5 лютага 2021 года на РЦ "Тычкі" сеткі крам прадуктаў для здаровага харчавання "ВкусВилл" прайшоў Дзень якасці, які быў прысвечаны адкрыццю першай ўласнай мікрабіялагічнай лабараторыі з дзяржаўнай ліцэнзіяй на тэрыторыі размеркавальнага цэнтра.
Наталля Ганчарова, кіраўнік кірунку аўдытаў і даследаванняў сеткі магазінаў "ВкусВилл" распавяла пра тое, што ўсе лабараторныя даследаванні дзеляцца на два блокі. Першы - даследаванні ў знешніх лабараторыях (ВНИИМП, слухаючы, ВНИИТеК, МФТІ, РУДН і тд, парадку 20 лабараторый). У месяц праводзіцца каля 1000 даследаванняў ва знешніх лабараторыях. Другі блок - даследаванні ва ўласнай лабараторыі.
Наталля Ганчарова: "У студзені 2017 года" ВкусВилл »адкрыў фізіка-хімічную лабараторыю на РЦ« Каўказ »і пачаў будаваць мікрабіялагічнай лабараторыю. Але ліцэнзію мы так і не змаглі атрымаць з-за асаблівасцяў памяшкання, паколькі, як ні дзіўна, там не было вокны, а гэта вельмі важна.
Нам важна праводзіць аўдыты пастаўшчыкоў, гэта значыць не толькі праверку канчатковага прадукту, але і ўмовы, у якіх ён вырабляецца. Без ліцэнзіі мікрабіялагічная лабараторыя працаваць не можа, але "ВкусВилл" усё роўна меў патрэбу ў лабараторыі менавіта па мікрабіялогіі і мы змаглі яе адкрыць на новым РЦ і атрымаць ліцэнзію ў снежні 2020. "
Усярэдзіне лабараторыі ёсць два аддзяленні - фізіка-хімічнае (новыя даследаванні на КБЖУ) і мікрабіялагічнае (даследаванні на санітарную мікрабіялогіі, дрожджы цвілі і патогены).
Наталля Ганчарова: "Нам важна не толькі праверыць, але і палепшыць працу і прадукт пастаўшчыка. Палітыка кампаніі - падтрымка айчынных вытворцаў. І калі яны не гатовыя расці і паляпшацца разам з намі, на жаль, наша супрацоўніцтва спыняецца. Важна адзначыць, што ўсе аўдыты праводзяцца за наш кошт і няма ніякіх штрафаў. Але праверкі, аўдыты, даследаванні - абавязковыя "
Яшчэ адзін плюс сваёй уласнай лабараторыі - хуткасць выніку. Калі знешнія лабараторыі даюць яго звычайна праз 10-14 дзён, то ва ўласнай ліцэнзаванай лабараторыі мы атрымліваем экспертызу адразу ж. І для "ВкусВилл" гэта прынцыпова важна, кампанія нясе адказнасць перад пакупнікамі за якасць кожнага прадукту.
У "ВкусВилл" існуе сістэма работы са зваротамі пакупнікоў. Усе звароты апрацоўваюцца, і калі прэтэнзія пацвярджаецца - партыю прадукту здымаюць з паліц ўсіх крам сеткі.
Наталля Ганчарова: "Мы сочым за харчовай бяспекай і санітарыяй ва ўсіх 1246 рознічных крамах сеткі, а таксама за сэрвісамі ў пунктах продажу - кафэ (ужо каля 100), сокоматы, рыбныя і мясныя вітрыны, праверках саміх крамаў."
Таксама Алена Андрэева, начальнік лабараторыі "ВкусВилл", распавяла пра каштоўнасць мікрабіялагічнай лабараторыі для рытэйлера і яе прыладзе: "Ліцэнзія была атрымана нядаўна і лабараторыя адразу ж пачала функцыянаваць. У лабараторыі ёсць тры супрацоўнікі, якія самі рыхтуюць асяроддзя, таксама мы выкарыстоўваем петрифильмы. Вынікі атрымліваюцца практычна ў два разы хутчэй. І хочацца адзначыць дакладнае занаванне на «чыстую» і «брудную» зоны, паміж якімі знаходзіцца санпрапускнік. "
Аўдыты і даследаванні праводзяцца рэгулярна, па графіку. Наталля Ганчарова акцэнтавала ўвагу, што паколькі прадукцыя вырабляецца без выкарыстання кансервантаў, існуе рызыка развіцця мікрабіялагічных працэсаў. Таму "ВкусВилл" даўно меў патрэбу ў лабараторыі, прычым у поўнафункцыянальнай, сучаснай, а не якая працуе з экспрэс-метадамі.
Каля 20 выпрабаванняў праводзіцца ў дзень на нітрыты і каля 20 - фізіка-хімічных, а таксама каля 30 мікрабіялагічных, плюс праверка на арганалептыка.
Наталля Ганчарова: "Хацелася б адзначыць, што" ВкусВилл "прапануе пакупнікам прадукты пад СТМ, таму калі ёсць прэтэнзіі да вытворцаў, кампанія ўсю адказнасць бярэ на сябе і гэта ўжо асабістая прэтэнзія. Мы хочам расці і паляпшацца разам з вамі. Заўсёды адкрыты і рады зваротнай сувязі. "