Бружмель - любімы многімі садоўнікамі хмызняк, які добра прыжываецца на дачным участку. Такая папулярнасць абумоўлена не столькі дэкаратыўнымі ўласцівасцямі расліны, бо яно не мае яркіх кветак, колькі раннім паспяваннем багатых вітамінамі пладоў.
Увага садаводаў прыцягваюць смакавыя і карысныя якасці падоўжаных цёмна-сініх ягад бружмелі. Саспелыя ягады стрэсваюць на расстеленную пад кустамі плёнку або кавалак тканіны, збіраюць у невялікую кошык.
Захоўваць сабраныя свежыя ягады можна не больш за тры сутак. Для больш доўгага захавання вітамінаў у ягадах з іх можна прыгатаваць узвары, варэнне, сок, пюрэ, начынне для пірагоў, пасцілу. Ягады можна высушыць або замарозіць, а можна прыгатаваць і самую простую хатнюю нарыхтоўку - працерці з цукрам.
Кампот з бружмелі
- На 1 кг ягад бружмелі спатрэбіцца 1 л вады і 300 г цукру.
Прамытыя плён замочваюць у цукровым сіропе на 3 гадзіны. Пасля гэтага ягады аддзяляюць ад сіропу і запаўняюць імі банкі па плечыкі. Затым ягады заліваюць летнім цукровым сіропам. Банкі стэрылізуюць у кіпячай вадзе: паўлітровымі банкі - 10 хвілін, літровыя - 15 мін, а для стэрылізацыі трохлітровых слоікаў спатрэбіцца 20-25 хвілін.
Працэс падрыхтоўкі дыетычнага кампоту адрозніваецца тым, што замест цукровага сіропу ў банкі з ягадамі ўліваюць сок бружмелі, даведзены да кіпення. Пасля чаго банкі пастэрызуюць пры 85 ° C: паўлітровымі - на працягу 15 хвілін, а літровыя - 20 хвілін.
сок
- Для кансервавання натуральнага соку бружмелі спатрэбіцца на 1 кг ягады 100-200 г цукру.
Раздробленыя, раздушаныя ягады прапускаюць праз сокавыціскалку з мэтай аддзяліць сок. Пасля гэтага яго фільтруюць праз пару слаёў марлі і змешваюць з цукрам. Калі растворыцца цукровы пясок, сок можна расфасоўваць па слоіках. Час стэрылізацыі ў кіпячай вадзе: 10 хвілін - для паўлітровымі слоікаў і 15 хвілін - для літровых.
Тыя, што засталіся выціскання можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў - напрыклад, пасцілу або кампоту.
пасціла
Для падрыхтоўкі пасцілу часцей за ўсё выкарыстоўваюцца выціскання, атрыманыя пасля аддзялення соку.
- На 1 кг выжимок бярэцца 1 кг цукру.
Кампаненты варта змяшаць і пакінуць на 10-15 хвілін. Пасля гэтага ягады кладуць у эмаляваны рондаль, заліваюць вадой ў колькасці крыху больш за чвэрць шклянкі і разварваюць на павольным агні аж да размякчэння.
Атрыманую масу праціраюць праз сіта да стану пюрэ, якое уваривают да кансістэнцыі густой смятаны. Яшчэ не астылую масу укладваюць на латок з фанеры ці дрэва і падсушваюць у духоўцы на павольным агні (каля 70 °) на працягу некалькіх гадзін.
варэнне
- Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 1,2 кг цукру на 1 кг ягад бружмелі аднолькавай ступені сталасці.
Кампаненты змешваюць і пакідаюць на 10-15 гадзін у халодным месцы. Вараць у 2-3 прыёму, кожны раз даводзячы да закіпання і адставіў убок на 10 хвілін. Апошні раз варта варыць да гатоўнасці.
высушванне
Для захавання ягад бружмелі іх можна высушваць. Найбольш зручны спосаб - сушыць у духоўцы, падтрымліваючы ў ёй тэмпературу ад 40 да 45 ° C. Працэс сушкі пры гэтай тэмпературы будзе доўжыцца ад 6 да 12 гадзін.замарозка
Замарожваць імкнуцца найбольш буйныя ягады. Іх варта вымыць у праточнай вадзе і падсушыць. Замарожваць лепш россыпам на паддоне або дошцы з борцікамі. Пасля таго як ягады цалкам затвердеют, іх можна змясціць у поліэтыленавыя пакеты, герметычна зачыніць, падпісаць і пакінуць для захоўвання ў маразільнай камеры.
Бружмель - карысная ягада, якая з'яўляецца крыніцай шматлікіх вітамінаў і мінералаў. Таму пры падрыхтоўцы загатовак з бружмелі гаспадыні стараюцца выкарыстоўваць метады, які прадугледжвае лёгкую тэрмічную апрацоўку або поўнае яе адсутнасць, бо ў гэтым выпадку захоўваецца больш вітамінаў.
Аўтар - Кацярына Маёрава
Крыніца - ШколаЖизни.ру