Як толькі ні называлі гэты вядомы пірог, смачны бісквіт! І шарлотка, і шарлот. Менавіта Шарлотэ называў пірог з варэннем (так-так, менавіта з варэннем!) Уладзімір Даль. Памылка? Або і такі рэцэпт ёсць?
Рэцэптаў шарлоткі - велізарнае мноства. Калі прамаўляюць слова «шарлотка», якія ў вас асацыяцыі? Паветраны бісквіт з яблыкамі. Але напаўняльнікаў у шарлоткі маса. У Молоховец ёсць рэцэпты з вішняй і парэчкай. Я ж аддаю перавагу печ шарлотку толькі з яблыкамі. І яблыкі ў гэтым пірагу - ня начынне, не другараднае кампанент. Яблыкі - дуэт, раўнапраўе з бісквітам, яблыкі дэмакратычныя і важна.
Агата Крысці апісвае шчодры хатні стол, прыгатаваны рукамі дакладнай кухаркі Джэйн:
Пачастунак, прынятае ў нашым доме, адрознівалася сапраўды неверагоднай раскошай у параўнанні з тым, што звычайна падаюць гасцям цяпер. Спачатку прапаноўваўся набор з двух супаў - пюрэ і булёна, за імі ішоў палтус ці мову. Пасля ішоў шарбет, за ім сядло баранчыка. І ўжо поўнай нечаканасцю быў лангуст пад маянэзам; на салодкае пудынг «Дыпламат» або руская шарлотка і потым ужо дэсерт. І ўсё гэта Джэйн прыгатавала ў адзіночку.Чаму ж усё ж шарлотка - руская? Імя ж французскае ... Рускі чалавек прадпрымальны, вынаходлівы. Гісторыя зрабіла яго такім, шмат вытрываць давялося, ды выжыць. Вось і ў гісторыі з пірагом.
Існуе легенда, што сваю назву пірог атрымаў па імені жонкі царэвіча Аляксея Міхайлавіча - Шарлоты, якая, па чутках, вельмі любіла яблычныя пірагі. Наколькі гэта праўда, судзіць цяжка. Імя стала намінальным, з ласкальных канчаткам. І стала назвай каларыйнасць прысмакі.
Першапачаткова рэцэпт шарлоткі быў тым самым аварыйным - па выратаванні прадуктаў.
- Чэрствы белы хлеб ці батон трэба было абрэзаць ад корочек і багата закрасіць алеем і сліўкамі. Ніякіх дыет! Або шарлотка, або падлік калорый. Няма варыянтаў. І чым больш алею, чым больш вяршкоў - тым смачней пірог.
- Пласт хлеба з маслам і сліўкамі, пласт вычышчаных яблыкаў. Пласты чаргуюцца ў змазанай алеем форме. Перасыпаць арэхамі і карыцай, ваніллю і цукрам.
- Самы верхні пласт багата засынаецца цукрам і хвілін на 30-40 будучыню страва адпраўляецца ў духоўку. Добрая шарлотка цёплая, мяккая, з водарам далікатных яблыкаў.
А ёсць ужо апрацаваныя рускай думкай рэцэпты бісквіта з мукі і яблыкаў. Батон ўжо не патрэбны. І менавіта такі, палегчаны спосаб падрыхтоўкі мне дарог і зручны. Тут няма вяршкоў і масла, тут калорыі ўжо не пішчаць. Такі бісквіт шарлотка можна назваць з вялікай нацягам, толькі хіба што з-за роскіду яблыкаў па пірагу.
- 500 г зялёных яблыкаў чысцім ад лупіны, наразаем тонкімі лустачкамі. Два шклянкі мукі, два шклянкі цукру і 4 яйкі.
Усё гэта хутка, вельмі хутка, на працягу 15 секунд ўзбіць міксерам і ўмяшаць яблыкі. Выліць у змазаную алеем форму і выпякаць. 20-30 хвілін. Пірог зарумянятся, драўлянай палачкай праткнулі сярэдзінку. Сухая? Выключайце!
Яшчэ адзін варыянт шарлоткі. Са смятанай і алеем.
- 200 г мяккага сметанковага масла расцерці з адной шклянкай цукру і трыма жаўткамі.
- Тры бялку ўзбіць асобна ў густую пену.
- У 200 г смятаны (15-20% -й) асцярожна ўвесці алей з цукрам, жаўткамі і вавёркі.
- Чайную лыжачку гашанай соды і муку ... А вось мукі прыйдзецца дадаваць на вока: цеста павінна быць як на аладкі. Даволі вадкае.
Вычышчаныя яблыкі кладуць так: частка тэсту наліваецца ў форму, выкладваюцца кавалачкі яблыкаў, заліваецца рэшткамі тэсту. Выпякаецца гэтак жа нядоўга - 30 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
- Лёгкасць і лёгкасць бісквітнага тэсту нададуць час мяшання (15 сек) і старанна узбітыя яйкі.
Любое падрыхтоўку стравы не трывае мітусні і дрэннага настрою. Гэта глыбокая філасофія творчасці, разумення, што і навошта робіш. І шарлотка вельмі чула адгукнецца на ваша няважнае самаадчуванне або адсутнасць гармоніі ў душы. Чыстыя думкі, чыстыя рукі, чыстае сэрца. І ваша руская шарлотка зноў збярэ за агульным сталом блізкіх і родных.
Пачаўшы з цытаты Агаты Крысці, яе ж словамі і скончу. Яна часта казала сваім чытачам, што
... проста дзіўна, якое велізарнае асалоду можна атрымаць амаль ад усяго, што існуе ў жыцці. Няма нічога чароўна, чым прымаць і любіць усё, што існуе. Можна атрымліваць задавальненне амаль ад любой ежы і любога ладу жыцця ...Услед радзе вялікага аўтара! Задавальненняў вам ва ўсім!
Аўтар - Жанна Магиня
Крыніца - ШколаЖизни.ру