Кунжутне масло - один з найдавніших продуктів. Люди навчилися його готувати тисячі років тому. Цікаво, що спочатку кунжут називали сезам, так що кунжутне і сезамову масло - один і той самий продукт. Але слово «сезам» практично вийшло з вживання, поступившись новому назвою.
Латинське слово Sesamum веде нас глибоко в старовину. Ще шумери називали кунжут shamash-shammu, «масляне рослина», в акадській мовою використовували термін «шамашшаму», що можна перекласти як «масло» або «рідкий жир».
За оцінками вчених наші предки одомашнили кунжут 5500 років тому. 4000 років тому кунжутним маслом вже активно торгували перші цивілізації Месопотамії та Індії.
І тоді, і зараз найбільш важливий для харчової промисловості кунжут (Sesamum indicum). Халва, казінакі, посипання на десерти, а також паста тахини робляться з насіння індійського кунжуту. Інші назви рослини - кунжут звичайний, кунжут східний.
У Стародавньому Єгипті кунжут називали «сесемт» і вважали лікарською рослиною. В індійській Аюрведе ліками кунжутне масло не вважали, але рекомендували застосовувати при лікувальному масажі, оскільки масло «позбавляє тіло від зайвого тепла при розтиранні». У тій же Індії до сих пір вживають нерафінована кунжутне масло як добавку до гострих страв, щоб збити гостроту.
У насінні кунжуту і кунжутної пасти дійсно міститься багато корисних мінералів, але саме в кунжутному маслі вони відсутні від слова зовсім. Тому заповнювати недолік фосфору, магнію або кальцію за допомогою цього масла безглуздо. Разом з тим масло містить безліч корисних мікроелементів і жирних кислот: стеаринова, олеїнова, лінолева і інші.
Кунжутне масло - важливе джерело вітаміну К: 100 грамів масла дають 17% добової норми вітаміну дорослій людині. Можливо, через поширеність кунжуту і його масла по всьому світу дефіцит вітаміну К не зустрічається ні в одній країні світу.
До складу масла входить антиоксидант сезамол, завдяки якому кунжутне масло може зберігатися до 9 років. Навіть якщо залишити масло відкритим, воно дуже довго не згіркне.
Незважаючи на невелике позитивний вплив кунжутного масла на артеріальний тиск, лікарським воно не є.
Кунжутне масло розрізняється за кольором. Навіть можна визначити регіон провадження у відтінку. Наприклад, індійське (імбирне або тібольское) - золотисте, а східно-азітское - темно-коричневе, оскільки в Азії насіння пережарюють перед віджиманням. Масло з сирих і смажених зерен помітно відрізняється за смаком.
Масло холодного віджиму зберігає яскраво виражений аромат кунжуту, а масло гарячого віджиму або штучно розбавлене майже втрачає запах. Залишається тільки слабкий горіховий аромат.
Блідо-жовте кунжутне масло димить тільки при високій температурі, тому його застосовують як масло для смаження у відкритому посуді (фритюр тощо). А ось темне масло починає диміти при досить низькій температурі, тому воно використовується для поливання вже готових страв. В принципі, на ньому можна гасити або смажити на слабкому вогні, але тільки в закритому посуді.
Кунжутне масло використовують не тільки як харчову добавку. У медичній промисловості з нього роблять розчинники для ін'єкційних препаратів, в косметичній галузі - основу базового масла для макіяжу. Відходи і масло низької якості йдуть на виробництво фарб, лаків і навіть освітлювальних приладів.
Як і багато харчових продуктів з насіння і горіхів, кунжутне масло може викликати алергічні реакції. Хоча трапляється це дуже рідко. За оцінками, тільки 0,1% всіх, хто живе на Землі людей страждають від алергії на кунжут і його похідні. Однак в розвинених країнах зростає кількість шкірних алергічних реакцій якраз через аюрведических рекомендацій натирати тіло кунжутним маслом при масажі. Але і тут число випадків невелика.
Так що готуйте на кунжутному маслі без побоювань за здоров'я, але не довіряйте тим, хто радить його в якості лікарського засобу. Продукт корисний, приємний і корисний, але від хвороб не лікує.
Автор - Олег Іванов
Джерело - ШколаЖизни.ру