У зеляніны ўтрымліваюцца практычна ўсе неабходныя для арганізма мікраэлементы, але і яна ў пэўных выпадках можа прадстаўляць небяспеку.
Праблемы са здароўем могуць узнікнуць з-за неадпаведнасці зеляніны патрабаванням па санітарна-хімічных паказчыках - утрыманні таксічных элементаў, якія паступаюць з глебы ў прадукцыю і назапашваюцца ў ёй. Як распавяла начальнік аддзела нагляду па гігіене харчавання Упраўлення Расспажыўнагляду па Маскоўскай вобласці Надзея Раева, у мінулым годзе 1,1% прадукцыі не адпавядала гэтым патрабаванням, перш за ўсё гэта адзначалася па падвышанага ўтрымання нітратаў. Таксама ў свежай зеляніны могуць з'явіцца паразіты.
Надзея Раева: «Калі зеляніна вырошчваецца ў ня абсталяваных цяпліцах, дзе не выконваюцца патрабаванні бяспекі, то ў гэтай зеляніны могуць выяўляцца яйкі гельмінтаў, якія, трапляючы ў арганізм, могуць выклікаць захворванні - гельмінтоз, аскоридоз».
Як адзначыла эксперт, паразіты аказваюць алергічнае ўздзеянне, а таксама ўздзейнічаюць на ўнутраныя органы: печань, ныркі.
Акрамя таго, некаторым катэгорыям людзей варта з асцярожнасцю ўжываць зеляніна. Так, яна дае вялікую нагрузку на падстраўнікавую залозу і кішачнік. Паводле слоў спецыяліста, у тых, у каго ёсць такія праблемы, зеляніна можа выклікаць пашырэнне ампулы прамой кішкі.
Надзея Раева: «Калі не піць дастаткова вады, то ў хворых з захворваннем прамой кішкі, язвавымі захворваннямі могуць здарыцца абвастрэння».
Як адзначыла спецыяліст, ўжыванне зеляніны ў межах 100-150 грамаў у дзень карысна, калі ў чалавека няма індывідуальнай непераноснасці або сур'ёзных хранічных захворванняў. Таксама вельмі важная правільная апрацоўка зеляніны. Так, нарэзаную зеляніну з упакоўкі хаты варта прамыць.
Надзея Раева: «Каб пазбавіцца ад магчымага ўтрымання таксічных элементаў, зеляніна пажадана замачыць з соллю або воцатам, адна сталовая лыжка на літр вады. Пры замочванні ў раствор сыходзіць да 30% нітратаў, акрамя таго, усплываюць на паверхню яйкі гельмінтаў ».
Па матэрыялах: радыё Sputnik.