Ёсць меркаванне, што «Соль», рэстаран, які адкрыўся на рагу салянкі і Забеліна, зараз стане новым месцам прыцягнення ў раёне Кітай-горада. Што там стаіць заказваць, высвятляла Кацярына Пугачова.
месца
Пышная зеляніна ў велізарных гліняных гаршках, мэбля 60-х гадоў, панарамныя вокны, арт-аб'екты на сценах - мне чамусьці ўспомнілася бібліятэка майго дзяцінства, дзе я зачытвалася кнігамі, якія не выдавалі на хату. Двухузроўневае прастору, абстаўленых столікамі рознай вышыні і крэсламі рознай ступені мяккасці, і праўда хутчэй паходзіць на дыскусійны клуб, чым на рэстаран. Разномастные абстаноўкі дазваляе стварыць вакол кожнага століка асаблівую атмасферу. Сюды можна прыходзіць незалежна ад нагоды і хоць кожны дзень. Патанаючы ў нізкім крэсле, прыемна слухаць кампліменты, а разважаць пра сэнс жыцця, пацягваючы арыгінальныя кактэйлі, камфортней, узняўшы сябе на высокае крэсла ў барнай стойкі. Маленькі столік каля акна ідэальны для хуткага абеду ў адзіноце. У меню ёсць стравы, якія дазваляюць рэалізаваць любы сцэнар.
шэф
Мне заўсёды было важна, што транслюе шэф-повар праз свае стравы. Мне па душы жыццярадасныя і адкрытыя людзі, якія шчыра хочуць зрабіць гэты свет лепш, бо з-за неадольнага жадання прадэманстраваць госцю ў першую чаргу прокаченные гастранамічныя мышцы некаторыя рэстараны сталі ператварацца ў падабенства ВДНХ: шмат пафасу і пазалоты - і нулявы выхлап. Вольгу Суздалкину мы ведаем шмат гадоў як адэпта усвядомленай ежы (і гэта не тое ж, што вегетарыянства або веганства) і нутрыцыёлага. Яна адкрыта, пазбаўленая прадузятасцяў і знаходзіцца ў пастаянным руху, таму што разумее, што з рэстарана людзі павінны выходзіць сытымі і ледзь больш шчаслівымі.
канцэпцыя
Як кажа сама Вольга: «Мая задача - несці здароўе праз сваю ежу». Але «Соль» - не павучальны ЗОЖ, а штодзённае камфортная ежа з памяркоўнымі абмежаваннямі. Напрыклад, збіраючы страва, Вольга клапоціцца пра баланс і пра тое, каб у ім не было прадуктаў-антаганістаў. Аднак, ядучы, скажам, салата з брокалі, кіно, тэмпе і чылі, вы будзеце атрымліваць задавальненне і казаць пра густ, а не пра суадносіны неабходных мікраэлементаў. Так, асноўны акцэнт зроблены на лёгкай, не абцяжарвае страўнік паназиатской ежы, але і для тых, хто хоча зрабіць перадышку і пусціцца ва ўсе цяжкія, ёсць бургер з мясам, у паходжанні якога шэф ўпэўненая, хот-дог з крэветкай і бульба фры.
інгрэдыенты
Ўсвядомленая ежа патрабуе якасных прадуктаў. Рыбу ідэальнай свежасці Вольга купляе з першых рук (ідэя фікс шэфа - выкарыстоўваць жывёльны бялок толькі лепшай якасці і бездакорнай рэпутацыі), таму заказвайце яе тут у першую чаргу. Тым, хто свядома ставіцца да спажывання, будзе прыемна даведацца, што ў рэстаране «Соль» усе часткі рыбы выкарыстоўваюцца з максімальнай эфектыўнасцю. Тут задзейнічаюць шырокі дыяпазон травы і зялёнай ежы, але, як ужо было сказана, рэстаран «Соль» - гэта, перш за ўсё, рэстаран камфортнай ежы, а не дыетычная сталовая.
меню
Меню ў рэстаране «Соль» - як сукенка на першай прымерцы: скроены, смятана, але пакуль яшчэ не пашыта. Нейкія ідэі будуць халадней астатніх ацэнены гасцямі і пакінуць меню або, магчыма, яшчэ падганяючы пад госця. Я спадзяюся, што і праз год змагу замовіць далікатнае брушка ласося з хрумсткая яблыкам і юдзу. Гэта лепшы ласось ў горадзе. Наступнае стравы з разраду must have - кальмар темпура і кары айоли. Пругкая плоць кальмара, паветраны кляр, чысты густ, які, зрэшты, можна разбавіць соусам кары. Трэба адзначыць, што соусы Вольга выкарыстоўвае умерана або зусім падае іх асобна, так што кожны можа нарошчваць іх прысутнасць у талерцы ў адпаведнасці з уласным густам.
Салата з абсмаленымі драўнянымі грыбамі і падліўкай з кешью можа выступіць як паўнавартаснае страва для хуткага перакусу. У ім досыць усяго, у першую чаргу, густу і жыццёва неабходных мікраэлементаў, каб пакінуць рэстаран сытым і задаволеным жыццём. Калі для шчасця вам неабходна з'есці трохі вавёрка, парэкамендую палтуса з каляровай капустай і бергамота, эталонны краб Кейко (сакавіты, пругкі, багаты) або low-carb рол з ласосем, тунцом, авакада і понзу. Калі ж вы не бачыце граху ў тым, каб змяшаць на адной талерцы вавёркі і вугляводы, не прапусціце рэзкую ялавічыну соба з чорным перцам, практычна забытым і выцесненым ў нашых шыротах перцам чылі. Дзіўным чынам гэта страва выдзірае з маркотных зімовых будняў і падымае настрой. І гэта, напэўна, адзін з самых важных бонусаў абеду ў «Соль» - тое, што ўсе стравы маюць цалкам адчувальную, прадуманую і наўмысна закладзеную дабаўленую вартасць.
падказка
Калі вы не вызначыліся з выбарам, запросіце да стала шэф-кухары - магчыма, яна адаптуе нейкае страва адмыслова пад ваша сённяшняе настрой.
Дэталі: Ул. Солянка 1/2, стар.1, тэл .: +7 (495) 790-66-90, адкрыты штодня з 12:00 да 23: 00, @ salt.restaurant.msk
Фота: Ян Кооманс