Жыхары Краіны ўзыходзячага сонца ва ўсім ідуць ледзь-ледзь наперадзе астатніх людзей на планеце - напрыклад, ужо сёння яны вынаходзяць рэчы, якія фантасты толькі апісваюць у сваіх кнігах. А сярэдняя працягласць жыцця японцаў наогул напіхвае на думку, што яны ўсё ж адшукалі недзе крыніца вечнай маладосці. На самай жа справе прычына іх здароўя і даўгалецця банальная - гэта ежа.
Мы ў AdMe.ru вырашылі даведацца, чым такім чароўным сілкуюцца жыхары Японіі, бо нам таксама хочацца адзначыць 100-гадовы юбілей гэтак жа бесшабашна, як мы рабілі гэта ў 20.
Асноўны прынцып харчавання японцаў называецца «васёку». Згодна з ім, у аснову ставіцца якасць ежы, а не яе колькасць, а ўпор робіцца на сезонныя інгрэдыенты. На японскай стале таксама можа быць шмат талерак, але на кожнай з іх - усяго па ледзь-ледзь і абавязкова вышэйшай пробы. Часцей за ўсё гэта рыс, локшына, гародніна, соя, рыба, зялёны чай і садавіна - 7 слупоў, на якіх варта традыцыйная японская кухня.
Ільвіную долю ў рацыёне японцаў займае рыба. І часцей за ўсё тэрмічнаму ня апрацаваная, яна ідзе на страву "сашымі». У параўнанні з прыгатаванай, у свежай рыбе захоўваецца больш поліненасычаных тоўстых кіслот амега-3, якія чысцяць нашы пасудзіны ад халестэрынавых бляшак і нармалізуюць крывяны ціск.
У Японіі налічваюцца дзесяткі страў з рысу, гэты збажыну займае верхнюю прыступку ў сістэме японскага харчавання. І пазнаваць свет густаў маленькія японцы таксама пачынаюць менавіта з рысу, дакладней, з стравы для немаўлятаў, якое называецца окаю і ўяўляе сабой рыс, звараны ў вялікай колькасці вады. Першую лыжачку рысу «за маму» японцы з'ядаюць у 5 месяцаў. Гэты збажыну добра насычае і дазваляе кантраляваць колькасць з'едзенага. Ён можа служыць нават для разгрузкі стрававальнай сістэмы, напрыклад, калі зварыць яго разам з 7 адмысловымі травамі, то атрымаецца страву "нанакуса-Гаю», якое традыцыйна ядуць пасля навагодніх святаў.
Следам за рысам па папулярнасці ідзе локшына. Але калі шукаць прычыны японскага даўгалецця, то рабіць гэта трэба не ў талерцы з плячэй: лапша хуткага прыгатавання ўжо сапраўды не дадасць здароўя. Затое гэта можа зрабіць соба - локшына з грэчкі, якая таксама вельмі распаўсюджаная ў Краіне ўзыходзячага сонца. Вось там сапраўды скарбніца вітамінаў і ільвіная доля абалоніны. Соба дапамагае рэгуляваць узровень цукру ў крыві, падыходзіць для дыябетыкаў і людзей з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі.
Калі японец захворвае, ён не бяжыць у аптэку за парашкамі ад прастуды. Ён просіць жонку прыгатаваць яму гарачы дзосуй - насычаны суп з рысам, які дакладна яго вылечыць. У Японіі ёсць паняцце камфортнай ежы - гэта традыцыйныя стравы родам з дзяцінства, якія здольныя вылечыць або суцешыць чалавека за кошт настальгічных асацыяцый. Да такіх страў ставяцца, напрыклад, гарачы імбірны напой «шогаю», міса-суп з лукам «пяшчоты-міса-ю».
Вельмі часта замежнікаў, якія вандруюць па Японіі, бянтэжаць высокія цэны на мяса ў супермаркетах. І сапраўды, ялавічына там прадаецца тонка нарэзанымі слайсе і каштуе прыкладна $ 22 за кілаграм. Уся справа ў тым, што японцам стагоддзямі забаранялі ёсць мяса. Гэта было звязана з рэлігійнымі прычынамі: у VI стагоддзі ў краіну прыйшоў будызм і мясоедение, як «разбуральны душу» звычай, трапіла пад забарону. За 1200 гадоў без мяса не прайшлі дарма - зараз ялавічына ў Японіі ставіцца да разраду далікатэсаў і ўжываецца нячаста. Сардэчна-сасудзістая сістэма японцаў, несумненна, кажа будыстам за гэта "дзякуй".
Японцы строга прытрымліваюцца розных правілаў, і рэжым харчавання не выключэнне. Акрамя традыцыйных сняданку, абеду і вячэры, у іх ёсць яшчэ ояцу - свайго роду падвячорак. Гэты прыём ежы дазваляе пазбегнуць некантраляваных прыступаў голаду і падтрымаць арганізм энергіяй. Але галоўнае адрозненне ояцу ад еўрапейскага перакусу на хаду - гэта усвядомленасць: ёсць трэба ўдумліва і не спяшаючыся. Некаторыя японцы марнуюць на такі падвячорак не менш за гадзіну.
Зараз у Японіі надаюць вялікую ўвагу ояцу: у СМІ тлумачаць, што ў гэты прыём ежы прысмакі лепш замяніць больш карыснымі снэкаў. І ў якасці такіх рэкамендуюць традыцыйныя ферментаваны прадукты, напрыклад зброджана соевыя бабы «натто». Вельмі нязвыклыя на наш густ, яны, тым не менш, з'яўляюцца прыроднымі прабіётыкі і падтрымліваюць здароўе стрававальнай сістэмы. А яшчэ натто валодаюць тым самым унікальным густам розумамі, які адрознівае стравы азіяцкай кухні.
- Натто - мая самая любімая ежа ў свеце! Пахне кедамі. © PMmeyourNattoGohan / Reddit
Прынцып традыцыйнага харчавання «васёку», якога прытрымліваюцца жыхары Японіі, мае на ўвазе абмежаванне цукру. Самі японцы, калі бываюць за мяжой, дзівяцца таму, што ў Еўропе людзі часам прымушаюць дзяцей ёсць дэсерты пасля ежы, нават калі тыя не хочуць. У Японіі ж наадварот - імкнуцца альбо знізіць колькасць цукру, альбо замяніць яго падсалоджвальнікамі.
А вось ад чаго японцы не плануюць адмаўляцца ні пры якіх абставінах (і правільна робяць), так гэта зялёны чай. Яго п'юць раніцай, а таксама на працягу дня падчас і пасля ежы. Калі замовіць гарбату ў рэстаране і не паказаць, які менавіта, то афіцыянт па змаўчанні прынясе зялёны, і ў 99% выпадкаў напой будзе бясплатным. Магчыма, менавіта зялёны чай, багаты антыаксідантамі, адыгрывае ключавую ролю ў здароўе японскай нацыі.
Якія з японскіх харчовых звычак адгукнуліся ў вашай душы?