Імперскі стаут - гатунак цёмнага элю з насычаным горка-салодкім густам, «вынайдзены» у Брытаніі. Многія знаўцы ўпэўненыя - паспрабаваўшы напой хоць бы адзін раз, потым проста немагчыма зблытаць яго з іншымі стылямі пеннага. Разбярэмся, у чым асаблівасць імперскіх стаутаў. Чаму яны лічацца «элітай» сярод усіх крафтовых гатункаў піва?
Тэхналогія вытворчасці піва Imperial Stout
Лічыцца, што прабацькам імперскага Стаута стаў цёмны портэр. Гэтыя стылі піва параўноўваюць да гэтага часу. І вядома, прыхільнікаў дастаткова і ў першага, і ў другога. Прыстаўкай «stout» раней пазначалі больш шчыльны і моцны портэр, звараны па класічнай рэцэптуры. А ў асобны гатунак гэтае піва выдзелілі толькі ў 18 стагоддзі. Тады ў Лондане зварылі першую партыю «асаблівага» цёмнага элю з высокім утрыманнем падсмажанага збожжа спецыяльна для Кацярыны II. Гэта піва ахрысцілі «імпэрскім Стаута», каб аддзяліць ад класічных портэру. Напой сапраўды адрозніваўся ад звыклых цёмных Элем - па складзе і густу. Так і з'явіўся знакаміты Russian Imperial Stout - шчыльны і моцны, нейкі эталон якасці для напояў гэтага гатунку.
Эксперты кажуць, што рэцэпты імперскіх стаутаў вельмі варыятыўнасць - густ гатовага прадукту будзе залежаць ад прапорцый ўзятага сыравіны, ступені пражарку соладу, тэрміну вытрымкі. Таму ў півавараў з'яўляецца велізарны абшар для эксперыментаў у вырабе пеннага. Можна выкарыстоўваць любыя гатункі элевых дрожджаў і хмеля. Вось чаму кожны імпэрскі стаут па-свойму ўнікальны. Асабліва, калі ўлічыць, што гэты гатунак звычайна вырабляюць на невялікіх крафтовых бровар, дзе на першым месцы якасць, а не колькасць.
Смакавыя асаблівасці піва імпэрскі стаут
Imperial Stout звычайна параўноўваюць з Портер і чорнымі англійскімі барливайнами. Але ва смакавых букетах гэтых напояў, вызначана, ёсць адрозненні.
Імперскі стаут - шчыльнае піва са стойкай пеннай шапкай, колер якога вар'іруецца ад цёмна-чырвонага і меднага да насычана-карычневага і нават чорнага. Гэта напоі з вельмі складаным, шматгранным букетам - слодыч ў іх гарманічна спалучаецца з характэрнай хмелевай гарчынкай, даўкія соладавага ноты дапаўняюцца пяшчотным фруктовым водарам. Але спектр смакавых адценняў у імперскіх стаутаў велізарны - усё залежыць і ад канкрэтнага стылю піва, і ад пэўнага вытворцы.
Пры куплі цёмнага элю новага для сябе брэнда наўрад ці ўдасца «прадбачыць» яго густ. Але паглядзіце на этыкетку. Якое піва перад вамі - Russian Imperial Stout або American Imperial Stout? Гэтыя напоі будуць адрознівацца па гусце.
Класікай жанру лічыцца менавіта рускі імперскі стаут. Півавары тут арыентуюцца на класічныя рэцэптуры. У гусце піва выразна адчуваецца падсмажаны солад і фруктовыя матывы на фінішы - гарманічны баланс лёгкай горычы і прысмакі. А вось амерыканскія версіі імперскіх стаутаў часцяком больш складаныя і моцныя. Вядома, півавары з ЗША таксама арыентуюцца на класічную тэхналогію цёмнага элю, але ў вытворчасці ёсць свае асаблівасці. Напрыклад, амерыканскія Стаут часта вытрымліваюцца ў бочках з-пад бурбона і віскі, што мяняе букет напою. У гэтым піве, як правіла, значна больш Хмелева адценняў у параўнанні з «рускай» версіяй - яно гарчыць, слодыч на фінішы не такая інтэнсіўная. Затое у послевкусіе больш даўкага шакаладу і кава.
Лепшы імпэрскі стаут: папулярныя айчынныя і замежныя брэнды
У расійскіх крамах не такі вялікі выбар цёмных Элем. У асноўным, гэта прадукцыя невялікіх прыватных бровараў. У спецыялізаваных алкомаркетах і ў інтэрнэт-крамах выбар значна больш - з'явіцца магчымасць пазнаёміцца са Стаут замежных брэндаў. Праўда, цэннік на гэтае піва часам «зашкальвае» - аж да 400-500 руб. за бутэльку 0,33 л. Ўсё ж «званне» элітнага крафтового піва абавязвае трымаць пэўную марку. Але нядрэнныя асобнікі цёмнага элю можна знайсці і ў коштавым дыяпазоне 150-200 руб. за той жа аб'ём. Гэта больш адносіцца да айчынных брэндаў піва.
Пачынаць сваё знаёмства з амерыканскімі і расійскімі імперскімі Стаут лепш з напояў родам з Англіі ці ЗША. Але гэтае піва вараць і ў іншых краінах, у тым ліку і ў Расіі. Попытам карыстаюцца Элі з Германіі, Бельгіі і нават Іспаніі.
Пры выбары піва з катэгорыі руская імпэрскі стаут варта звярнуць увагу на наступныя маркі - Vanilla Black Velvet, Spencer, Widmer Brothers, CrazyBrew, Fuller's, Samuel Smith's, Konix, Troubadour, Gulden Draak, Sambrook's, Black Sheep, Gletcher, Verdi, Nogne O.
Амерыканскіх стаутаў ня менш. Сярод папулярных можна адзначыць - Founders, Spencer, Anderson Valley, Evil Twin, Stone, Caulier, Steam Brew, Fear of Zefir, Narwhal, Coconut Head, Ten Fidy.