7 січня - один з головних, улюблених і радісних свят у християн Різдво Христове. Ми попросили розповісти про те, як проходить це свято в її родині, відому актрису Марію суворі, «за сумісництвом» провідну на Першому каналі рубрику «Кулінарний виклик» і власний кулінарний блог «Рецепти та поради».
Марія нам розповіла, що святкувати Різдво, як і інші церковні свята, почала вже в дорослому житті, оскільки охрестилася вона вже в свідомому віці - в 25 років. І оскільки з тих самих пір Різдво для неї - один з найголовніших свят, в який за столом збирається вся родина, то на стіл ставляться частування, від яких ніхто не зможе відмовитися. Які?
Ось про це нам і розповіла Марія - і звичайно ж, поділилася своїми «фірмовими» різдвяними рецептами.
Найпростіше блюдо
Улюблені діти і внуки
- У цей день ми намагаємося зібратися всією родиною. Син зараз живе в Німеччині, а дві доньки завжди приїжджають на Великдень і Різдво. Старша дочка привозить чотирьох онуків, тому в будинку завжди чути дитячий сміх! Напередодні Різдва я готую пісні страви і, звичайно, улюблене дітьми сочиво. Готувати його дуже легко! Для сочива я використовую хороший білий круглий рис - беру рис для суші або плову. Звичайний краснодарський, на жаль, під час замочування розпадається. Спочатку рис потрібно замочити на 30 хвилин, потім добре його промити, залити водою з розрахунку 200 гр. сухого рису на 250 мл. води і варити під кришкою на повільному вогні приблизно 12 хвилин. Після, не знімаючи кришки, залишаю ще хвилин на 10, щоб рис «дійшов». Якщо хочеться, щоб сочиво вийшло більш розсипчастим, потрібно взяти інші сорти рису - жасмин або басматі. Рис можна замінити булгуром - крупою з твердих сортів пшениці. Після того як рис приготувався, додаю в нього мед, родзинки і горішки. Все перемішую - і страва готова! За бажанням можна прикрасити сочиво різнобарвним родзинками і горішками - наприклад, очищеними несолоними фісташками.
Птах щастя
- Відзначати Різдво ми починаємо з самого ранку - снідаємо, даруємо один одному подарунки. Якщо на Новий рік діти отримують іграшки, то в Різдво я намагаюся дарувати подарунки, пов'язані зі святом: сувеніри з атрибутикою Різдва. Іноді щось вибираємо в храмі - наприклад, каблучки. Хлопцям я привозила браслетики ... Мабуть, найголовніше наше різдвяне блюдо - це запечена індичка. Готую я його за фірмовим сімейним рецептом. За радянських часів індички в магазинах не було, а в 90-і роки на прилавках з'явилися гомілки індички.Пам'ятаю, коли я вперше побачила їх у магазині, то була чимало здивована розмірами і не розуміла, як це готувати. Але так як коштувала індичка не дорожче курки, я ризикнула і купила. А вдома в кулінарній книзі Олени Молоховец 1904 року видання підгледіла рецепт, як приготувати великий шматок м'яса. Блюдо вийшло фантастичним! Так як часи були складні, ми цієї індичкою ще довго рятувалися. Родичі і друзі - все приходили на мою фірмову індичку. А тим часом готувати її дуже просто! Потрібно покласти в деко або форму з бортиком гомілки індички - так, щоб їм там було не тісно, але й не занадто вільно. Натерти з усіх боків сіллю і полити олією. Духовку треба розігріти до максимальної температури - а це 220-250 градусів - і поставити туди форму. Через півгодини налити в деко окропу - приблизно стакан - і полити ложкою самі ніжки зверху. Зменшити температуру духовки до 140-150 градусів. Через годину полити індичку ще раз утворився бульйоном. З боків покласти крупно порізану цибулину, можна додати спецій - наприклад, чебрецю - і залишити в духовці ще на годину. Якщо бульйон випарувався - можна підлити окропу так, щоб він покривав дно на 1,5-2 сантиметри. Не забуваємо приблизно раз в 50-60 хвилин поливати бульйоном індичку зверху. І приблизно через два з половиною - три години у вас буде дивовижна індичка з хрусткою скоринкою! До птиці подаємо гарнір - рис або кус-кус.
улюблений салат
- Ще одним різдвяним блюдом по праву може стати ще одне з улюблених страв моєї сім'ї - салат «Цезар».
