«Вы сабачку?» - звычайны пытанне з таго боку вітрыны, калі вы просіце самую танную каўбасу. На самай справе кілаграм ежы для сабак каштуе даражэй, чым гэтая чалавечая ежа. Але самая танная каўбаса (вараная) уваходзіць у спіс сацыяльна значных тавараў, па якіх лічаць інфляцыю. Гэта значыць прадукт стратэгічны, а значыць, ядомы. Мы паспрабавалі.
Самыя танныя мясныя (каўбасныя, мясоподобные) вырабы мы шукалі ў трох крамах: «Еўраопце», «Святлафор» і «Кароне». І знайшлі. Адна ліверные каўбаса была выкінутая падчас дэгустацыі, паколькі крынічыла водар сапсаванасці. Вось што засталося.
Сасіскі за 2,33 рубля
Крама «Святлафор», сасіскі ад Бабруйскага мясакамбіната называюцца «Да сняданку».
Добры прыклад палітры. Бабруйскі мясакамбінат робіць вараную каўбасу, якую я заўсёды купляю, - гэта «Доктарская рэцэптура 1936 года". Такая шэранькая, несамавітая, з мясам. І гэтая каўбаса, і набытыя сасіскі ставяцца да групы вараных каўбас. Розніца ў кошце - прыкладна ў пяць разоў. У чым жа справа? Не толькі ў вадзе, якая ў танных каўбаса заўсёды стаіць на першым месцы як асноўны кампанент.
Гэта не значыць, што каўбаса складаецца з вады, але значыць, што масавая доля вады перавышае масу любога іншага кампанента.
Мясакамбінат бярэ мяса, птушку мехобвалки або свіную шкуру (усе ядома і бяспечна, але па гусце - на аматара) і апускаюць у куттер - гэта здрабняльнік, які ператварае сыравіну ў пюрэ-эмульсію. Пасля ён туды ж закідваюць комплексную дадатак, у якой могуць быць кансервант, загушчальнік, жэліруючы кампанент, спецыі, араматызатары, каб наша эмульсія стала шчыльнай, не цякла і смачна пахла. Застаецца запхаць ўсё гэта ў абалонку - хочаце кілбасную, хочаце сосисочную.
У выпадку з сасіскамі «Да сняданку»: пра густы можна спрачацца? Магчыма, камусьці яны спадабаюцца. Мне здаліся занадта мяккімі (вада на першым месцы ў складзе) і перасоленых. Калі застануцца апошнія 2,33 рубля і будзе моцнае пачуццё голаду, куплю шакаладку. На здачу - «Ролтан». Калі-небудзь потым - гэтую сасіску.
Вараная каўбаса за 4,56 рубля
Сярод вас знойдуцца тыя, хто захоча перахрысціцца, гледзячы на склад? Я веру ў навуку, таму не буду. Але ўпершыню бачу іншае дзіва дзіўнае: мяса галоў ялавічных. Гэта што?
- Бераце ялавічную галаву, здымаеце з яе ўсё ... - асцярожна патлумачыў вытворца.
Каўбаса ў два разы даражэй сасісак. Не бачым у рэцэптуры манкі, затое дадалі ялавічыну (акрамя галоў).
Як і сасіскі, каўбаса атрымалася вадзяністая, мяккая.
Яна менш салёная. Больш смачная? Нешта з разраду «у салянку падыдзе». Або салата, калі маянэзу шмат.
Увогуле, аддаём.
(Шпіцы не пацярпеў.)
Вараная каўбаса за 2,09 рубля
- Ядомая ці што? У ёй няма нічога забароненага. Склад ўвесь паказаны на этыкетцы, - паведамілі на Мінскім мясакамбінаце.
Чытаем тэорыю: «Вышэйшы гатунак - не менш за 80% кускавога мяса". Час мяняць свае ўяўленні. Справа ў тым, што свіная скурка па рэгламенце ставіцца да мясной сыравіны. Цяпер жывіце з гэтым.
Цікава, што па кансістэнцыі гэта вельмі сабе нармальная каўбаса - шчыльная, пругкая (прывітанне, манка і соевы бялок). Што тычыцца густу, то яна прыкладна настолькі ж горш неідэальнага ўзору «Каханай», наколькі ніжэй яе кошт. Ліпкае пюрэ з свіны скуркі, разведзенае вадой.
60 сутак захоўвання - і без кансервантаў. Неверагодная каўбаса.
Ліверные каўбаса за 2,05 рубля
Вельмі прыгожае слова ад ангельскага liver (печань). З даўніх часоў за ліверные каўбасой цягнецца шлейф таннасці і сацыяльнасці. Пры гэтым ніколі не было сорамна сказаць «Люблю ліверные каўбасу». Звычайны субпрадуктаў.
