Сваё даследаванне навукоўцы (Магдалена Шындлер-Нендза, Малгажата Свёнткевич, Лукаш Мігдал і Уладзіслаў Мігдал) апублікавалі на партале MDPI.
«У Польшчы ёсць тры мясцовыя пароды свіней - пулавская, злотницкая белая і злотницкая плямістая. Мяса, атрыманае ад гэтых жывёл, характарызуецца высокім утрыманнем нутрацягліцавых тлушчу і жаданым колерам, кансістэнцыяй і сакавітасць, што дае больш высокую кулінарную каштоўнасць, чым свініна масавага вытворчасці.
Хоць злотницкие плямістыя свінні і адрозніваюцца павольным тэмпам росту, але ўсё ж заслугоўваюць увагі. Наш параўнальны тэст пацвердзіў станоўчы ўплыў традыцыйнага экстэнсіўнага адкорму на якасць мяса гэтых свіней, хоць прырост іх вагі быў значна ніжэйшы ў параўнанні са свіннямі, інтэнсіўна адкормліваюць ў памяшканні.
Папулярнасць гэтай пароды ў Польшчы расце, паколькі мяса характарызуецца больш высокім утрыманнем тлушчу, які гуляе ролю носьбіта густу і, ускосна, сакавітасці. Больш за тое, сістэмы вырошчвання з традыцыйным кармленнем і дадаткам жалудоў могуць станоўча адбіцца на якасці мяса, яго дыетычнай каштоўнасці і, такім чынам, на прымальнасці прадукту спажыўцамі.
Некаторыя спажыўцы лічаць традыцыйную экстэнсіўны сістэму свінагадоўлі сінонімам якасці прадукцыі, у той час як інтэнсіўныя сістэмы жывёлагадоўлі падвяргаюцца крытыцы з-за ўтрымання сельхозскота ў цалкам ізаляванай, ненатуральнай асяроддзі.
Усё большая колькасць спажыўцоў гатовыя плаціць прэміяльную цану за прадукты з свініны з гарантыямі дабрабыту жывёл, у дадатак да таго, што мяса ад жывёл вольнага выгулу мае лепшы густ і харчовую каштоўнасць, чым прадукты, вырабленыя традыцыйным спосабам.
Гэта, відавочна, адкрывае нішавыя рынкі для свініны, вырабленай натуральным шляхам.
У традыцыйнай сістэме свіней адкормліваюць для павелічэння прыбаўлення і ўтрымання тлушчу, паколькі мэтай з'яўляецца не колькасць мяса, а якасць і сталасць мяса і тлушчу. Яшчэ адным частым кампанентам традыцыйнага адкорму з'яўляецца вялікая разнастайнасць кармавых інгрэдыентаў, напрыклад, за кошт уключэння ў рацыён сезонных грубых кармоў (кармоў, сіласу або карняплодаў).
Адна з самых вядомых парод, якія вырошчваюцца ў экстэнсіўнай сістэме, - Іберыйскага свіння. Іх кормяць жалудамі, а таксама жывёлы атрымліваю доступ да травы, паколькі знаходзяцца на вольным выгулу.
У адрозненне ад іх, злотницкие плямістыя свінні практычна не маюць доступу да свабоднага выгулу і не харчуюцца жалудамі.
«Мы вырашылі дадаць жалуды ў рацыён мясцовых польскіх свіней. Роднымі для Польшчы відамі дуба з'яўляюцца дуб черешчатый і скальны дуб, таксама распаўсюджаны інтрадуцыраваных паўночны чырвоны дуб, які высаджваюць у лясах і парках і часта натурализируют. У польскіх умовах дубы плоданасяць кожныя 5-8 гадоў. Жалуды спеюць у верасні - кастрычніку, пасля чаго ападае.
Жолуд - гэта энергетычная ежа, багатая тлушчамі і вугляводамі, але ў ім вельмі нізкае ўтрыманне бялку, а яго амінакіслотны профіль паказвае на тое, што лізін з'яўляецца асноўнай абмяжоўвалай амінакіслатой.
Ўтрыманне дубільныя рэчываў у жалуды дуба польскага можа дасягаць 7%, але значна большае іх колькасць змяшчаецца ў шкарлупіне - 42,2 г / кг сухога рэчыва. Таніны валодаюць высокай антіоксідантной здольнасцю, аднак, звязванне з вавёркамі зніжае іх засваяльнасць.
