Турызм і грамадскае харчаванне пацярпелі ў пандэмію мацней за ўсё. І калі кафэ і рэстаранах ўдавалася нават у локдаун хоць неяк заставацца на плаву (хоць дастаўка і праца навынос няздольныя цалкам кампенсаваць выпадаючыя прыбыткі), то гатэлі доўгі час проста стаялі пустымі. Тым не менш здавацца не гатовыя ні отельеры, ні рэстаратары. Нягледзячы на фінансавыя цяжкасці і нявызначанасць, кіраўнікі шукаюць новыя фарматы работы ў новых умовах, а інвестары рызыкуюць і адкрываюць новыя ўстановы. VTimes выбралі найбольш значныя, якія з'явіліся ў 2020 г.
Gimpel. жнівень
Насуперак эпідэміялагічнага абмежаванням і іх наступстваў рэстаранны бізнэс Масквы не ўстаў на паўзу. Лік устаноў практычна не змянілася ў параўнанні з мінулым годам - колькасць новых месцаў аказалася супастаўна з зачыненымі. Адно з найбольш цікавых адкрыццяў 2020 г. - падмаскоўны Gimpel. Невялікае ўстанова размешчана на сапраўднай дачы ў Перадзелкіне, але разлічана яно не толькі і не столькі на мясцовых жыхароў, колькі на гасцей, гатовых дзеля вячэры на паездку з Масквы. Каб падтрымаць цікавасць, выбралі фармат pop-up: рэстаран адкрыты толькі па суботах, кожны раз на кухні новы шэф. Першы вячэру рыхтаваў Глен Баллис. Пасля - Тахір Холикбердиев, Улад Піскуноў, Андрэй Махаў, Яўген Кузняцоў і многія іншыя, уключаючы рэстаратара Аляксандра Рапапортам. Кошты вар'іруюцца ад за 12 000 да 17 000 руб. за квіток, у кошт уваходзіць уласна вячэру, а таксама экскурсія па Перадзелкіна з заходам у дома-музеі і чаяванне. Квіткоў няшмат, усяго 20, звычайна іх раскупляюць у дзень старту продажаў. Тых, каму месцаў не хапіла, запісваюць у ліст чакання.Паўночны рачны вакзал. верасень
Маштабная рэканструкцыя Паўночнага рачнога вакзала на беразе Канала імя Масквы заняла каля 10 гадоў і была амаль скончаная да Дня горада (адзначаецца ў першыя выходныя верасня). Амаль - таму што праект прадугледжваў не толькі рэстаўрацыю галоўнага будынка, парку і ўладкаванне набярэжнай, але і стварэнне новай транспартнай схемы. Работы па рамонце прычалаў працягваюцца, але ў верасні абноўлены вакзал і навакольны парк ўрачыста адкрыў мэр горада Сяргей Сабянін, і за два дні адрэстаўраваную славутасць наведалі 19 000 чалавек. У будынку вакзала працуе невялікі музей, прысвечаны асваенню Поўначы (менавіта з Паўночнага рачнога вакзала ў 1940-я адпраўляліся палярныя экспедыцыі), офіс, дзе можна купіць экскурсію па Маскве-рацэ, а таксама рэстаран «Волга-Волга» групы Soho Family. Рэстаран вытрыманы ў савецкай рэтра-стылістыцы, а сваю кухню ўяўляе як рачную. Для помніка сталінскай архітэктуры гэтая канцэпцыя цалкам арганічная.
Mövenpick Moscow Taganskaya. кастрычнік
Гасцінічная індустрыя аказалася адной з самых пацярпелых з-за Кавіда, тым не менш у мінулым годзе ў Маскве, на Земляным вале, адкрыўся яшчэ адзін пяцізоркавы гатэль - Mövenpick Moscow Taganskaya. На рызыку адважыліся інвестары з Казахстана і гасцінічная сетка Accor, якой належыць брэнд Mövenpick. Гатэль быў гатовы да адкрыцця яшчэ ўвесну 2020 г., але ўмяшалася пандэмія. Увосень ўладальнікі апынуліся перад выбарам: адкласці адкрыццё гатэля яшчэ на наступны год і распусціць ўжо набраны штат ці ўсё ж такі адкрыць гатэль у кастрычніку. І выбралі другое. У васьміпавярховага будынка гасцініцы - 154 нумары, бар і рэстаран сучаснай кухні Shagal на 100 месцаў. Які, як спадзяюцца ў Accor, c заканчэннем пандэміі стане цэнтрам прыцягнення для турыстаў і масквічоў.Savva. кастрычніка
Адкрыцця рэстарана Savva ў гатэлі «Метраполь» з нецярпеннем чакалі па сукупнасці прычынаў. Па-першае, размяшчэнне ў гістарычным гатэлі - помніку архітэктуры і самастойнай славутасці. Па-другое, кіраванне абноўленым Savva даверылі рэстаратары Аркадзю Новікаву. Па-трэцяе, шэфам Savva і пасля рэканструкцыі застаўся Андрэй Шмакаў - адзін з самых вядомых і цікавых маладых кухараў, якія працуюць у сталіцы. Вынікам сумесных намаганняў, які гастранамічная Масква чакала два гады, стаў рэспектабельны рэстаран, на думку многіх экспертаў задуманы з відавочнай аглядкай на гід Michelin, - па супадзенні ці не, пра яго з'яўленне ў Маскве абвясцілі праз два месяцы пасля адкрыцця Savva. Меню рэстарана падзелена ня на звыклыя раздзелы закусак і асноўных страў, а на тэматычныя секцыі з чатырох страў. У іх адлюстраваны як актуальныя гастранамічныя тэндэнцыі (напрыклад, секцыі «Гародніна» і «Ферма»), так і важныя для шэфа гісторыі (у раздзеле «Прыбалтыка» Шмакаў знаёміць гасцей са густамі месцаў, адкуль ён родам).
Krasota. снежні
Яшчэ адзін доўгачаканы даўгабуд - рэстаран Krasota, адкрыццё якога холдынг White Rabbit Family (рэстараны White Rabbit, Selfie, Сахалін ды інш.) Анансаваў яшчэ у 2019 г. i некалькі разоў пераносіў. Апошні раз - у сакавіку 2020 г .: тады ўсё было гатова, але пандэмія парушыла планы. Krasota - гэта невялікі рэстаран на 30 пасадак і гастранамічны тэатр на 20 месцаў - першае падобнае ўстанова ў Расіі. Прадстаўленне ў такім тэатры выглядае наступным чынам. Госці пасля званка рассаджваюцца за круглым сталом, ім сервіруюць сэт-меню, а падачы дапаўняюць відэа-інсталяцыі, створаныя рэжысёрам Антонам Ненашева. Першы спектакль назвалі «Уяўная Расія» і пафантазіравалі на тэму мінулага, сучаснасці і будучыні краіны. Поспех на момант адкрыцця ўражлівы: пры кошту 18 500 руб. за квіток месца на студзень засталося толькі адно, а з лютага анансаваныя тры спектаклі ў дзень.