Працягваем ўрокі анатоміі. Калтык - гэта частка трахеі.
На жаль, у гэтай каўбасе няма печані, якая дала назву ўвазе. Вельмі хацелася б, але не магу прызнаць ўзор смачным. Больш за тое, ён стымулюе пачаць адкладаць на жыццё пасля пенсіі.
Крывяная каўбаса за 2,37 рубля
Таксама класіка, якую ці любяць, ці не. Выдатны прыклад неабходнасці, якая ўзнікае ад вытворчасці. Можна ж рыхтаваць таму, што рынак патрабуе, а можна для таго, каб не выкідваць тое, чым прырода ўзнагародзіла забітай жывёлы.
Такім чынам, харчовая кроў (гэта тая, што зліваецца ў першыя 12 секунд, пасля чаго наступаюць незваротныя працэсы і кроў становіцца тэхнічнай, утылізуецца) з булёнам - гэта аснова. Далей у іх можна пакласці рознага. У тым жа «Святлафор» ёсць бабруйская крывянка, якая стаіць у два разы даражэй сасісак «Да сняданку».
Наш ўзор - ад Гродзенскага мясакамбіната.
Калі вы спрабавалі крывяную каўбасу ў вёсцы, то будзеце расчараваныя. Тым не менш гэта першы з прадэгуставаць намі прадуктаў, які мае чаканы густ, а не выдае жаданае за сапраўднае (гульні з густам па ператварэнні птушкі ў свінню парадкам стамілі).
Паштэт за 2,64 рубля
Нармальны склад, булён замест вады (і не асноўны кампанент), мяккая кансістэнцыя. Смачна? Не самае смачнае, што вы спрабавалі ў жыцці, тым больш «хатняга» прыгатавання. Спачатку здаецца, што ёсць нешта пячоначнай, але потым разумееш, што няма, гэта лёгкае. Занадта прэсна, мякка, тоўста. Хочацца максімальна хутка запіць салодкай гарбатай ( «са сланом»). З плюсаў - зручная форма для ўкладвання на хлеб.
Сальтысон за 5,98 рубля
Выглядае так сабе? З мінусаў - выхад за рамкі нашай кошты. Я супакойваў сябе тым, што ўсе астатнія прадукты дазволілі зэканоміць дастаткова грошай, таму можна шыкануць.
Гэта не дэлікатэс, але лепшае ў шэрагу дэгустацыі. Нарэшце-то сапраўдныя кавалкі мяса, субпрадуктаў. Яны не ўсім здадуцца апетытнымі, але паверце: фарбаваная эмульсія з варанай каўбасы хавае ў сабе і не такія любаты. Тут вы хоць бы бачыце ежу "у твар". Вочы папярэджваюць мозг перад тым, як яна патрапіць у рот.
А можна яшчэ танней? Тэзісы аб таннай каўбасе Сасіскі за 13 рублёў і за 2 рублі адрозніваюцца зместам мяса (у другім выпадку - бялковага стабілізатара, эмульсіі з птушкі мехобвалки або свіны скуркі). Ёсць гандлёвыя сеткі, для якіх няма нічога важней кошты. Яны прыходзяць на мясакамбінат і кажуць: патрэбна каўбаса за 2 рублі. Тэхнолаг адказвае: окей, зробім. Кошт важная аж да капейкі: гэта канкурэнтныя вайны. Гэтая ежа бяспечная. Так кажуць у лабараторыях мясакамбінатаў. Дарагі сасіску робіць дарагое мяса. Таму не шукайце яго ў таннай. Загушчальнік стварае шчыльнасць, а жэліруючы агент адказвае за «звязванне" вады, каб яна не ўцякла. Гэта неапетытна і эканамічна нявыгадна. На мясакамбінатах амаль няма адходаў, толькі косці (яны перапрацоўваюцца, але ідуць у харчовую прадукцыю), змесціва кішачніка і вытворчыя дэфекты. На сасіскі за 2,3 рубля запрацуюць і мясакамбінат, і магазін. Каб вызначыць яе цану, адымеце 10% ПДВ, да 10% рэнтабельнасці вытворцы і да 20% нацэнкі крамы. Сасіскі па 1 рублю за кілаграм? Тэарэтычна гэта магчыма. Кажуць, што птушка мехобвалки - не самае таннае сыравіну.
Наш канал у Telegram. Далучайцеся!
Ёсць пра што расказаць? Пішыце ў наш телеграм-бот. Гэта ананімна і хутка
Перадрукоўка тэксту і фатаграфій Onliner без дазволу рэдакцыі забаронена. [email protected]