لحم البقر هو طبق سهل الطهي إذا كنت تعرف المبدأ والأساسيات. من المهم اختيار اللحوم المناسبة، ومعرفة درجة حرارة الطهي والعديد من القواعد الأساسية.
لقد قررنا "خذ ونقوم" أن نخبرك ما هي درجات المحامين هي كيفية إعداد اللحم بشكل صحيح واللحوم التي تختار أن تكون قادرة على إعداد العشاء كل يوم مثل في مطعم.
المخزون
- مقلاة (يمكنك أيضا استخدام مقلاة الشواء، إلكترونيا أو لحم فراي على شواء مشوي)
- قطع المجلس
- سكين
- ميزان الحرارة للحوم أو الموقت
كيفية استخدام ميزان الحرارة اللحوم
- عند طهي شريحة لحم البقر، يكون مقياس حرارة اللحوم ضروريا فقط، خاصة للمبتدئين. بالطبع، من الممكن استخدام الموقت، دون قياس درجة الحرارة، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب "التقاط" الجذر المطلوب.
- يحتوي مقياس الحرارة الطهي على مسبار معدني وحبل لا يخاف من الحرارة. لا تنس أن توضح في التعليمات، والتي درجات الحرارة التي يمكن أن تصمد أمامها، إذا كانت تأتي إلى سطح ساخن.
- يجب أن تكون مثبتة Dipstick عالقة في شريحة لحم أثناء الطهي - سيتم قياس درجة الحرارة في منتصف قطعة من اللحوم.
- في موازين الحرارة الإلكترونية، يمكنك عادة تعيين درجة الحرارة المرجوة، وعندما يتحقق، أصوات صوت صفير. لذلك، في الصورة، أظهرنا أنه لإعداد شريحة لحم مشوية بقوة، تم وضع درجة حرارة 74 درجة مئوية (أرقام على اليمين)، ويبلغ الرقم على اليسار أن درجة الحرارة تحققت.
- اقرأ بعناية تعليمات الشركة المصنعة قبل استخدام ميزان الحرارة الخاص بك.
مكونات
- لحم البقر (قطعة مناسبة لسلاط)
- ملح
- فلفل
- عباد الشمس أو زيت الزيتون للقلي
كيفية إعداد اللحوم
- هناك أنواع كثيرة من شرائح اللحم، لكل منها خصائصها الخاصة. كلهم يختلفون في السعر والنعومة وبنية اللحوم. الأكثر شيوعا هو معابي، Portherhouse، خدش، وجهة خفيفة، صفارات الإنذار، الحديد المسطح. لقد أعدت شريحة شرائح صفارات الإنذار. انها كثيفة جدا والعصير والعبت.
- يجب أن تكون شريحة لحم إذا اضطر إلى تجميدها مسبقا، فمن الأفضل أن يلغي لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.
- قبل طبخ شريحة لحم، يجب أن تكمن اللحوم خارج الثلاجة والدفء في درجة حرارة الغرفة - لذلك بعد الطهي سيكون أكثر عطرة، وسيكون الذوق أكثر مشبعا.
- مطلوب قطع شريحة لحم حصريا عبر الألياف (انظر الصورة).
- يجب أن يكون سمك شريحة لحم حوالي 2-4 سم.
- قبل القلي شرائح اللحم، عزيزيهم بالزيت النباتي. النفط على مقلاة لا يمكن أن تصب.
هام: بعد الطهي، يجب أن "الاسترخاء" على اللوحة الدافئة، بحيث يتم توزيع العصير بالتساوي داخل القطعة. يعتمد التوقيت الدقيق على حجم شريحة لحم: معظم الطهاة حساب الوقت "بقية" على أساس الصيغة "1 دقيقة لكل وزن كل 100 غرام." إذا لم يتم ذلك، بعد قطع العصير، فإن التدفق واللحوم سيصبح جافة، وسوف تكون الخلاصة غير دقيقة.
ما هي درجات RoAs
تخصيص 6 درجات رئيسية من محامص اللحوم:
- غير مريح تماما، نادرة نادرة أو زرقاء. من العمليا، ولكن ليس اللحم البارد؛
- مع الدم، أو نادرة. هذا اللحوم، التي يتم تحميصها في الخارج، ولكن في الداخل لا يزال الخام تقريبا، مع عصير أحمر؛
- ضعيف محمص، أو نادرة متوسطة. إنه لحم مع عصير وردي، محمص أيضا خارج وغير مراقب في الداخل؛
- مشوي متوسطة، أو متوسطة. هذا هو اللحوم المتوسطة على الطرق، والتي يتميز منها عصير وردي فاتح؛
- تحميص تقريبا، أو متوسطة جيدا. عصير محمص عمليا مع عصير شفافة؛
- المحمص، أو أحسنت. يتم تحميصه وداخله وخارج اللحوم هو تقريبا بدون عصير؛
- مشوي عالية، أو overcooked. هذا هو اللحوم الجذور تماما دون عصير.
فروزهام "بالدم" أو نادر
- تقلى ما يصل إلى 52-55 درجة مئوية داخل شريحة لحم.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فقم بتقليه شريحة لحم على مقلاة مع مقلاة من كل جانب لمدة 2-3 دقائق.
المتجمد الأوسط، أو المتوسطة
- فراي إلى 60-65 درجة مئوية داخل شريحة لحم.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فقم بقعة شريحة لحم على مقلاة من 190-200 درجة مئوية على كل جانب من 4-5 دقائق.
تحميص، أو أحسنت
- يقلى إلى 71 درجة مئوية أو أكثر داخل شريحة لحم.
- إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فقم بقعة شريحة لحم في مقلاة من 190-200 درجة مئوية على كل جانب من 5-6 دقائق.