Як і многія людзі савецкай эпохі, я не ўяўляю сабе святочны стол без селедочкой і заўсёды сама выбіраю рыбку. Сёння хачу падзяліцца з вамі сваімі назіраннямі - якая селядзец лепш і смачней.
Мае дамачадцы аддаюць перавагу ціхаакіянскую селядзец, яна буйней і сыцей атлантычнай. Лічыцца, што самую смачную і карысную рыбу ловяць з кастрычніка па лістапад: у гэты перыяд яна толькі рыхтуецца да нерасту, а таму мяса тлустае і насычанае пажыўнымі рэчывамі.
Па гэтай жа прычыне я бяру самцоў - усё тлушчы ў мясе, ня аддадзены ікры.
У любым выпадку, мяса самцоў шчыльней і смачней. Па вонкавым выглядзе гэта вызначыць нескладана - гэта ўкормленыя тушкі з шырокай круглявай спінкай, брушка роўнае. А вось у самак наадварот - спінка прамая і круглявае брушка.
Занадта гладкая луска сведчыць аб тым, што рыбу размарожваць. Невялікія ўвагнутасці - паказчык правільнай перавозкі.
Лепш выбіраць буйныя рыбіны вагой у 400-600 г. Дробная селядзец моцна саступае па смакавых якасцях.
Вочы рыбы павінны быць празрыстымі і незапавшими, скура цэлай па ўсёй даўжыні тушкі. Жабры - аднастайнага цёмна-чырвонага колеру.
Нягледзячы на тое, што многія пастаўшчыкі сцвярджаюць, што рыба ў расоле можа захоўвацца каля 12 месяцаў, ніколі не бяру ляжалай тавар. З часам у мякаці адбываюцца працэсы акіслення, і яна набывае гаркаваты смак, да таго ж такі прадукт шкодны для здароўя.
Звярніце ўвагу на спінку селядца: чым яна таўсцей, тым смачней мяса. Я таксама заўважыла: тоўстыя кароткія рыбкі - самыя тоўстыя і смачныя.
Калі купляеце ўжо разрабіць рыбу, ацаніце знешні выгляд філе. Калі яно тоўстае, шчыльнае, аб'ёмнае, значыць, косці выдалялі ўручную, гэта вельмі добры паказчык якасці.
Колер мяса павінен быць аднастайным, без плям або пераходаў - гэта прыкмета свежасці.
Пругкасць - таксама важны паказчык якасці, на тушцы не павінна заставацца увагнутасцяў пры дотыку. Я заўсёды звяртаю ўвагу і на пах: ён не павінен быць дзіўным або непрыемным, а тым больш аддаваць гнілатой.
Калі ёсць магчымасць, пры куплі селядца варта звярнуць увагу на расол, з якога яе дастаюць. Вадкасць павінна быць празрыстай, калі ёсць плёнка ці каламута, падобная на мыльны раствор - прадукт няправільна захоўвалі, лепш не купляць.
Выбіраючы селядзец у пакаванні, звяртаю ўвагу на склад. Часам непрыемны пах маскіруюць багаццем рэзкіх затавак. Самі кавалачкі павінны быць прыкладна аднолькавага памеру і аднастайнага колеру.
Надпіс «Мацье» на этыкетцы азначае вышэйшы гатунак прадукцыі. Такая селядзец звычайна даражэй і значна пераўзыходзіць канкурэнтаў па якасці. «Мацье» - гэта паказчык рыбы прэміум-класа, якую раскрыжоўваюць і чысцяць ўручную.
У звычайных супермаркетах часцей сустракаецца селядзец «па тыпу Мацье», гэта можна лічыць сярэднім паказчыкам якасці. На маркіроўку таксама варта звяртаць увагу, надпіс «Даста 815-2004» азначае, што тавар адпавядае міжнароднаму стандарту якасці.