Сервіроўка - важная частка правільнага афармлення стала, наўпрост звязаная з падачай страў і нормамі паводзінаў падчас прыёму ежы. Прыгожа накрыты стол абуджае апетыт і з'яўляецца прыемным знакам увагі ў адносінах да ўсіх прысутных.
«Бяры і Рабі» прапануе інструкцыю, якая падкажа, як сервіраваць стол у залежнасці ад нагоды.
дэкор стала
У цэнтры стала звычайна ставяць галоўнае ўпрыгожванне. Гэта можа быць кветкавая кампазіцыя ў выглядзе вазы з букетам свежых кветак. Пасля гэтага раскладваюць падстаноўныя сурвэткі для стала (плейсматы), фактычна якія абазначаюць месца, дзе будуць сядзець госці. Следам па краях размяшчаюць звычайныя сурвэткі, талеркі і прыборы.
стандартная сервіроўка
1 - абедзенная відэлец, 2 - сурвэткі, 3 - абедзенная талерка, 4 - шклянку для вады, 5 - сталовы нож, 6 - сталовая лыжка.
Часам такую сервіроўкі называюць базавай. Яна падыдзе для звычайнага абеду ці вячэры. Патрабуецца мінімум посуду і прыбораў. Парадак дзеянняў наступны:
- Пакладзеце падстаноўных сурвэтку для стала.
- На яе пастаўце абедзенны талерку.
- З левага боку пакладзеце абедзенны відэлец, а з правага - сталовы нож і лыжку.
- Ледзь вышэй справа пастаўце шклянку для вады.
- Завершыце сервіроўкі, паклаўшы сурвэтку над талеркай або размясціўшы яе злева пад відэльцам.
нефармальная сервіроўка
1 - абедзенная відэлец, 2 - сурвэткі, 3 - абедзенная талерка, 4 - талерка для салаты, 5 - супавая талерка, 6 - шклянку для вады, 7 - келіх для іншых напояў, 8 - сталовы нож, 9 - сталовая лыжка.
Сервіроўка для бяседы. Дапушчальная, калі вы жадаеце надаць звычайнаму прыёму ежы крыху больш афіцыяльнасьці або запрашаеце да стала гасцей. На стале павінны знаходзіцца толькі тыя прыборы і посуд, якія будуць выкарыстоўвацца. Парадак дзеянняў наступны:
- Пакладзеце падстаноўных сурвэтку на стол.
- На яе пастаўце абедзенны талерку. Калі падаеце салата, то на абедзенны талерку адразу пастаўце салатную. Адпаведна, калі сярод страў ёсць суп, то на самы верх ставіцца супавая талерка.
- З левага боку пакладзеце абедзенны відэлец, а з правага - сталовы нож і лыжку.
- Вышэй пастаўце шклянку для вады. Справа ад яго размесціце дадатковы келіх для іншых напояў.
- Завершыце сервіроўкі, паклаўшы сурвэтку над талеркай або размясціўшы яе злева пад відэльцам.
Важна: калі падаеце стейк, то звычайны нож з закругленым кончыкам лепш замяніць на стейковый з вострым носікам і зубчыкамі лініі зь лязом, якія дазваляюць лёгка рэзаць мяса.
поўная сервіроўка
1 - відэлец для салаты і закусак, 2 - абедзенная відэлец, 3 - сурвэткі, 4 - талерка для хлеба, 5 - нож для масла, 6 - сальніца і перачніца, 7 - падстаўка для карткі з імем госця, 8 - дэсертная лыжка, 9 - сервіравальную талерка, 10 - супавая талерка, 11 - келіх для вады, 12 і 13 - келіхі для іншых напояў, 14 - абедзенны нож, 15 - сталовая лыжка.
Выкарыстоўваецца для афіцыйных прыёмаў, вячэр і абедаў ў строгім стылі. Мяркуе, што госця чакае як мінімум 3 перамены страў. Парадак сервіроўкі наступны:
- Раскладзеце на стале абрус.
- Па цэнтры, перад месцам, які сядзіць, пастаўце сервіравальную талерку. На яе - супавы або абедзенны.
- Злева ў куце павінна размяшчацца талерка для хлеба, а на ёй - адмысловы нож для масла (з тупым лязом і закругленым канцом).
- Злева ад талерак кладуць абедзенны відэлец, яшчэ лявей - відэлец для салаты і закусак.
- Справа ад талерак знаходзіцца абедзенны нож, яшчэ правей - лыжка.
