ІНГРЕДІЄНТИ
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крок 1
Приготуйте опару: розведіть дріжджі в 2 склянках теплої води, додайте цукор і всипте, помішуючи, 2 склянки просіяного борошна; накрийте рушником і поставте на 1 ч в тепле місце.
крок 2
Відокремте білки від жовтків; білки поставте в холодильник. Коли опара підійде, додайте в тісто яєчні жовтки і розтоплене вершкове масло, ретельно вимішайте. Потім, не перестаючи помішувати, потроху через сито всипте борошно. Вийшло густе тісто розведіть теплим
молоком до густоти сметани, накрийте рушником і поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, розмішайте його, щоб осіло, і знову поставте в тепле місце. Повторіть це ще 2 рази, після чого акуратно, за допомогою силіконової лопатки, заважаючи зверху вниз, додайте збиті з сіллю
в стійку піну білки, дайте тесту ще раз підійти і більше не розмішуйте.
крок 3
На сильному вогні розігрійте сковороду з товстим дном. Перед тим як наливати тісто, змащуйте її старим бабусиним способом: налийте трохи рослинного або топленого масла в блюдце, розріжте навпіл невелику очищену картоплину, наколи її на вилку і змащуйте сковорідку плоскою стороною картоплини, занурюючи її в масло. Злегка зменшіть вогонь, наберіть трохи більше половини ополоника тесту, вилийте відразу все тісто на гарячу сковороду, а потім обертовим рухом кисті нахиляйте сковороду так, щоб тісто рівномірно розподілилося по поверхні. Робити це треба швидко.
крок 4
З одного боку при добре прогрітій сковорідці млинець буде готовий вже через 10-15 сек. Акуратно подденьте його тонкою гнучкою лопаткою і переверніть на іншу сторону; випікайте ще 7-10 сек. Готові млинці складайте в глибоку миску або каструлю; кожен раз закриваючи кришкою, поки випікаються інші млинці. Подавайте теплими.
Корисна порада
Свіжі дріжджі в наш час не надто поширений продукт. Так що вони вам зустрінуться, купите відразу кілька пачок і тут же покладіть в морозильник, загорнувши в плівку. Розморожуйте поступово, в холодильнику.