Большасць тых, хто прывык самастойна тачыць нажы дома, выкарыстоўваюць Мусатаў - інструмент з доўгім стрыжнем - і не падазраюць, што здзяйсняюць памылку. Мусатаў можа выраўнаваць рэжучую абзу, але для сапраўднай завострывання нажа ў хатніх умовах патрэбен іншы інструмент.
«Бяры і Рабі» дзеліцца інструкцыяй і важнымі парадамі, якія сапраўды дапамогуць вярнуць вастрыню кухонным нажам.
Інструменты для завострывання нажа
Вастрыльныя камяні выкарыстоўваюцца для завострывання нажоў і адрозніваюцца па ўвазе матэрыялу, з якога выраблены, і ўзроўню зярністасці. ❗ Параметр зярністасці пазначаецца на камені лічбамі: чым больш лік, тым драбней будзе зерне. Напрыклад, камень з зярністасцю 250 падыдзе для рамонту і грубай завострывання ляза, таму што збожжа на яго паверхні буйное. А камень з зярністасцю за 1 000 і больш выкарыстоўваецца для фінальнай завострывання і шліфоўкі ляза. Мусатаў падобны на напільнік з круглым або авальным перасекам і фактычна выраўноўвае рэжучую абзу. Гэты інструмент рэкамендуецца выкарыстоўваць як мага часцей, пажадана раз у тыдзень, каб падтрымліваць нажы вострыя і прамымі, а таксама на завяршальным этапе пасля выкарыстання тачыльнага каменя.
Як правільна тачыць нажы
Крок № 1. Удакладніце, рэкамендуе Ці вытворца апускаць тачыльны камень у ваду перад выкарыстаннем. Калі гэта неабходна, апусціце яго ў ёмістасць з вадой. Дачакайцеся, калі з каменя перастануць з'яўляцца бурбалкі паветра.
Крок № 2. Дастаньце камень з ёмістасці з вадой і пакладзіце на стол, пасцелі пад камень ручнік або папяровую сурвэтку. У некаторых выпадках у камплекце з вастрыльным інструментам ідзе спецыяльная падстаўка, на якую яго можна класці. Большасць камянёў двухбаковыя: на адным баку зярністасць больш, на другой - менш. Калі нож вельмі тупы, пакладзеце камень тым бокам уверх, у якой збожжа буйней (параметр зярністасці менш за 1 000). У процілеглым выпадку выкарыстоўвайце іншы бок.
Крок № 3. Дакраніцеся кончыкам нажа да каменя і пад вуглом 10 градусаў правядзіце нажом наперад, аж да краю ляза побач з дзяржальняй. Камень павінен дакранацца ўсёй паверхні абзы ляза. Пасля таго як завастрыць лязо з аднаго боку, такім жа чынам і трымаючы нож у той жа руцэ, завастрыць яго лязо з іншага боку.
Важна: У працэсе работы камень будзе высыхаць, таму перыядычна палівайце яго невялікай колькасцю вады.
Крок № 4. Вазьміце Мусатаў. Трымаеце яго вертыкальна, каб канец датычылася стала (можна падкласці пад стрыжань сурвэтку).
Крок № 5. Краем ляза, які знаходзіцца бліжэй да дзяржальні нажа, дакраніцеся да стрыжня Мусатаў. Трымаеце лязо пад вуглом 10 градусаў адносна стрыжня. Правядзіце нажом па стрыжня так, каб абза ляза ад краю ў дзяржальні да кончыка нажа закранула Мусатаў.
Крок № 6. Затым, трымаючы нож у той жа руцэ, паўторыце дзеянне з іншым бокам ляза. Выконвайце гэтыя рухі, дакранаючыся Мусатаў рознымі бакамі ляза па чарзе, пакуль лязо нажа ня дасягне патрэбнай кандыцыі. Важна: Калі вы завастрылі нож каменем з буйным зернем, выдаліўшы задзірына Мусатаў, завастрыць нож яшчэ раз, выкарыстоўваючы камень з дробным зернем, а затым зноў апрацуйце яго Мусатаў.
Як праверыць вастрыню нажа
Вазьміце ліст паперы ў руку. Трымаеце лязо нажа перпендыкулярна боку ліста. Апусціце нож ўніз: калі лязо добра заменчаны, яно лёгка разрежет паперу (пры гэтым не трэба здзяйсняць рэжучыя руху).