспектара, які можа наляцець ў любы момант. Ці не пусціш у дом рэвізора - ты зачынены. Пусціш і знойдуць парушэнні - бізнэсу канец.
У Расіі заказваць супы, пірагі і катлеты ад кухараў-прыватнікаў, якія рэкламуюць сябе ў соцсетях і аб'явах у пад'ездах, стала звыклай справай. Некаторыя з кулінараў не саромеюцца падкладаць пратэрміноўку, якую бяруць на падпольных складах і рынках.
На шчасце, так паступаюць далёка не ўсе. Ёсць тыя, хто сапраўды дбае пра здароўе пакупніка і рыхтуе з якасных інгрэдыентаў. Але як бы такія кухары ні стараліся, згодна з расейскім законам, яны - злосныя парушальнікі, бо правілы і БНіП для кулінарных вытворчасцей пісалі яшчэ ў савецкі час, і гаворка ў іх пра вялізныя заводах. З тых часоў дакументы амаль не змянялі.
Кацярына Нячаева, юрыст: «У памяшканні павінны знаходзіцца некалькі паасобных пакояў. Асноўнымі з'яўляюцца пакоі для сыравіны, пакоі для гатовай прадукцыі, мыйная, распранальня. То бок, гэта асобныя пакоі, падзеленыя паміж сабой перагародкамі. Зразумела, ні ў однушке, ні ў траячцы, такое зрабіць немагчыма ».
На заводзе можна, але нават там гэтыя правілы ігнаруюць. Супрацоўнікі нярэдка працуюць на брудных сталах. Спецпрыбораў знаходзіць бактэрыі: норма - 20, а тут мікрабіялагічны парог перавышаны ў 127 разоў.
Здаецца, менавіта праблема няякасных прадуктаў - самая вялікая пагроза нацыянальнай бяспекі. Пацвярджаюць гэта і вынікі лабараторнай праверкі. Салата і боршч апынуліся запраўлена бактэрыямі.
Марыя Піліпенка, начальнік лабараторыі мікрабіялогіі ФБУ «РАСТЭСТ-Масква»: «Прычыны могуць быць разнастайныя, пачынаючы ад захоўвання і дастаўкі да не зусім чыстага падрыхтоўкі гэтых прадуктаў».
Пельмені, вяндліна і торт ня выклікалі нараканняў экспертаў. Хатняя кулінарыя цалкам можа палегчыць хатнія клопаты, але рызык будзе менш, калі наглядныя органы ўсё ж змогуць кантраляваць працу такіх кулінараў і калі самі кліенты будзе цікавіцца не толькі коштам.