Засолку чырвонай рыбы можна без асаблівых праблем зрабіць у хатніх умовах. Гэта даволі просты працэс, але для ўдалага яго завяршэння варта ведаць некаторыя нюансы. У дадзеным артыкуле яны будуць разгледжаны.
Папярэдняя падрыхтоўка ікры
Для засолкі можна ўзяць ікру амаль любы чырвонай рыбы. Яе падрыхтоўка пачынаецца з вымання. Зрабіць гэта лепш за ўсё на працягу 30-45 з моманту злову рыбы, інакш абалонка страціць трываласць і зможа лопнуць у любы момант.
Калі свежай рыбы няма, а ёсць замарожаная, яе варта правільна размарозіць - змясціць у халадзільнік на 4-6 гадзін, а затым доразморозить пры пакаёвай тэмпературы. Хуткая размарозка не дапускаецца.
Пасля поўнай размарозкі рыбу акуратна распоратага і здабываюць ікрынку, не пашкодзіўшы плёнку, у якой яна знаходзіцца. Калі ікраны мяшок ўсё ж будзе пашкоджаны, усе далейшыя дзеянні з ікрой робяць выключна ў салёнай вадзе.
падрыхтоўка тузлук
На адзін літр ікры трэба 3 л тузлук. Для тузлук спатрэбяцца:- эмаляваны ёмістасць для варэння;
- белая соль ад 1,5 да 2 кг;
- чыстая вада 5 л.
Падрыхтоўка досыць простае: пасля закіпання вады ў яе дадаюць соль і вараць 15 хвілін. Затым астуджаюць да тэмпературы каля 10 ° С.
прабіўка ікры
Так называюць працэс ачысткі ікры ад слізі, крыві і іншых лішніх кампанентаў. Для гэтага спатрэбяцца такія сродкі:
- горохотка або сеткаваты агародніннай мяшок з дробнай ячэйкай (можна скарыстацца ракеткай ад бадмінтона);
- эмаляваны тазік для прамывання працёртай ікры;
- ёмістасць для засолкі;
- марля для сцякання вадкасці;
- друшляк.
Ікраны мяшок промывают вадой. Далей на тазік нацягваюць сеткаваты мяшок, праз які праціраюць ікрынку. Затым выдаляюць рэшткі плёнкі.
Працёрты прадукт заліваюць падсоленай вадой і промывают ад рэшткаў плёнкі, крыві і пашкоджаных ікрынак.
засолка
Ікру зашмальцоўваюць ў два этапы па 7,5 хвілін. Агульны час знаходжання ў тузлук складае 15 хвілін. Прамытыя ікрынку змяшчаюць у друшляк і калі вада сцячэ, прыступаюць непасрэдна да засолцы.
Ікрынку перамяшчаюць у эмаляваны ёмістасць і заліваюць паловай адмеранага тузлук (якога трэба па аб'ёме ў 3 разы больш, чым аб'ём прадукту). Усе 7,5 хвілін залітую тузлук ікру памешваюць лыжкай.
Па заканчэнні 7,5 хвілін ікрынку змяшчаюць у друшляк, зліваюць рэшткі тузлук і працэс зноў паўтараюць. Затым іх адпраўляюць на стечку, абклаўшы яе на марлю. Марлю падвешваюць над ёмістасцю, куды сцякае лішняя вадкасць. Час стечки складае 24 гадзіны.
Пасля заканчэння стечки прадукт расфасоўваюць ў банкі і адпраўляюць у халадзільнік.
Альтэрнатыўны варыянт засолкі - пяціхвілінка. Увесь працэс аналагічны раней апісанаму, але час салення складае 2 разы па 2,5 хвіліны. Прадукт на выхадзе атрымліваецца менш салёным. Такую ікру рэкамендуецца ўжываць адразу пасля падрыхтоўкі. Але пры жаданні яе можна захоўваць у халадзільніку не больш за 10 дзён. У любым выпадку варта памятаць, што час стечки заўсёды складае 24 гадзіны.