Класичний варіант «Цезаря» складається з салату романо, грінок, соусу і тертого сиру. А народився цей салат так: його на швидку руку приготував американський кухар Цезар Кардіні з того, що знайшов на кухні. Пізніше в салат стали додавати і інші інгредієнти - помідори, курку, креветки ... Головний секрет цього салату - в соусі. Його склад простий і геніальний: свіже яйце, оливкове масло, гірчиця і вустерский соус. Щоб приготувати соус, потрібно взяти два яйця, проткнути їх з тупою боку гострим ножем і опустити в окріп на 30 секунд. Потім розбиваємо яйця в банку, туди ж відправляємо чайну ложку гірчиці, столову ложку лимонного соку, чайну ложку бальзамічного оцту, столову ложку цукру і половину чайної ложки солі.
В оригінальному рецепті використовуються анчоуси. Анчоуси - та ж хамса, тому її сміливо можна додавати в соус: знімаємо філе і теж відправляємо в банку. Збиваємо, додаючи тонкою цівкою олію - приблизно 200 грам. Чим більше масла, тим густіше вийде соус. Далі робимо сухарики. Для цього багет нарізаємо кубиками і обсмажуємо в маслі. Залишилося приготувати курку. Беремо курячі грудки, розрізаємо вздовж волокон на 2-3 частини, перекладаємо часником, посипаємо сіллю і заливаємо маслом. Даємо промаринуватися хвилин 15, а потім обсмажуємо на сковороді, не накриваючи кришкою. Помідори черрі розрізаємо навпіл. Один з головних секретів смачного «Цезаря» - подача. Тиснемо ножем часник і змащуємо їм тарілку. Викладаємо порвані листя салату романо, поливаємо соусом. Зверху викладаємо помідори, а потім - курячу грудку, розрізану на слайси. Замість курки можна додати в «Цезар» відварені або смажені креветки, малосольного лосося або форель. Посипаємо грінками і твердим сиром. Салат «Цезар» готовий!
Що за свято без десерту ?!
- На Різдво я зазвичай готую якийсь десерт. Я сама, мій чоловік, мої діти і внуки люблять домашній тірамісу. Готую я його з вершковим сиром маскарпоне і печивом савоярді. Печиво можна купити, а можна спекти самому.
Для торта нам знадобляться наступні продукти:
Маскарпоне 250 г
Цукор (краще цукрова пудра) - 90 г
Яйця - 3 шт.
Печиво савоярді 200 г
Кава (міцний, натуральний, проціджений) - 250 мл
Какао-порошок (найпростіший, без добавок) 10 г
Коньяк або ром (за бажанням) - 10 мл
Підготуйте всі інгредієнти. Зваріть міцну каву і залиште його остуджувати. Яйця ретельно вимийте в теплій воді з милом і добре промийте холодною водою. Акуратно відокремте білки від жовтків. Цукрову пудру я використовую тому, що з нею зручніше працювати - вона швидко розчиняється при збиванні. Я роблю цукрову пудру в кавомолці. Далі білки збиваємо з дрібкою солі до міцної піни. Додаємо одну столову ложку цукрової пудри і збиваємо ще хвилину. Перевірити, чи добре збили білки, дуже легко: для цього потрібно нахилити ємність з білками. Добре збиті білки залишаться на місці, навіть якщо переверне посуд догори дном. До жовтків додаємо цукор, що залишився і збиваємо, поки вони не побіліють.
Додаємо в миску з жовтками маскарпоне, перемішуємо до однорідного стану. Можна використовувати міксер на невеликій швидкості. З'єднуємо збиті білки і жовтки з маскарпоне. За допомогою лопатки дуже акуратно перемішуємо крем круговими рухами від низу до верху, піднімаючи його з дна посуду (міксер використовувати не можна - інакше крем втратить легкість). Холодну каву наливаємо в посуд (підійде пластиковий контейнер). Якщо ви робите тірамісу з коньяком або ромом, то додайте алкоголь в каві. Кожну паличку савоярді занурюйте в каві - і відразу витягайте! Я тримаю приблизно по дві секунди. Якщо печиво перетримати, то воно вийде надто мокрим.
Просочені палички печива викладаємо на дно форми. Можна використовувати велику форму, а можна взяти маленькі формочки або склянки. Зверху на шар савоярді викладаємо шар крему і розрівнюємо лопаткою. Поверх крему викладаємо другий шар просоченого печива. Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо його і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Перед подачею посипте десерт какао або тертим шоколадом.
Смачного!
Олена Соколова, фото з особистого архіву Марії Суровой
(ІА «Столиця»)
Читайте інші цікаві матеріали на ndn.info