لقد ولدت في موسكو في عائلة الجيش. لقد كان طفلا صعبا، في مرحلة الطفولة فظيعة: تغيير روضة أطفال وخمس مدارس.
كنت مهتما بتجربة فرصي والفرص الخاصة بي للأشخاص الآخرين. عندما لم أعجب شيئا، كنت أتحدث عن ذلك. وربما، لأن الطفولة فهمت ما تحتاجه لقضاء الطاقة، وما لا. قيل لي: "اذهب وفعل، مثل أي شخص آخر". شاهدت، لقد فعلت بطريقتي الخاصة ومرتين بسرعة. جميع الممرضة جلبت، لذلك جمعت جدتي. ولم تكن حفل معي. كل صباح أطعمني لذيذ وبسيط للغاية: تفاحة والجزرة على مبشرة مع السطحي والسندويشات، عصيدة الدخن مع اليقطين والبطاطا. ربما، فمن الأفضل أن الجدة بالفعل في مرحلة الطفولة جاء لي فهم واضح أريد أن أعمل في المطبخ. أمي في البداية لم تدرك كلماتي على محمل الجد، والمزاح. ثم عندما أدركت أنني أريد حقا العمل في المطبخ، بدأت في القلق. الأهم من ذلك كله كانت قلقة من أن "تشينيا Snifflele، وجميع مشروب الطهاة".
في 18، وصلت إلى "الوطنية". لقد وضعت لطهي الطعام للموظفين. كانت هناك غرفة طعام خطيرة: كل يوم خمسة ساخنة، خمسة جينجس، اثنين من الحساء والحلويات والكواتب والسندويشات. وقفت في الحصاد على الخبز، في محلات اللحوم والأسماك. ثم وصل إلى الحلويات، حيث بعد التحول لمدة نصف عام صابون من فوق دونز 50 مربعا كل يوم. ثم بدأت مساعدة كبير كبير أندريه مارتن. لأنني أعرف لغتين، الإنجليزية والفرنسية، لقد ترجمت إليه وصفات، وأنا نفسي أخوض باللغة التكنولوجية.
ثم تحولت إلى متجر الساخنة، بدأت في دراسة هيكل المطبخ من الداخل. لقد عمل تحت قيادة العميد فاسيلي سيرجيفيتش سيليزنيف - واحدة من أفضل الطهاة، التي قابلتها على الإطلاق. لقد علمني من خلال أخطائي. بالمناسبة، هنا، كونها رجل يبلغ من العمر 20 عاما، حصلت لأول مرة على الشاي الأول كطهي: 17 ألف روبل، 200 دولار وبعض العلامات التجارية. وكان الراتب ثم حوالي 25 ألف روبل. فصل النوادل المستلمة في القاعة ثم مقسمة بصدق مع المطبخ. ثم اعتقدت أنه رمى كوش.
يجب أن أقول، أن هذا العمل قد اندلعتني كثيرا، لأنه قبل أن عشت على أموال الوالدين ولم تقلق بشأن أي شيء. وهنا سحقني بالانضباط، التسلسل الهرمي. لم أستطع رفضها، لأنني كنت مهتما. كان هناك الكثير من الضحك والكثير من الألم.
ثم وصلت إلى مطبخ مطعم باريس المطهر، الذي كان في ذلك الوقت كان نجمتين "ميشلان". شاهدت لأول مرة كيف تعمل مع الأسماك: بسرعة وثيقة، باستمرار من خلال الماء أو من خلال الجليد، مع الحفاظ على درجة حرارة 3-4 درجة. اعتقدت أنني أعرف بالفعل كل شيء، لكنها لم تكن هناك. طلب مني طهي الأرز. لم أحسب معامل المياه على كتلة الجسم الجاف وأفسد كل شيء. لذلك التقيت أغلى الأرز في العالم - أكيتو كوماتشي. اضطررت لدفع ثمنه، بحيث لا يوجد أي أموال تقريبا. تم إرساله إلى الحوض، حيث صابون من ألف إلى ألفي ألفي في اليوم. ثم، كما اتضح، كان ذلك شيكا: في ورشة العمل المجاورة كان هناك غسالة أطباق قبة. كان الرجل العجوز الذي عمل على السيارة كان يعرف تماما كيف تم ترتيب المطبخ. وشعر بظهره أنه وفي أي نقطة فعل كل من الطهاة.
كان الفريق في المطبخ الرئيسي دوليا، لأن هناك قادم هناك. وهذه المنافسة البرية، مثل هناك، أنا لم أر في أي مكان آخر. كل يوم مشيت مثل الحرب. كان من الضروري أن تكون دائما من يقظة قدر الإمكان. الضحك على الطاولة لبضع ثوان قطع يمكن أن تطير إلى دلو، لأن الجدول يجب أن يكون نظيفا. لا يمكن وضع السكين خارج حدود مكانك، لأنه انتهك مساحة طاه آخر. قاتلوا يوميا، أثناء الغداء، لكن الله لا سمح لرؤية الشيف. وفي المساء دفعوا معا ونسدو ما كان اليوم.
