Пачуўшы слова «панчетта», здаецца, што гаворка пойдзе пра нейкае вытанчанай торце або дэсерце. Гэта сапраўды дэлікатэс - мясной, і паспрабаваць яго можна не толькі ў Італіі.
Панчетта - вытанчаны прадукт для гурманаў, які рыхтуецца з свіны грудзінкі з выкарыстаннем розных камбінацый спецый шляхам вяленая. Такі спосаб захавання мясных прадуктаў быў вядомы з спрадвечных часоў. Гэты смачны і пажыўны мясны прадукт з'яўляецца спрадвечным прадстаўніком італьянскай кухні.
Панчетту выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі піцы, пасты карбанарыяў, розных салат, супаў, а таксама амлетаў і звычайнай яечні. Часцей за ўсё панчетта падаецца ў якасці самастойнага стравы - яна вельмі добра спалучаецца з зелянінай і ліставымі салатамі, з рознымі гароднінай - таматамі, шынкамі, спаржай, брокалі. У якасці гарніраў да панчетте выдатна падыдуць: зялёны кансерваваны гарошак, тушеные бабы, бульба, рыс, полента.
Існуе некалькі разнавіднасцяў панчетты:
- Pancetta Tesa - мае традыцыйную плоскую форму, якая нагадвае звычайны бекон.
- Pancetta Arrolata - уяўляе сабой мясной рулет.
- Pancetta Coppata - спалучае два першыя варыянты, так як у ёй паляндвічны мяса абгарнуць у грудзінку.
Акрамя таго, адрозніваюць панчетту са скурай і без скуры. Маюцца таксама некаторыя віды гэтага мяснога вырабу, якія адрозніваюцца асаблівай рэцэптурай або асаблівай пародай свіней, вырашчанай у пэўнай мясцовасці - яны атрымалі сваю назву па тэрытарыяльным паходжанні, да прыкладу, Панчетта ды Калабрыя.
Нельга сказаць, што панчетта карысная для здароўя: празмернае захапленне такім прадуктам можа парушыць абменныя працэсы і функцыю сардэчна-сасудзістай сістэмы, аднак умеранае ўжыванне станоўча адаб'ецца і на гарманальнай актыўнасці, і на функцыі печані, і на працы ўсяго арганізма ў цэлым.
Прыгатаваць панчетту можна ў хатніх умовах, на чатыры этапы падрыхтоўкі сыдзе прыкладна тры тыдні.
падрыхтоўка
Падрыхтаваць прастакутны кавалак свіны грудзінкі з невялікім слоем тлушчу, сумесь спецый і солі, тару для засола, ба-кулінарную нітка для перавязкі, дошку або іншую працоўную паверхню. Для кавалка грудзінкі прыкладна ў 1 кілаграм нам спатрэбіцца: 200 грамаў буйной солі, 1 чайная лыжка карычневага цукру, 5-6 зубчыкаў здробненага часныку, 2 чайныя лыжкі чорнага перцу, па 1 чайнай лыжцы папрыка, насення кінзы і кмену, па ½ чайнай лыжкі чабора і размарына.засол
Змяшаць соль з чорным перцам, часнаком, цукрам, паловай здробненага кмена і насення кінзы, нацерці грудзінку з усіх бакоў, абкласці ў тару, зачыніць плёнкай і змясціць у халадзільнік на тыдзень, штодня перагортваючы і зліваючы вадкасць. Для зручнасці выдалення вадкасці можна размясціць латок пад нахілам.
скручванне
Выдаліць лішкі солі, дадаць пакінутыя спецыі і скруціць у рулет, зафіксаваўшы кулінарнай ніткай. Для выдалення солі можна прамыць грудзінку вадой, але лепш выкарыстоўваць белае сухое віно ці вінны воцат.
вяленая
Падвесіць гатовы рулет у цёмным прахалодным месцы (калі ёсць - у склепе) або ў халадзільніку не менш чым на два тыдні. Па заканчэнні дадзенага тэрміну панчетта гатовая да ўжывання. Захоўваць у халадзільніку 2-3 тыдні.
