Безэ - смачны і лёгкі ў прыгатаванні дэсерт, які адкрывае прастор для мастацкай творчасці і фантазіі. Напрыклад, безэ на палачцы можа стаць прыемным падарункам і даросламу, і дзіцяці на свята ці без нагоды.
Мы ў «Бяры і Рабі» натхніліся ідэяй ядомых падарункаў і паказваем, што ў нас атрымалася.
кухонны інвентар
- міска для ўзбівання
- міксер
- кандытарскі мяшок і розныя асадкі
- бляху
- папера для выпечкі
- драўляныя або бамбукавыя палачкі
інгрэдыенты
- 6 яечных бялкоў
- 375 г цукровай пудры
- харчовыя фарбавальнікі (гелевыя або сухія) і кандытарская вобмешка (па жаданні)
ход падрыхтоўкі
- Вазьміце міску для ўзбівання. Рэкамендуецца выкарыстоўваць посуд з шкла або металу, але ў крайнім выпадку можна ўзяць і пластмасавую.
- Ачысціце міску ад забруджванняў і вільгаці.
- Для абястлушчвання ёмістасці заліце яе кіпенем з сокам цытрыны.
- Дастаньце яйкі з халадзільніка загадзя, каб вавёркі прагрэліся да пакаёвай тэмпературы. Так пена атрымаецца больш пышнай і ўстойлівай.
- Бярыце максімальна свежыя яйкі.
- Аддзеліце бялкі ад жаўткоў.
- Пакладзеце вавёркі ў міску для ўзбівання.
- Пачніце ўзбіваць іх міксерам на малой хуткасці: такім чынам вавёркі змогуць паступова насычацца кіслародам.
- Далей хуткасць трэба паступова павялічваць. Пры дасягненні максімуму не рэкамендуецца зніжаць хуткасць.
- Цукровую пудру можна пачынаць класці ў вавёркі, калі яны зменяць колер на белы і пачне фармавацца пена. Ня спыняючы ўзбіванне, дадавайце пудру па ледзь-ледзь.
- Працягвайце ўзбіваць да тых часоў, пакуль з сумесі не пачнуць утварацца цвёрдыя пікі (як на фота).
- Падзяліце сумесь на столькі частак, колькі кветак вы збіраецеся выкарыстаць.
- Дадайце харчовай фарбавальнік у кожную частку і змяшайце.
- Адценне будучага безэ рэгулюйце колькасцю фарбавальніка. Напрыклад, мы зрабілі 3 адцення ружовага, дадаючы розная колькасць аднаго і таго ж фарбавальніка. Пачынайце з адной кроплі, змешвайце і глядзіце на вынік. Калі вы выкарыстоўваеце сухі фарбавальнік, пачынайце з некалькіх макулінак.
- Раскладзеце сумесь для безэ па кандытарскіх мяшкам. Зручна карыстацца аднаразовымі празрыстымі мяшкамі. Для зручнасці пастаўце мяшок у шклянку або кружку і лыжкай накладвайце ў мех засланы пену.
- Каб зрабіць безэ двухколерным або трохкаляровым, пакладзеце ў адзін мяшок сумесі розных кветак. Паспрабуйце, каб яны чаргаваліся або размяшчаліся побач адзін з адным.
- Выкарыстоўвайце асадкі рознай формы.
- Вазьміце бляху, накрыйце яе паперай для выпечкі.
- Калі вы жадаеце надаць пэўную форму будучаму безэ, выразна накрэсліце гэтую форму мяккім алоўкам на паперы, затым перавярніце паперу малюнкам ўніз, каб лініі не адбіліся на дэсерце.
- Азначце размяшчэнне палачак, да якіх будзе мацавацца безэ.
- Выдушыце невялікая колькасць безэ ўнізе намаляванага круга і пакладзеце зверху палачку, але не прыціскайце, каб яна не прайшла скрозь бялковую сумесь і не кранула паперы.
- Калі вы збіраецеся рабіць аднолькавыя безэ, зручна фармаваць іх адначасова, каб малюнак паўтараўся.
- Чаргуйце колеру безэ.
- Мяняйце формы асадак, якія вы выкарыстоўваеце.
- Памер невялікіх безэ, з якіх потым атрымаецца кампазіцыя, можна мяняць.
- Абавязкова сочыце за тым, каб паміж часткамі сумесі не было прамежкаў.
- Дадайце кандытарскую вобмешку на гэтым этапе.
- Каб зэканоміць час, побач з вялікімі безэ на палачках сфармуйце маленькія безэ.
- Безэ на палачцы можа быць любой формы. Напрыклад, круглае ласунак будзе эфектна глядзецца, калі зрабіць яго адразу двухколерным.
- Дадайце дэкаратыўныя дэталі ці проста выкарыстоўвайце кандытарскую вобмешку.
- Увасабляючы любы дызайн, старайцеся пачынаць з буйных дэталяў.
- Ужо потым дапаўняйце малюнак драбнейшымі рыскамі.
- Паспрабуйце зрабіць безэ трохкаляровым. Для гэтага мы злучылі белы і 2 адцення ружовага ў адным кандытарскім мяшку.
- Вось што атрымалася.
- Дадаючы дэталі, памятаеце, што безэ не павінна атрымацца занадта тоўстым, бо пры падрыхтоўцы ў духоўцы яно яшчэ павялічыцца.
- На Дзень усіх закаханых можна зрабіць безэ ў выглядзе сэрца.
- Тут мы дапусцілі памылку - наклалі адзін пласт на іншы.
- Выбірайце асадкі з глыбокімі прарэзамі - так безэ будзе глядзецца эфектней.
- Кандытарская вобмешка дапаможа схаваць недасканаласць ліній.
- Для стварэння касічкі выкарыстоўвайце насадку з плоскім адтулінай.
- Размяшчайце безэ рознай формы ў шахматным парадку, каб зэканоміць месца на блясе.
- Выпякайце дэсерт у папярэдне разагрэтай да 110 ° C духоўцы на працягу 1 гадзіны.
- Пры выпяканні дзверцы духоўкі адкрываць нельга.
- Падаваць безэ можна адразу пасля падрыхтоўкі.
- Захоўваць рэкамендуецца ў закрытай ёмістасці ў сухім месцы.
- Атласныя стужкі, прывязаныя да палачкі, ўдала дапоўняць вобраз.