Вось хутка растворыцца ў вечнасці апошні месяц зімы. А здаецца, зусім нядаўна нашы сталы ламіліся ад багацця навагодніх закусак і салат. І так хочацца, каб стол і Восьмага сакавіка, у першае свята вясны, быў яркім, шчодрым і смачным. Магчыма, будуць да густу чытачам некаторыя рэцэпты закусак і салат, любімых ў маёй сям'і.
Такім чынам. Салата пад назвай ... Не, пачну па парадку!
- Спатрэбіцца кавалак сёмгі грамаў у 300-400, яйкі (3 шт.), Моркву (2 шт.) І марынаваны лук. Пажадана чырвоны, але можна і звычайны, наш родны рэпчаты, залацісты.
Спачатку дробна рэжам цыбуліну і маринуем яе. У пиалку насыпаем нарэзаны лук, заліваем 5% -м воцатам, дадаем у яго трохі солі, бутон гваздзікі, перац гарошкам. Калі ёсць - бадзян. Пакідаем на гадзіну ў халадзільніку.
Адварваем сёмгу у невялікай колькасці вады. У ваду дадаць галоўку цыбулі, перац гарошкам, лаўровы ліст і соль.
Моркву і яйкі зварыць асобна. Адно яйка адкласці.
Збіраем салата. Остужённую сёмгу шчыпаць на пёркі і выкладваем першы пласт у салатніцу. Змазваем маянэзам, затым пласт марынаванага лука (воцат зліць, натуральна), маянэз, потым нацёртую моркву, яйкі, маянэз. І так паўтараць пласты, пакуль прадукты не скончацца. Добранька прамазаць верх салаты маянэзам.
Зараз увага! Пачынаем ўпрыгожваць! Напэўна вы будзеце варыць прадукты і для іншых салат. Такім чынам, для ўпрыгожвання гэтага салаты нам спатрэбіцца трохі нацёртай адварной буракоў - 1-я палоска, нацёртую адварная моркву - 2-я палоска, нацёрты жаўток з адкладзенага яйкі - 3-я палоска, дробна нарэзаны кроп - 4-я палоска, нацёрты бялок яйкі , вымачаны 2 (!) хвіліны ў соку краснокочанной капусты (яе спатрэбіцца ўсяго толькі маленечкі пупышак, каб здабыць 2-3 лыжкі соку!) - 5-я палоска, ізноў нацёрты бялок яйка, вымачаны ў соку краснокочанной капусты, але ўжо 5 хвілін - 6-я палоска, і нарэшце - ледзь-ледзь нарэзанай краснокочанной капусты - 7-я палоска.
Здагадаліся? Салата гэты называецца «Як аднойчы Жак-Званар галавой зламаў ліхтар»! Або сціпла: "Вясёлка".
У прынцыпе, тое ж самае можна зрабіць з адварной курынай грудкай, калі хто рыбу не есць або не любіць!
Вельмі карысны і смачны салата з морквы. Чамусьці называецца «Карэйская моркву», але да карэйскай морквы не мае дачынення!
Абсмажваюць дробна нарэзаны рэпчаты лук на раслінным алеі і дадаюць да яго нацёртую на тарцы сырую моркву. Праз 2-3 хвіліны, калі моркву ледзь-ледзь схопіцца, дадаюць 2 нарэзаных зубчыка часныку, пучок кінзы, соль і чырвоны пякучы перац. Накрыць вечкам і выключыць. Моркву павінна быць ледзь твердоватой.
- На адну сярэднюю цыбуліну трэба 3-4 сярэднія не худыя морквы, 2 зубчыка часныку, пучок кінзы.
Закуска «Нежность Дыяны». Усе памятаюць Дзіяну-паляўнічую з рымскай міфалогіі. Дзяўчына была даволі наравістая і непрыступная, за што і атрымала яшчэ адно мянушка - «Нявінніца». І ў гневе была бязлітасная: паляўнічага Актеона за тое, што ён падгледзеў за ёю падчас купання, ператварыла ў аленя, і яго разарвалі ўласныя ж сабакі.
Але часам і ёй хацелася пяшчоты. Усё ж жанчына, а не брутальны рымлянін. Але і пяшчота ў яе, напэўна, была ня зефірнай-ахінальнае, а вострая, з пярчынкі. Запамінальная, яркая.
