Наш калумністаў Таццяна Азатян працягвае зразумела і пераканаўча развенчвае міфы аб прадуктах харчавання. На гэты раз у зоне павышанай увагі - пальмавае алей, якое, здаецца, ёсць амаль ва ўсіх пакупных прадуктах, прычым некаторыя нядбайныя вытворцы пра гэта кампаненце ў складзе аддаюць перавагу замоўчваць. Хтосьці запэўнівае, што пальмавае алей - прадукт будучыні, літаральна панацэя, хтосьці лічыць, што яго ўжыванне ў ежу можа прывесці да анкалогіі ... А што думае Таццяна?
Давайце разбірацца. Сьвет ненавідзіць пальмавае алей, вытворцы імкнуцца яго пазбягаць, медыцына малюе страшныя і невылечныя захворвання пасля яго выкарыстання і ледзь не канец святла для насельніцтва планеты. Калі вярнуцца да гісторыі пальмавага алей, то яго не любілі з самага пачатку яго з'яўлення. Чаму?
Па-першае, многія вытворцы часта замяняюць малочны тлушч ў адпаведных прадуктах пальмавых алеем. Добрасумленныя шчыра пра гэта пішуць, але многія замоўчваюць, ня пакідаючы пакупнікам права выбару. Збольшага гэта адбываецца таму, што такія прадукты каштуюць нашмат танней.
Ведайце: заменнікі малочнага тлушчу не абавязкова з'яўляюцца пальмавых алеем, як лічыць большасць. ЗМЖ можна вырабіць з любога расліннага алею, няхай гэта будзе сланечнікавы, аліўкавы, какосавае, ды якое заўгодна!
Па-другое, лічыцца, што «пальма» прыводзіць да сардэчна-сасудзістых захворванняў, дрэнна пераварваецца і засвойваецца арганізмам, таму што складаецца з шкодных трансжиров.
Ведайце: пальмавае алей - гэта ў рэчаіснасці самы звычайны раслінны тлушч. Толькі не такі модны, як какосавы і аліўкавы, і не настолькі любімы ўсімі, як сланечнікавы. Калі паглядзець на гэта з пункту гледжання хіміі, то любы тлушч - гэта сумесь трыгліцерыдаў, то ёсць малекул, якія складаюцца з гліцэрыны і тоўстых кіслот.
Наш арганізм, нароўні з вавёркамі і вугляводамі, прывык пераварваць тлушчы, не важна, пальмавы гэта тлушч або какосавы. Таксама само па сабе алей не з'яўляецца канцерогеном. Патэнцыйна небяспечным яно можа стаць толькі падчас смажання! І цікава, што менавіта пальмавае алей мае высокую ступень дымления - 230 градусаў. Гэта нават вышэй тэмпературы, да якой мы звычайна награваем патэльню!
Па-трэцяе, пальмавае алей лічыцца трансжиром, які наносіць непапраўную шкоду нашаму здароўю. Ёсць два шляхі траплення трансжиров ў наш арганізм.
Першы шлях - гидрогенизация. Прасцей кажучы, хімічная рэакцыя, якая ператварае вадкі тлушч ў цвёрды. Масавым вытворцам лягчэй працаваць з цвёрдымі тлушчамі, таму ва ўсім свеце так папулярны маргарын.
Другі шлях - праз жывёлы тлушчы. Груба кажучы, карова пашчыпаць траўку, потым просинтезировала у сябе трансжиры і далей выдала нам малако або мяса з ТЖ. Таму не факт, што фермерская алей з-пад каровы - найчысты прадукт, які не ўтрымлівае трансжиры нават у мінімальнай колькасці.
Давайце падвядзем вынікі. Вядома, пальмавае алей лепш мінімізаваць у сваім рацыёне. Але бегчы і высякаць усё пальмы, вывучаць пад лупай этыкеткі прадуктаў усё ж не варта. У рэшце рэшт, пальма не вінавата, што вакол яе так шмат міфаў і фальсіфікацый.