- Над талеркамі размяшчаецца дэсертная лыжка.
- У правым верхнім куце ставяць куфлі для розных напояў (бліжэй да таго, хто сядзеў павінен знаходзіцца шклянку або куфель для вады).
- Цяпер прыгожа складзеце сурвэтку і пакладзеце злева пад відэльцы або зверху на талерку для салаты. Бліжэй да цэнтра стала, над талеркамі, можна ўсталяваць таблічку з імем госця, а таксама індывідуальныя перачніцы і сальніцы.
У залежнасці ад страў набор посуду або прыбораў можа адрознівацца.
1 - відэлец для салаты, 2 - відэлец для рыбы, 3 - абедзенная відэлец, 4 - талерка для хлеба, 5 - нож для масла, 6 - дэсертная відэлец, 7 - дэсертная лыжка, 8 - сервіравальную талерка, 9 - абедзенная талерка, 10 - талерка для салаты, 11 - сурвэткі, 12 - келіх для вады, 13 і 14 - келіхі для іншых напояў, 15 - абедзенны нож, 16 - нож для рыбы, 17 - нож для закусак.
Да прыкладу, пры падачы стравы з рыбы сервіроўку дапаўняюць відэльцам і нажом для рыбы. Тады, калі злева ад сервіравальны талеркі ляжаць 3 выгляду відэльцаў, сурвэтку лепш пакласці на талерку. Часам выбар прыбора абумоўлены выгодай паглынання стравы. Напрыклад, некаторыя прысмакі лепш ёсць дэсертнай відэльцам. А ў выпадку з вінаградам спатрэбіцца таксама дэсертны нож, каб кожную ягаду можна было разрэзаць напалову і прыбраць костачкі.
Сервіроўка для сняданку
1 - салфетка, 2 - абедзенная відэлец, 3 - талерка для хлеба, 4 - нож для масла, 5 - сервіравальную талерка, 6 - глыбокая талерка, 7 - шклянку для соку, 8 - шклянку для вады, 9 - гарбатная лыжка, 10 - чайная пара (кубак і сподак), 11 - сталовы нож, 12 - дэсертная лыжка.
Калі гаворка ідзе пра сняданак, то справа ад прыбораў ставяць таксама кубак са сподкам для гарбаты ці кавы. Вышэй размяшчаюцца шклянку для вады і шклянку для соку. У цэнтр абедзеннай талеркі змяшчаюць талерку для кашы, а ў верхні левы кут ставяць талерку для хлеба і кладуць нож для масла. Злева ад талеркі знаходзяцца сурвэткі і відэлец.
разнавіднасці талерак
- Абедзенная талерка выкарыстоўваецца для асноўных страў. Пры наяўнасці сервіравальную талеркі ставіцца на яе. Яе памер складае каля 30 см у дыяметры.
- Дэсертная талерка часта становіцца атрыбутам бяседы. На яе можна скласці дэсерты і закускі. Памер - каля 18 см у дыяметры. Яе ставяць адразу на стол, папярэдне прыбіраючы сервіравальную талерку.
- Талерка для хлеба і масла ставіцца ў левым куце сурвэткі для стала, над відэльцам. Звычайна яна круглай формы, каля 15 см у дыяметры.
- Супавая талерка адрозніваецца ад іншых глыбінёй, таму што прызначана для вадкіх страў.
- Салатніцу звычайна круглай формы, памер можа вар'іравацца ад 20 да 22 см у дыяметры.
- Закусачныя талеркі могуць быць розных памераў. Вялікую ставяць на агульны стол, на маленькую кладуць парцыённыя закускі. Закусачная талерка можа быць падобная на талерку з хлебам, але будзе больш яе па памеры. На ёй могуць падаваць садавіна і сыры.
- Сервіравальную талерка звычайна плоская, дыяметрам каля 30-35 гл. Выконвае ролю падстаўкі пад талеркі з рознымі стравамі, акрамя дэсерту. Сервіравальныя талеркі ўпрыгожваюць стол, адначасова абараняючы яго і абрус ад магчымага кантакту з гарачай посудам і рэшткамі ежы.
Таксама на стале могуць быць талерка авальнай формы для рыбы, Піражковая талерка, кокильница ў форме ракавіны для рыбных закусак і морапрадуктаў, глыбокая талерка на ножках для падачы ікры і чаша з вадой з лісцем мяты або долькай цытрыны для апалосквання рук, калі падаюцца стравы, якія прынята ёсць без прыбораў.