Гэтую закуску азербайджанскай кухні назвала «Пяшчотай Дыяны» мая мама ў спрадвечныя часы. Чаму? Судзіце самі!
- Бярэцца 2 пачкі нятлустага тварагу, пачак масла ў 200 г, ¾ шклянкі грэцкіх арэхаў, 2-3 зубчыка часныку і пучок кропу.
Усё, акрамя кропу, прапусціць праз мясарубку з дробнай кратамі. У атрыманую масу дадаць трохі цёплай вады, соль і перац па гусце і ўзбіць у аднастайную пышную масу. Дадаць у яе дробна нарэзаны кроп. Паставіць у халадзільнік. Можна закатаць у рулет, як паштэт, а можна падаць прама так, у салатніцу, упрыгожыўшы ядзерка грэцкага арэха і галінкамі кропу. Закуска далікатна-алеістая, з арэхавым густам і прыемна-вострая.
Увесну шмат зеляніны. На ўра ідзе закуска-запяканка з зеляніны, якую ў нас называюць «КюкЮ».
Любую зеляніна - шпінат, шчаўе (яго трохі, каб не было занадта кісла), кінзы, кроп, пятрушку, зялёны лук, зялёныя пёры часныку - нарэзаць, узбіць з яйкамі і пакутай. Колькасць яек і мукі залежыць ад кучы зеляніны. Так, напрыклад, на 10 сярэдніх пучкоў зеляніны бярэцца 5 яек і 1-2 ст. лыжкі мукі. Маса павінна атрымацца, як цеста на аладкі. Дадаць соль і перац.
Выкласці на распаленую патэльню з высокімі бартамі. У ёй распаліць топленага масла, але можна і раслінны. У апошнім выпадку запяканку можна ёсць і халоднай.
Патэльню накрыць вечкам. Калі маса паднімецца і падсмажыцца, перавярнуць вялікі лапаткай на іншы бок. Падаваць можна як пірог, а можна разрэзаць на маленькія акуратныя ромбікі, як пахлаву. Форма нарэзкі - ваша фантазія. Падаваць да стала з сыраваткай.
Кутабы. Так у Азербайджане называюць піражкі з тонка раскочанага прэснага цеста. Іх рыхтуюць з зелянінай, мясам, Требухов (на аматара) і з гарбузом з гранатам.
Замешваюць звычайнае прэснае цеста (вада, мука, соль). Тонка раскочваюць яго ў невялікія дыскі. На адзін бок дыска тонкім пластом кладуць начынне, закрываюць другім бокам тэсту, зашчыпвае краю і пякуць на распаленай патэльні, змазанай раслінным алеем. Пасля таго як выпекуць, вышмараваць кавалачкам сметанковага масла.
Зараз аб начынні. Яна можа быць рознай. Мясной фарш з лукам, нарэзаная свежая зеляніна (часам у начынне з зеляніны дадаюць кавалачкі слаба салёнай брынзы або тварагу) і гарбуз з гранатамі і лукам.
На апошняй начынні спынюся падрабязней. Асабліва смачныя такія Кутабы восенню ў пару паспявання гарбузоў і гранатаў.
Гарбуз нарэзаць кавалачкамі, патушыць у невялікай колькасці вады. У пюрэ дадаць дробна нарэзаны абсмалены рэпчаты лук (смажыць можна і на раслінным, і на сметанковым масле) і збожжа граната, соль і перац. Начынне павінна атрымацца пяшчотная, кісла-салодка-вострая.
Цяпер самае галоўнае. Многія не любяць затлумляцца з прэсным тэстам. Ёсць просты выхад - лаваш! Начынне загарнуць у лаваш і трохі абсмажыць на патэльні з двух бакоў.
Да Кутабы з зеляніны падаюць сыраватку або кефір. Кутабы з мясам пасыпаюць зверху Сумах. Торбах - гэта прыправа з молатых ягад аднаго з відаў Сумах чырванавата-бардовага колеру з кіслым густам. Прадаецца ў індыйскіх або турэцкіх крамах рэзкіх затавак. Ну, а Кутабы з гарбузом - і самі па сабе добрыя!
Прыемнага апетыту! Сонца ў вашай талерцы і ўсмешкі на вашых тварах!
Аўтар - Ляман Багірава
Крыніца - ШколаЖизни.ру