інгрэдыенты:
- пластовае бездрожжевое цеста:
- мука (моцная) - 95 гр.
- мука (звычайная) - 160 гр.
- вада - 110 гр.
- соль - 8 гр.
- сметанковае масла (у цеста) - 40 гр.
- сметанковае масла (для пластовасці) - 215 гр.
- цукровая пудра (для выпечкі) - 100 гр.
- заварной крэм (на жаўтках):
- малако - 500 гр.
- жаўткі - 110 гр.
- цукар - 100 гр.
- кукурузны крухмал - 35 гр.
- сметанковае масла - 50 гр.
- вяршкі (ад 30% тоўстых) - 70 гр.
- жэлацін - 7 гр.
- вада - 35 гр.
- соль - 2 гр.
- ванілін - дробка
Спосаб прыгатавання:
падрыхтоўка:
Цеста пластовае бездрожжевое ня хуткага прыгатавання.
У дзяжы камбайна злучаю ўсю муку (просеянную), дадаю соль, ваду (пакой. Тэмпературы) і асадкай «крук», на мінімальнай хуткасці замешваюць цеста 3-4 хвіліны.
Цеста будзе друзлым, рассыпістым - гэта нармальна.
Затым размякчанае сметанковае масла 40 г. - гэта кавалачак які паменш і працягваю замес яшчэ 4-5 хвілін.
Цеста збярэцца ў кім, будзе аднастайным і адносна мяккім.
Адвольным чынам фармую невялікі прастакутнік, заварочваю харчовай плёнкай і прыбіраю ў халадзільнік на 4 гадзіны.
Пакуль цеста адпачывае, падрыхтую алей для праслойкі.
Для гэтага з пергаментнай паперы раблю канверт з унутраным прастакутнікам 12 * 17.
У цэнтр кладу кавалак размякчанага алею - гэта 215 г. і пальцамі злёгку размяркоўваю.
Алей павінна быць абавязкова правераным, з утрыманнем тлушчу не менш 82%.
Раўнамерна размяркоўваю і прыбіраю ў халадзільнік да патрэбы.
Калі цеста і алей гатовыя, можна прыступаць да пластовага.
Раскочваю цеста ў 2 разы больш, чым пласт алею.
Па цэнтры алей, яно астуджанае, але досыць пластычнае і добра запячатваў краю.
Раскочваю прыблізна да таўшчыні 7-8 мм, і памераў недзе 20 * 45.
Складаю утрая або лістом, разгортваю верхнім згібам налева і адразу ж раскочваю зноў.
Памеры прыблізна тыя ж і зноў складаю утрая.
Заварочваю ў пакет і прыбіраю ў халадзільнік на 2 гадзіны.
Час адпачынку тэсту не скарачаць! Вось такіх раскаток і адпачынкаў будзе ўсяго тры.
Затым тэсту трэба абавязкова даць адпачыць.
Прыбіраю ў халадзільнік на ноч.
А наогул 5-6 гадзін будзе дастаткова.
Ці захоўваць у маразілцы да 2 месяцаў, размарожваць абавязкова ў халадзільніку.
І толькі потым цеста гатова да выкарыстання.
Дзялю на 3 часткі, якія ў наступстве пасля выпечкі я разрэжу напалову і атрымаецца 6.
Раскочваю да таўшчыні 1-2 мм і памерам 20 * 40.
Прышпільвае відэльцам і прыбіраю ў халадзільнік на 15-20 хвілін або ў маразілку на 5-10.
Выпякаюць пры 170 градусах 15-17 хвілін.
Каржы павінны злёгку зарумянятся.
Магчыма, вам часу спатрэбіцца больш.
Затым духоўку ўключаю на 180, добра прачынаешся цукровай пудрай і працягваю выпякаць яшчэ 5-7 хвілін.
Цукар павінен карамелизироваться.
На рашотцы даю цалкам астыць.
Затым рэжу напалову: 5 коржей пойдуць у торт, а адзін - на дробку.
Заварной крэм на жаўтках:
Жэлацін заліваю вадой, змешваю і пакідаю для набракання.
Вяршкі нам пакуль не спатрэбяцца, прыбіраю ў халадзільнік.
У рондальчыку з тоўстым дном злучаю жаўткі, соль і ванілін, цукар і злёгку змешваю.
Затым крухмал і малако пакаёвай тэмпературы.
Добра змешваю і адпраўляю на пліту.
На сярэднім агні пры сталым памешваю заварваю крэм.
Здымаю з агню, дадаю набраклы жэлацін, змешваю і ў канцы размякчанае сметанковае масла.
Зачыняю харчовай плёнкай у кантакт і пакідаю да поўнага астывання.
На момант злучэння крэму і вяршкоў ён павінен быць абавязкова халодным.
Халодныя сліўкі ўзбіваць да шчыльнага, стабільнага стану.
Дадаю ў астылы крэм і добра змешваю.
Крэм гатовы!
зборка:
На дно формы трошкі крэму, каб торцік не ездзіў.
Зверху корж і на кожны па 3-4 сталовай лыжкі крэму.
Накрываю плёнкай, зверху груз і прыбіраю ў халадзільнік для насычэння на 5-6 гадзін (мінімум).
Пасля насычэння рэшткамі крэму выраўноўвацца бакі, зверху дробка.
Па жаданні можна прысыпаць цукровай пудрай і самы смачны торт Напалеон гатовы!
Прыемнага чаявання!