Падчас Вялікага посту як ніколі актуальныя агароднінныя і грыбныя стравы. У морквы, капусце, бураках, цыбулі, бабах, а таксама ў грыбах і зеляніны утрымліваецца шмат карысных для здароўя чалавека рэчываў, у прыватнасці вітамінаў і мінералаў. Мы атрымліваем іх як з свежай гародніны, так і з адварной, тушеных, квашеных. Як жа правільна рыхтаваць гародніна для захавання ў іх максімуму карыснасцяў? Якімі агародніннымі і грыбнымі стравамі мы можам разнастаіць свой рацыён падчас посту? Адказы на гэтыя пытанні вы знойдзеце ў артыкуле.
Каб захаваць пажыўную каштоўнасць гародніны, варта выконваць правілы падрыхтоўкі:
- Карняплоды і іншая гародніна варта добранька мыць, каб падчас чысткі можна было саскрабаць толькі найтанчэйшы верхні пласт лупіны. Гэта дазволіць захаваць у цэласці які знаходзіцца пад скуркай праслоек, у якім засяроджана больш за ўсё вітамінаў.
- Для захавання ў гародніне максімуму вітамінаў і мінеральных соляў іх варта рыхтаваць адразу ж пасля чысткі.
- Пры адварвання гародніны іх варта закладваць у кіпячую ваду.
- Захаваць у гародніне як мага больш карысных рэчываў дазваляе іх гатаванне на пару.
- Пераважней тушыць гародніну, а не адварваць.
Самымі карыснымі для нашага здароўя зьяўляюцца не апрацаваныя тэрмічнаму гародніна і зеляніна. Аднак у халодны час года можна ўзбагаціць рацыён квашеной капустай і памідорамі, агародніннымі кансервамі.
Не варта грэбаваць і сушанымі рэзкай травой. Гэта выдатная заправа да ежы! Акрамя сушанай пятрушкі і кропу, выкарыстоўвайце ў працэсе падрыхтоўкі страў размарын, фенхель, базілік, чабор. Ўзбагачае ежу кменам, чорным ці чырвоным перцам, Анісім. Дзякуючы прыправамі нават звыклыя стравы здабудуць больш цікавы густ і водар.
Агароднінныя стравы ў нас прынята падаваць да стала ў якасці гарніру да мяса і рыбы. Аднак многія з іх досыць пажыўныя і смачныя, каб быць самастойнымі стравамі.
Гаспадыні могуць узяць на ўзбраенне некалькі цікавых рэцэптаў агароднінных страў, падыходных для нішчымнага стала.
Для падрыхтоўкі бульбяных зразаў з грыбамі вазьміце набор прадуктаў, які складаецца з:
- бульбы - 600 г;
- шампіньёнаў або вешанак - 350 г;
- мукі пшанічнай - 5 ст.л .;
- цыбулі рэпчатай - 1 галоўка;
- расліннага алею - для смажання;
- солі, перцу - на сваё меркаванне;
- таматнага падліўкі - па гусце.
Посныя зразы рыхтуйце, прытрымліваючыся пакрокавай інструкцыі:
- Грыбы памыйце, пачысціце, нарэжце невялікімі кавалачкамі.
- Абсмажце іх на алеі. Дадайце здробнены лук і рыхтуйце яшчэ на працягу 5 хвілін. Пасоліце і паперчыце змесціва патэльні.
- Бульбу пачысціце і адварыце ў вадзе з даданнем солі.
- Зліце трохі бульбянога адвара ў міску, а з бульбы зрабіце пюрэ.
- Дадайце з пюрэ трохі бульбянога адвару і муку. Замясціць цеста. Яно павінна быць мяккім.
- Падзяліце цеста на невялікія кавалачкі. З кожнага сфармуйце аладку.
- У цэнтр аладкі выкладзеце трохі грыбны начыння. Зашчыпайце краю і надайце нарыхтоўцы з бульбянога тэсту форму катлеткі.
- Абсмажце зразы на патэльні з даданнем расліннага алею да залацістай скарыначкі.
Падавайце зразы да стала гарачымі разам з таматавай падліўкай. Можна ўпрыгожыць страву зелянінай і кансерваванай гароднінай.
Пачаставаць сваіх дамачадцаў гароднінай, прыгатаванымі па-кітайску. Гэта гарачае страва з поспехам заменіць звыклую нішчымную тушеную капусту. У кулінарным рэцэпце прысутнічае алкагольны напой (рысавае віно) - прадукт, забаронены падчас посту, за выключэньнем субот і нядзель. Аднак падчас тэрмічнай апрацоўкі інгрэдыентаў алкаголь цалкам выпарыцца, і ў гатовым страву градуса не будзе.
Для падрыхтоўкі гародніны па-кітайску спатрэбіцца назапасіцца:
- лукам порей - 3 галоўкі;
- морквай - 300 г;
- салерай - 300 г;
- белакачаннай капустай - 300 г;
- раслінным алеем - для смажання;
- рысавым віном - 125 г;
- соевым соусам - 3 ст.л .;
- соллю, перцам, зелянінай - па гусце.
Гародніна мыюць, чысцяць, рэжуць:
- лук - кружочкамі;
- капусту, салера і морква шаткуюць тонкай соломкой.
На патэльні з даданнем расліннага алею абсмажваюць лук з капустай, потым дадаюць салера і морква. Гародніна тушаць яшчэ некалькі хвілін. Затым заліваюць іх віном. Рыхтуюць яшчэ 10 хвілін. Страву соляць, перчат, запраўляюць соевым соусам да спадобы. Гародніна па-кітайску падаюць да стала, упрыгожыўшы свежай зелянінай.
Рыхтуйце для сваіх дамачадцаў агароднінныя стравы па новых рэцэптах, каб разнастаіць нішчымнае меню і зрабіць яго больш цікавым.
Аўтар - Ксенія Міхайлава
Крыніца - ШколаЖизни.ру