Вы заўважалі парадокс: пры ўсёй несамавітасці рэцэпту традыцыйнай шарлоткі (3-5 яблыкаў, 3 яйкі, 1 шклянка цукру і 1 шклянку мукі) атрымліваецца яна ва ўсіх па-рознаму? Ненавуковай даследаванне дадзенага парадоксу прывяло да высновы: сакрэт паветранай шарлоткі зусім не ў прадуктах і не ў ўменні рыхтаваць, а ў маленькай хітрасці.
Мне даводзілася выконваць шарлотку на розных кухнях, у розных станах, з групай падтрымкі і без яе ... шарлотка атрымліваюцца паветранымі заўсёды. Хто спрабуе ў першы раз гэты пірог, звычайна м-м-ммычит ад задавальнення і пытаецца рэцэпт. Цікава паспрабаваць? Тады пачнем!
Пачынаем, як звычайна, з ўзбівання трох яек (не трэба аддзяляць жаўткі ад бялкоў - лішнія клопаты). Працягваючы ўзбіванне, дадаем цукар і даводзім да крэмавага колеру. І толькі пасля гэтага дадаем муку і працягваем ўзбіваць да стану цягучай цякучасці. Цеста павінна стаць як мага больш светлым. У гэтым і ёсць сакрэт прыгатавання ...Для хатніх гурманаў або асаблівых выпадкаў дадаем па дробцы карыцы і мушкатовага арэха. Наш маленькі шэдэўр выпечкі не сапсуеш нічым - ні смятанай, ні маслам, ні гашанай воцатам содай, ні разрыхляльнік.
Выпякаем адным з двух спосабаў:1. Для атрымання хрумсткай скарыначкі вычышчаныя ад асяродку і нарэзаныя тонкімі лустачкамі яблыкі ўкладваем у форму і заліваем тэстам. Тэсту трэба даць трохі часу на запаўненне пустэч паміж яблыкамі. Дзеці любяць ласавацца зацукраванай скарыначкай і даводзяць пірог да непрыстойнага стану, таму такі спосаб рэкамендую для вузкага хатняга круга.
2. Для «выхаду пірага ў свет», выліваю цеста ў форму і зверху прыгожа раскладваю лустачкі яблыкаў (коламі, веерамі, разеткамі), злёгку прысыпаўшы іх цукровым пяском.
Дарэчы, для зніжэння каларыйнасці пірага лепш карыстацца сіліконавай формай, якую не трэба змазваць алеем.
2а. Для «выхаду шарлоткі ў вялікі свет» патрэбен бляху і падвойная доза зыходных прадуктаў. У падрыхтаваны бляху (тут без алею не абысціся) Выліваем цеста і на яго выкладваем лустачкі яблыкаў, акуратна шэраг за шэрагам уздоўж доўгага боку бляхі. Звычайна атрымліваецца 4 шэрагу. Пасля выпякання дзяліць на парцыённыя кавалкі - секунднае справа. На блясе змяшчаецца 20 добрых порцый.
35-40 хвілін выпякаем пірог пры тэмпературы 180-200 градусаў. У духоўцы з канвекцыяй скарыначка атрымліваецца трохі хутчэй пры тэмпературы 165 градусаў.
Гэты паветраны яблычны пірог здольны зацямніць лёгкасцю і вытанчаным густам практычна любы торт прамысловай вытворчасці (за невялікім выключэннем).
Шарлотка - пірог всесезонный: узімку пячэм, вырабляем яго з курагой і разынкамі, вясной дадаем рабарбар. Улетку пячэм, вырабляем са парэчкай, малінай, иргой, чарніцамі і іншымі ягадамі (выпякаем па 1-му варыянту). Самая ж смачная шарлотка восеньская - са слівамі ці яблыкамі. Цяпер як раз высокі яблычны сезон. І няхай «унылая пара» радуе не толькі адценнямі «вачэй чараўніцтва», але і зачараванне густу.
Мяркую, што выканаць шарлотку вас зараз прасіць будуць даволі часта ... За складнасць постаці і прыстойнае колькасць вугляводаў у страве не хвалюйцеся. Калі не захапляцца шарлотка за вячэрай, а падаваць на сняданак як асноўнае страва або да абеду ў якасці дэсерту, то фігура застанецца ў рамках прыстойнасцяў.
Жадаю прыемнага апетыту, моцнага здароўя і сямейнага дабрабыту!
Аўтар - Алена Евсеенкова
Крыніца - ШколаЖизни.ру