Красиве життя безтурботної дівчини - тільки таке враження справляє профіль Віри в інстаграме. Але вона одна, без спонсорів, партнерів і без досвіду роботи в ресторанному бізнесі взяла кредит і почала свою справу в іншому місті,
s13.ru зі
на CityDog.by. Віра Таратухина - засновниця і директор винного бару «Червоним по білому» на «Зибе» в місті Гродно.
Як ви будете почуватися - переїхати в Гродно, коли все життя провів в Мінську: «Класний місто, даремно я про нього так думала»
- Коли на четвертому курсі один з Гродно покликав мене на день народження, я подумала: «Гродно ?! Навіщо я туди поїду? » У мені жив такий маленький випендрежнік, - каже Віра про зав'язці своїх відносин з містом.Подивитися цю публікацію в InstagramВіра - корінна мінчанка, випускниця факультету бізнесу БГУ, яка звикла багато подорожувати і «полювати» на модні ресторани. Вона завжди любила високі будівлі і широкі вулиці мегаполісів, і в нудний провінційне місто дівчині їхати зовсім не хотілося.
- На гродненских вулицях я відчула європейську атмосферу. Люди такі спокійні, просто, але в той же час стильно одягнені. Все це мені початок дуже імпонувати. Навесні я знову приїхала в Гродно на п'ять днів - і він мені сподобався ще більше. Класний місто, даремно я про нього так думала.
Подивитися цю публікацію в InstagramПравда, був один суттєвий мінус. За три дні у Віри, що обійшла всі пристойні бари і ресторани Гродно, постало питання: куди піти поїсти? Теплою весною хотілося посидіти на терасі з келихом вина, але такого місця просто не виявилося.
- І тут щось клацнуло в моїй голові: чому б не зробити таке місце самої? Тим більше підходив момент, коли я закінчувала університет і потрібно було щось далі робити з цим життям. Ідея виглядала неймовірно - я від неї відчувала себе добре, - згадує Віра.
Крім винної концепції дівчина розглядала варіант мережевого кафе «Супкультура»: без досвіду в закладах громадського харчування починати свою справу по франшизі здавалося легше і дешевше. Але знайомий блогер відрадив Віру відкривати кафе, яке спеціалізується на стравах з собою, і переконав, що 40 тис. Доларів на бар вистачить.
- Я стала продумувати варіанти, і восени 2018 го прийняла остаточне рішення, що переїжджаю і хочу розвивати культуру вина в Гродно, - каже дівчина.
Скільки коштує відкрити свій бар: «Перші 10 тис. Я витратила в нікуди: приблизно на таку суму мене обдурили будівельники»
- Підсумкова цифра приблизно в два рази перевищила 40 тис., І я до сих пір вкладаю в доробки. Але я всім задоволена і ні про що не шкодую. Коли ти вже вклав кошти, не можеш все ось так от взяти і скасувати. Я рвала все на світі, щоб знайти відсутні суми, тому що назад шляху немає. Мені було 23 роки, і ця була школа мого дорослішання, - каже Віра.
Подивитися цю публікацію в InstagramДівчина взяла кредит в банку, частково пустила в витрата особисті заощадження, трохи допоміг батько.
- Мої батьки працюють не в сфері громадського харчування, хоч цінними порадами з фінансів тато намагався підтримувати. Я завжди була самостійною. Так що вони навіть не здивувалися, коли я сказала, що переїжджаю в Гродно, - розповідає Віра.
Віра орендувала колишній склад в будівлі перчаточной фабрики в самому центрі міста. Там вже успішно працювали кілька популярних закладів, які разом створювали атмосферу, дуже схожу на Зибіцкую в Мінську.
- Тут не було комунікацій і вентиляції. Ми руйнувати стіни, монтували проводку, ставили новий колодязь. Будівництво і так нелегкий процес, а тут ще «якась батькова дочка зі столиці», дівчинка, яку серйозно ніхто не сприймав.
Для того, щоб побачити, що з себе представляло приміщення, яке орендувала Віра, погортайте галерею нижче.
Подивитися цю публікацію в Instagram- Кажеш будівельникам: «Ви сьогодні повинні зробити це і це». Вони не встигають, загинають ціни в два рази вище по місту, тому що бачать, що я не розбираюся.
Перші 10 тис. Доларів я витратила в нікуди: приблизно на таку суму мене обдурили. Будівельники безвідповідально ставилися до роботи, тому що бачили, що я не можу говорити на їх мові з матами, а вони тільки до такого і звикли. У мене помінялися три бригади. Зате мені здається, що тепер я експерт в щільності штукатурки та ізоляції приміщень, - каже дівчина.
Через це ремонт затягувався. Орендодавець пішов на зустріч, дав орендні канікули на п'ять місяців, і у вересні 2020 року відбулося довгоочікуване відкриття першого в Гродно винного бару.
Про концепцію бару і середній чек: «Я не хотіла заламувати ціни і зробила доступне заклад»
- Я ненавиджу формат 2000-х, коли в закладі велике меню, а в ньому і суші, і «Цезар», і плов. У мене свідомо по п'ять видів страв кожного розділу. Я люблю вино і непогано в ньому розбираюся: у нас його 150 позицій. Ще я не хотіла заламувати ціни і зробила доступне заклад, - розповідає Віра.Концепція формату бару в тому, що гість сам підходить до стелажу з алкоголем, вибирає вино, ставить його на стіл, офіціант відкриває пляшку і приймає замовлення на закуски або їжу. Крім цього в барі подають пізні сніданки, а вино можна купити з собою.
