She (Масква)
Калі ты чакаеш, пакуль будучыня наступіць, то ведай: яно ўжо гэта зрабіла. У рэстаране Барыса Зарькова, Амбасадор якога выступае Ксенія Сабчак, меню запраўляе штучны інтэлект па імі Саша Вайнер. Аватар выглядае, як дзяўчына-шэф, але свае веды ёй перадаў знакаміты Уладзімір Мухін, адказны за кухню аднаго з лепшых рэстаранаў свету - White Rabbit.
У канцэпцыю She зашытая ідэя экалагічнасці і этычных спажывання: малако і яйкі там арганічныя, ёсць безглютеновой аўсянка і вегетарыянскія стравы - увогуле, усё, што так любіць сучаснае пакаленне. Бонусам ідуць прыгожыя інтэр'еры ў спакойных танах і элегантны дызайн. Гэты рэстаран - тое месца, куды можна і сяброў паклікаць, і партнёраў на перамовы, і проста паабедаць у адзіноце і расслабіцца.
Gaijin (Санкт-Пецярбург)
Гэта ўстанова носіць зусім іншы характар, чым She. Gaijin працягвае традыцыі папулярных у Японіі закусачных, куды клеркі прыходзяць выпіць і перакусіць пасля працы. Пры гэтым сярэдні чэк у рэстаране досыць высокі, ды і інтэр'ер з іерогліфамі і ўсходнімі арнаментамі не ўзроўня забягалаўкі. Затое атмасфера - тая самая, аўтэнтычная, асабліва ў меню. Тут падаюць тым ям, локшыну, разнастайныя роллы і сашымі, поке ... Ёсць, вядома, і еўрапейскі раздзел, але ці той трэба яе вывучаць, калі стаўка зроблена на Азію?
Flaner (Масква)
Душа патрабуе камернай атмасферы, хвацкай ежы і эстэтыкі? Тады табе сюды. Свежы праект ад каманды праекта Ess-Thetik. У аснове ідэі ўстановы - уменне яго кліентаў жыць тут і цяпер, літаральна «фланировать». У рэстаране на Чыстых сажалках зроблена стаўка на багему, у якой ёсць час у сярэдзіне працоўнага тыдня забегчы на сняданак у дзве гадзіны дня, выцягнуць ногі і паслухаць плытку з добрай музыкай, якіх тут дастаткова.
Але сакрэт поспеху не толькі ў атмсофере. За кухню тут адказвае шэф новай хвалі Элі Штэйн, а гэта значыць, што ў тваёй талерцы апынецца ўвесь Тэль-Авіў. Хумус, рыбацкі суп «Яффо», паштэт па-ізраільскіх - што ні замові, пальчыкі абліжаш! Прычым ежу падаюць па канцэпцыі toshare: памер порцый такой, каб паспрабаваць можна было ўсё, ды пабольш!
Hamlet + Jacks (Санкт-Пецярбург)
Сюды варта прыйсці хаця б дзеля антуражу. Hamlet + Jacks адкрыўся на месцы ювелірнай майстэрні. Мармуровы падлогу, крыштальныя люстры і велізарныя драўляныя вокны каманда праекта змяняць не стала. У выніку месца выглядае вельмі па-еўрапейску.
Брэнд-шэф Hamlet + Jacks Яўген Викеньтев, щеф-кухар Аляксандр Садчиков. Іх стараннямі меню дзеліцца на дзве катэгорыі. Першая - Ours. Гэта стравы, якія рыхтуюць выключна з прадуктаў айчыннага паходжання. Другая - Ours + Theirs. Тут вынікі прац расійскіх фермераў сустракаюцца з інгрэдыентамі з усяго свету. Атрымліваюцца вельмі цікаўныя кампазіцыі, прыемныя для вачэй і страўніка.
Art.Est (Масква)
Вось-вось запусціцца самы чаканы праект зімы - рэстаран Аркадзя Новікава з загадкавым шэф-поварам Арцёмам Естафьевым на чале. Менавіта яго імя і прозвішча абгульваюцца ў назве. Гісторыя гэтага супрацоўніцтва падобная на казку. Новікаў сам выйшаў на Естафьева, прапанаваў яму пасаду ў некалькіх сваіх рэстаранах на выбар, а той узяў, ды і ... адмовіўся. Затое апісаў масцітаму рэстаратары канцэпцыю свайго ідэальнага месца, у адказ на што атрымаў прапанову прыехаць у Маскву і прыгатаваць што-небудзь для дэгустацыі. Арцём так і паступіў. І тут жа заключыў здзелку мары - Аркадзю вельмі спадабалася ежа «ад Естафьева».
Новы рэстаран адкрываецца ў Трубнікава завулку ў двухпавярховым будынку з разлікам прыкладна на 40 пасадачных месцаў. Але цікава не гэта, а тое, што Est.Art - праект вельмі амбіцыйны, з прыцэлам на трапленне ў гастранамічны гід Michelin. За аснову страў шэф плануе браць элементы прыроды (марскі рыф, пяшчаны кар'ер, навальнічную хмару і т. Д.) І на гэтай глебе развіваць ідэю. Так што за стылізацыю і падачу можна не перажываць. Як і за якасць ежы, раз ужо шэфа ацаніў сам Новікаў. Да таго ж дапамагаць Арцёму будуць кандытар і самая сапраўдная траўніца. Інтрыга!
Крыніца фота: Unsplash.com/Ibrahim Boran