У прасторы Chef's table рэстарана White Rabbit працягваецца серыя вячэр таленавітых расійскіх шэф-повараў. Калі вам не ўдалося наведаць вячэру ў Маскве - ёсць падстава задумацца пра паездку ў Калінінград. Чаму трэба абавязкова зазірнуць у гастробар «Соль», расказваюць яго саўладальнік Дзмітрый Акулаў і шэф-кухар Павел Барысенка.
Наша ежа ашаламляльна адрозніваецца ад усяго, што вы можаце паспрабаваць у Калінінградзе. У нас няма пельменяў і няма строганины. Кухня ў нас аўтарская, спалучэнне густаў цікавае: еўрапейскія тэхнікі, азіяцкія ноты і мясцовыя прадукты. Госці з Масквы і Піцера кажуць, што наша ежа іх высокім патрабаванням цалкам адпавядае і варта таго, каб адправіцца за ёй у Калінінград.
Наш гастробар знаходзіцца ў Амалиенау - гэта гістарычны раён у цэнтры Калінінграда, дзе захавалася шмат нізкапавярховую нямецкай забудовы. Вельмі ўтульнае і атмасферны месца.
У нас ёсць свае спэцыяліста: роминтский алень, на якога ўся нямецкая ведаць прыязджала на паляванне ў паляўнічыя ўгоддзі кайзера Вільгельма ў Роминтской пушчы, балтыйскі судак, абляпіха, якой ўздоўж рэк і азёр расце вельмі шмат, качка пароды мулард (іх тут гадуюць), цудоўныя сыры , якія мы купляем у правераных фермераў. Захавалася і малочная остриндская парода кароў, дасталася ў спадчыну ад немцаў: у яе надоі ў два разы больш, чым у рускіх буренок, ды і самі яны буйней. У іх асаблівым чынам ўладкованая сківіцу: яны могуць шчыпаць траўку ад 1,5 см вышынёй! Буррата і страчателла, камамбер, якія нашы фермеры робяць з гэтага малака, вельмі насычаныя і глыбокія па гусце.
Мы падаем балтыйскага вугра. Гэта адзін з сімвалаў Калінінграда. Выкарыстоўваем толькі дзікага і толькі ў пэўны час года. Увосень ён занадта тоўсты і папахвае рыбіным тлушчам, а вясной зусім іншы - шчыльны, малады. Гэты угору - неверагодная рыба, адна з самых старажытных на планеце. Нераставаць вугры сплываюць на іншы край свету - у Саргасава мора, дзе сышла пад ваду Атлантыда. Пераадольваюць Атлантыку за два ці тры гады, а маладыя асобіны потым гэтак жа вяртаюцца назад у пресноводные вадаёмы Еўропы, як быццам у іх ўбудаваны нейкі прыродны GPS.
Тым, хто да нас едзе ўпершыню, мы заўсёды раім паспрабаваць наш мясной тартар. Госці, вядома, пачынаюць казаць: "Ну вы што, які яшчэ тартар, таксама мне спецыяльнае страва! Ды мы гэтымі Тартар якасць устаноў правяраем у Еўропах ». Але мы адказваем: «Калі не спадабаецца, можна за яго не плаціць». Пасля чарговага такога выпадку госця, сыходзячы, павярнулася і сказала: «Хлопцаў, калі б гэта было яшчэ хоць ледзь-ледзь смачней, гэта было б нелегальна».