Середник чек, за словами господині бару, 35 руб. на гостя: два келихи вина, основне блюдо і десерт.
Назва бару по сьогоднішніх часах звучить двозначно: «Червоним по білому». Віра каже, що зареєструвала його в квітні 2019 року, задовго до відомих подій, і що воно виключно про вино.
Дизайн зробила гродненська команда, яку Віра знайшла через знайомих. Дівчина довго вибирала келихи, підставки, склянки, прилади, поки знайшла у постачальників саме те, про що мріяла.
Подивитися цю публікацію в Instagram- Саме класне - це відчуття, коли ти заходиш в свій бар, просиш налити вина, яке ти сама відібрала. Зараз ти будеш його пити з келиха, за яким ти полювала три місяці. Поки стоїш за барною стійкою і чекаєш своє вино, обертаєшся і бачиш повний зал щасливих людей, які п'ють смачне вино. Блін, це ж я відкрила це місце, і людям зайшло! Я думаю, що я молодець і все зробила правильно. Жаліти просто нема про що, - ділиться Віра.
Про ресторанної культури гродненців: «Тут не снідають в закладах»
- У гродненців не склалася культура ходити в заклади не у свята і вихідні, а просто щоб смачно поїсти. Вечорами у нас все забито, а на сніданки поки що потік невеликий. Гродненці воліють кав'ярні, де і снідають, і п'ють каву і вино, і приходять попрацювати, - ділиться спостереженнями Віра.
Дівчина зазначає, що молоді люди на Гродненської Зибіцкой поводяться більш культурно, ніж в Мінську. Компаній зі своїм пивом тут вона не зустрічала. А ще зауважує, що в Гродно дорослі люди такі ж активні і тусовочні, як і молодь. У неї в барі по сусідству можуть сидіти компанія дівчаток по 20 років і жінок по 40-50, які будуть пити те ж саме вино і навіть танцювати.
Як управляти закладом, коли тобі 23: «Я думала, що продам бар і повернуся до Мінська»
- Найскладніше для мене - субординація з персоналом, - зізнається Віра. - Деяких хлопців я старше всього на рік, а кухарю взагалі 30 років. Вона рік працювала в Італії, можливо, звідти у неї приємний для мене менталітет, і ми зійшлися.Хлопці іноді не розуміють, який тон для розмови зі мною вибрати, бувають якісь недоречні жарти. Коли я даю якісь команди, вони іноді реагують в дусі: «Ой, що за маячня». Хоча, якби мені було 40, психологічно вони сприймали б все серйозніше, - вважає Віра.
Єдиний випадок, коли дівчині хотілося все кинути, теж пов'язаний з командою. У новорічний період тимчасово в бар взяли ще одну офіціантку. Та раптом стала вимагати заплатити їй в два рази більше, ніж домовилися спочатку.
- Вона сказала моїм дівчаткам: «Якщо ваша господиня не заплатить мені більше, я всім покажу, що у вас тут. Я все нафоткал ». Що вона взагалі могла сфоткати? Вона сама поставила на кухні на підлогу тарілки і сфотографувала їх. Це був єдиний раз за весь час, коли у мене була паніка. Я відчула дуже серйозне розчарування в людині. Я думала: «Все. Продаю бар. Повертаюся до Мінська ».
«Комусь із місцевої влади не сподобалося назву" Червоним по білому ", і його вимагають змінити»
Пішов третій рік, як наша героїня живе в Гродно в орендованій квартирі в п'яти хвилинах ходьби від свого бару.
Вечорами тричі на тиждень дівчина займається в тренажерному залі, два рази на тиждень відвідує йогу. Віра каже, що з нетерпінням чекає відкриття великого мережевого кінотеатру, так як такого тут їй не вистачає. До Мінська ж вона вибирається приблизно раз на місяць зустрітися з друзями.
Основний час Віра проводить на роботі: обдзвонює постачальників, вирішує питання з персоналом, іноді сама купує продукти. Час від часу виникають несподівані складності (в якійсь мірі типові для тих, хто веде бізнес в Білорусі). Наприклад, один місцевий житель (бар сусідить з житловим будинком) поскаржився на шум по ночах, і роботу бару обмежили до 23 годин.
А ще недавно комусь із місцевих влади не сподобалася назва «Червоним по білому», і, не дивлячись на те, що воно було зареєстровано давно, зараз у Віри вимагають його змінити. Дівчина реагує спокійно і дивиться в майбутнє позитивно.
- Про прибутковість говорити рано, окупністю я задоволена на 70%. Відсутні 30% - це ситуація з сніданками, яку мені дуже хочеться змінити. У мене є така риса - незворушність з приводу того, що вже відбулося. На мені вже висить кредит, але ночами я сплю спокійно. Я складала графік потенційного прибутку, знаю, як я буду його гасити, і поки що у мене це виходить робити.
У мене є безумовне бажання повернутися додому. Через рік я подивлюся, чи можна залишити бар на кого-то і приїжджати в Гродно раз в два тижні, а в Мінську запустити ще один проект, - ділиться планами Віра.
Подивитися цю публікацію в Instagram