عندما عدت إلى موسكو، قررت عدم الحصول على فندق، ولكن إلى مطعم. أتذكر، جاء ورأى كيف كان الطهي جالسا على الظهر، ولا أحد ينظر وراء الموقد. التفت واليسار. وهكذا كان مع عشرات المطاعم. وقعت في حب "قهوة" في نيكيتسكايا. عندما حصلت على وظيفة هناك، أدركت أنني دخلت منزلي. هناك عملت تحت قيادة الشيف ذي ستيط. فتح باب جديد لي - بنيزيا. وأصبح صديق حقيقي. ثم عملت مع غلين بوليس في "الشرق المسلمين"، كان شيف سو في فانيلي في جمل بن مامار. في وقت لاحق كانت السرير مقهى، قصر النهر، La Ferme، المطاعم في روستوف، سيبيريا موسكو، سانت بطرسبرغ "كتلة" و "بلوجا" في "وطني" الأصلي.
لكن وظائف في المطاعم الكبيرة لا يحدث، فمن غير واقعي. لا يمكن للشخص الذي يريد إنشاء شخص ما. أولا، نعم، ولكن بعد ذلك - لا. غادرت المنصة إلى ورشة عمل صغيرة، حيث كانت جنوبا، وقطعت وأفعل ما أريد. وأنا لا أهتم بتصنيفات وآراء هذا المنصة. لأنني أملي نفسي الظروف، ما يستخدمون الطماطم، والهامسة هي تثبيت كيفية المخاطرة. أشعر بالجمهور، أتواصل معها، أستخدم الأدوات الموجودة في رأسي، في جيبك.
تريد تغيير شيء ما، ابدأ بنفسك - لذلك أخبروني الآباء منذ الطفولة. من أجل تغيير شيء ما في نفسك، كنت بحاجة إلى 15 سنة، وما زلت أقحم نفسي من الداخل. أفضل صغير وممتلكاتهم، وليس الصابون ولا شيء. بالنسبة لي، سوق الشامل غير مهم أو الأعمال أو الإمبراطورية أو أن القادمين الجدد أو Rappoport سوف يفكرون بي. من المهم بالنسبة لي إنشاء مكان سيكون خاصا. في الوقت الحالي هناك ثلاث أماكن. والمشكلة التي واجهتها والتي واجهتها ليست معدل النمو والتنمية، ولكن مشاكل معايير الجودة التي أحتاج إلى منح الناس يوميا، دون زيادة العلامة السعرية.
علمني العمل في المقهى الخاص بك كبح جماح العواطف، لم أكن أعرف ذلك من قبل. لقد تعلمت أن أكون أكثر بكثير من أن أبنت خططي ليست ليوم واحد أو عام، لكن خمس سنوات في المستقبل. الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو عدم فقدان وجه الإنسان. طوال الوقت في هذا العمل والعمل مع الناس، أرى أكثر سيئا من الخير. إنه حسد، والغضب، ورعاية، وخداع، وخزانة الأمانة. حتى لا تضيع في كل هذا، يجب أن تكون صادقا ومباشرا وسريعا وصحيحا. من الأفضل أن أخبر كل شيء بصراحة رجل في عيني، كما قيل لي في وقتي، أو سأقدم فرصة ثانية.
لم يكن لدي الحق في إملاء الأشخاص الذين يكون هناك، كما هو الحال، صحيح، على النحو الصحيح. أخذت مثل هذا الموقف الذي كنت فيه 32 عاما، وأنا شخصيا لم أحسب بعد كيف تم ترتيب العالم. لذلك، سوف أستمع، انظر، توضيح. وسوف أفعل بطريقتي الخاصة. سأجد الشخص الذي يقدره ويعطيه المزيد من الاهتمام. وسوف توصي الباقي بالذهاب إلى أصدقائي إلى المطاعم الأخرى. حتى يقارن شخص ويعاد إلي. لذلك اليوم يتم بناء الأعمال البديلة في عرضي، وليس فقط مطعم بحت. هذا يعني أنني أعطيك الفرصة للمشاركة في هذه العملية. المشاركة هي أهم شيء. وما زلت بحاجة إلى تذكر خمسة N: لا ينبغي لأحد أبدا أي شيء. هناك كرم الضيافة والتواصل والاحترام ... يجب تذكر كل هذا.
لكل يوم من يوم عملك، جئت من الصفر. وشرح لفريقي: الرجال، وهذا هو وظيفة صعبة والعمل الجهندي التاجي فقط لأنك كل يوم تفعل الشيء نفسه منذ الصفر. عندما تبدأ من الصفر - كل شيء يتحول. بمجرد البدء في التفكير في أنك تنمو - أنت بدأت في الشك وتدمير نفسك من الداخل. لماذا اخترت المطبخ؟ لأنه مثل هذا الكون الذي لا يمكن تقديره، وقياس، المس. فقط تذوق! وتوسيع! فقط التحرك نحو غير مستكشفة يمكن أن يجلب شيئا جديدا.
تصبح بطلا من العنوان "لماذا يجب أن تعرفني" عن طريق إرسال خطاب مع قصتي على [email protected]
صورة فوتوغرافية: من الأرشيف الشخصية إلى Evgeny Meshcheryakova