«ГЛУБИНА11022» - другі праект рэстаратара Алены Арсеевой (першы рэстаран паспяхова працуе ў Адзінцова). Новы размясціўся на тэрыторыі Трехгорной мануфактуры.
Шэф-кухар рэстарана «ГЛУБИНА11022» Васіль жоўта навучаўся і працаваў у Адрыяна Кетгласа ў Cipollino. Для рэстарана ён распрацаваў меню, у якім сабраны рыбныя стравы з розных краін у аўтарскім выкананні.
У якасці закусак гасцям прапануюць строганину з муксуна на карамелі, абпалены марскі грабеньчык з падліўкай з лука шалот, севиче з ласося з таматамі, татаки з тунца, а таксама аргентынскія крэветкі з чорнай рэдзькай і мёдам.
З асноўных страў можна замовіць абпалены палтус з гароднінай ў какосавым терияки, тунец-грыль з мусам з белых грыбоў, пяшчотны сібас ў мятным соўсам з смажанымі агуркамі, фарэрскі ласось з гароднінай або раскошнага васьмінога з бульбай і падліўкай з таматаў. Аматары італьянскай кухні па вартасці ацэняць пасту з морапрадуктамі ў вінным соусе з таматамі, а таксама пельмені з чорнай трэскай і аргентынскай крэветкай ў соусе какос-манга. У асобным раздзеле меню прадстаўлены інгрэдыенты, з якіх госці могуць сабраць пасту на свой густ, выбраўшы любыя морапрадукты і соўсы.
Таксама ў меню рэстарана прадстаўлена разнастайная рыба: пагр, тюрбо, акіянічная барабулька, Дорада і марскі воўк. Любую па жаданні гасцей могуць прыгатаваць некалькімі спосабамі: на пару, на грылі, крудо, а-ля-миньер або ў запечаным выглядзе. А адкрытая кухня дазваляе ўсім жадаючым назіраць за працэсам падрыхтоўкі.
Коктейльная карту склаў Руслан Мінгазу. Яго асноўны прынцып - спалучэнне напояў са свежымі морапрадуктамі. Руслан прапануе гасцям напоі, якія падкрэсліваюць густ страў, але не прыглушваўся яго. У карце зроблены акцэнт на безалкагольныя кактэйлі - важны трэнд гэтага года. За аснову ў іх узятыя алкагольныя напоі, з якіх метадам дыстыляцыі быў выдалены алкаголь і гидролаты.
У віннай карце прадстаўлены разнастайны выбар він, на 80% яна складаецца з белых і пеністых, якія ідэальна спалучаюцца з рыбнымі стравамі. Зрэшты, нават чырвоныя пазіцыі сомелье падабраў такім чынам, што яны дапамогуць раскрыцца рыбе і морапрадуктаў.
Інтэр'ер распрацоўвала Алёна Арсеева з удзелам дызайнера Ілля Тебелева. Марская тэматыка прасочваецца ва ўсіх дэталях: сіне-зялёныя тоны, люстэрка, якія пашыраюць прастору і панарамныя вокны: скрозь іх у памяшканне трапляюць прамяні сонца і пераліваюцца на паверхнях нібы пырскі вады. Ствараецца поўнае адчуванне апускання ў загадкавы падводны свет.
Цэнтральнае месца ў рэстаране заняў ледавік са свежымі морапрадуктамі. Тут прадстаўлена 6 відаў вустрыц, марскія вожыкі, грабеньчык, крэветкі, лангустины. Госці могуць замовіць усе дэлікатэсы па асобнасці або выбраць гатовае плато «Апусканне». Морапрадукты ў ім размяшчаюцца на трох паверхах адпаведна глыбіні іх пражывання ў моры. На першым узроўні - марскія вожыкі з Мурманска, на другім - далёкаўсходнія вустрыцы, сашымі з Фарэрскага ласося і грабеньчык, на трэцім - паўночныя крэветкі.
А для тых, хто хоча правесці час ўдваіх ці ў кампаніі, прапануюць сэт «Апусканне 11022». У ім сабраныя плато, бутэлька пеністага віна і яшчэ 4 стравы з меню, якія прыемна падзяліць з сябрамі.
Масква, вул. Рочдельская, 15, стар. 35
Т. +7 (495) 761-10-22