Як такаферолы, так і фенольныя злучэнні дэманструюць вялікую здольнасць стымуляваць антіоксідантным актыўнасць і актыўнасць па ўлоўлівання свабодных радыкалаў з патэнцыйнай карысцю для здароўя чалавека, асабліва спрыяючы прадухіленні дэгенератыўных працэсаў.
Акрамя таго, жалуды ўтрымліваюць высокую канцэнтрацыю монаненасычанымі тлустых кіслот, асабліва олеіновая і лінолевая кіслот. Змест тоўстых кіслот у жалуды ўплывае на якасць мяса і мясных прадуктаў ад свінняў, якіх кормяць такім чынам падчас апошняй фазы адкорму.
Нарэшце, вядомыя даследаванні, у якіх паказана, што жалуды, скормліваюць падчас апошняй фазы адкорму, памяншаюць колькасць страўнікава-кішачных нематод і, такім чынам, зніжаюць патрэба ў дэгельмінтызацыі свіней.
У даследаванні прынялі ўдзел 13 откормочных свіней злотницкой плямістай пароды, вырашчаных на двух фермах ў розных сістэмах адкорму. Усе жывёлы адбываюцца з гаспадарак, уключаных у праграму захавання генетычных рэсурсаў гэтай пароды.
На першай ферме жывёл адкормлівалі на працягу 9 месяцаў у інтэнсіўных умовах (кантрольная група), без доступу на вуліцу, да дасягнення масы цела 100 кг. Жывёл кармілі ad libitum паўнавартасным рацыёнам, складзеных для задавальнення патрэбаў ў пажыўных рэчывах для свіней-вытворцаў (ад 30 да 80 кг масы цела) і откормочных свіней (ад 80 да 100 кг масы цела). Кармавая сумесь складалася з пшаніцы, кукурузы, экстракта соевага шроту, рапсавага макухі, лусканнем насення сланечніка, пшанічнага вотруб'я і мінеральных / вітамінных дадаткаў. Рацыён утрымліваў 170-162 г / кг волкага пратэіна, 13,5-13 мегаджоулей метаболизируемой энергіі (МДж ME), 1,1-0,93% лізіну, 46-56 г / кг тлушчу, 50-48 г / кг сырой клятчаткі і 59% вугляводаў (NFE).
У другім гаспадарцы сем свіней ўтрымліваліся ва ўмовах экстэнсіўнага выгулу (дасведчаная група) і адкормліваць да 12-месячнага ўзросту. Жывёл кармілі камбікормам з разліку 2 кг на галаву ў дзень, і яны мелі доступ да грубых кармоў у выглядзе сіласу з травы і цельнозерновые кукурузы, а таксама сена.
Кармавая сумесь складалася з ячменю (23%), пшаніцы (23%), аўса (23%), кукурузы (10%) і сумесі чорнага кмена, гарчыцы, ільнянога насення і рапсу (21%). Гэтая дыета ўтрымоўвала 150 г / кг волкага пратэіна, 44 г / кг тлушчу, 13 МДж ME, 51 г / кг сырой клятчаткі і 639,8 г / кг NFE. За апошнія 2 месяцы адкорму у рацыён дадалі жалуды (цэлыя плён) у колькасці 5%. Жалуды збіралі з чарэшчатыя і скальнага дуба.
Жалуды ўтрымлівалі 68,50% сухога рэчыва, 3,62% бялку, 3,45% тлушчу, 1,22% попелу, 1,82% клятчаткі і 54,99% NFE.
Для мэт дадзенага даследавання мы ўтрымлівалі свіней у інтэнсіўных умовах у параўнанні з рэжымам экстэнсіўнага кармлення. Па дасягненні прызначанага ўзросту або масы цела (у залежнасці ад тыпу адкорму) усіх жывёл забівалі на спецыялізаванай бойні і вывучалі характарыстыкі мяса.
Па выніках высветлілася, што мяса свіней на вольным выгулу, якія сілкаваліся сілас і невялікімі колькасцямі жалудоў, характарызавалася больш высокім утрыманнем тлушчу, які дзейнічае як носьбіт водару і сакавітасці, а таксама больш высокім утрыманнем монаненасычанымі тлустых кіслот і больш нізкімі паказчыкамі атерогенных, тромбогенности і перакіснага окисляемости ліпідаў.
Можна сказаць, што якасць мяса мясцовай пароды свіней у значнай ступені залежыць ад умоў утрымання і спосабу кармлення. Выснову: спрыяльны эфект на якасць мяса і яго дыетычную каштоўнасць, а таксама на яго схільнасць да прагорклым можа быць атрыманы пры кармленні свіней грубымі кармамі і даданнем жалудоў ».
(Крыніца: www.mdpi.com).