Настає пора традиційних новорічних походів в продуктові магазини за відрами з майонезом, докторської ковбаскою і стратегічним запасом горошку на рік вперед. 31 грудня практично у всіх сім'ях на столах свої почесні місця займуть олів'є, оселедець під шубою і інші фірмові зимові страви, без яких просто неможливо собі уявити зустріч Нового року.
Ми в AdMe.ru вирішили відійти від канонічного новорічного меню і запропонувати вам нові ідеї частувань для святкового столу, які можна подавати навіть у мишленовских ресторанах. А в бонус ми покажемо, як можна оформити знаменитий на весь світ салат так, щоб всі гості ахнули. А почнемо ми з рецепта легкого домашнього майонезу, з яким будь-які страви стануть менш калорійними.
1. Рецепт легкого майонезу
Інгредієнти:
- лимонний сік - 2 ст. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 0,5-1 ч. л .;
- чорний перець - 0,5 ч. л .;
- гірчиця - 2 ч. л .;
- яйця - 2 шт .;
- рафінована соняшникова олія - 300-350 мл.
Видавлюємо сік лимона в будь-яку ємність, додаємо сіль, цукор, чорний перець і гірчицю. Розбиваємо і додаємо 2 яйця (бажано кімнатної температури) і соняшникову олію. Збиваємо все блендером на найменшій швидкості близько 2 хвилин.
2. Салат шинковий «Бичок»
Інгредієнти:
- яйця відварні - 4 шт .;
- шинка - 200 г;
- сир - 150 г;
- горошок консервований - 2/3 банки;
- огірки солоні - 70 г;
- оливки чорні без кісточок - 2 шт .;
- майонез - 2-3 ст. л .;
- петрушка - 3-4 гілочки.
Від шинки відрізаємо 2 кружечка і відкладаємо в сторону - пізніше вони знадобляться для прикраси салату. Частину шинки, а також огірки нарізаємо кубиками і разом з горошком відправляємо в миску. Додаємо яєчні жовтки, майонез, трьом на тертці сир (половину кладемо в миску, а другу половину залишаємо для прикраси) і все перемішуємо. Готовий салат викладаємо на блюдо, формуючи мордочку бичка. Голову бичка посипаємо тертим сиром, а рильце - подрібненим яєчним білком і все утрамбовуємо ложкою. Від великого кружечка шинки відрізаємо приблизно одну третину. Змащуємо скибочку майонезом і приклеюємо спереду. З решти шинки робимо ріжки, з огірків - вушка, як показано на фото. Додаємо очі, ніздрі і рот з оливок і прикрашаємо страву зеленню.
3. Рулетики з буряком і оселедцем
Інгредієнти:
- буряк відварна - 250 г;
- яйця відварні - 3 шт .;
- масло рослинне - 1 ст. л .;
- крохмаль (борошно) - 80 г;
- сіль - 1 ч. л. (Без гірки);
- цукор - 1/2 ч. л .;
- оселедець солоний - 1 шт .;
- вершковий сир - 300 г;
- огірок солоний - 1 шт .;
- кріп - 1 пучок.
Спочатку потрібно спекти бісквіт для рулету. Очищену варений буряк трьом на дрібній тертці. Беремо 3 яйця і відділяємо жовтки від білків. Білки виливаємо в чисту суху миску, а жовтки відправляємо до тертої буряку, додаємо туди ж 1 ч. Л. солі і 1 ст. л. рослинного масла і перемішуємо. У цю суміш додаємо 80 г крохмалю або борошна і ще раз перемішуємо. Окремо збиваємо підготовлені білки до легкої піни, додаємо 1/2 ч. Л. цукру і продовжуємо збивати до стану міцної піни. Потім поступово додаємо цю суміш до бурякової масі і перемішуємо до однорідності. Тісто викладаємо на деко, покритий пергаментом, і формуємо прямокутник розміром 38 на 28 см. Всі ставимо в духовку, розігріту до 180 ° С, і випікаємо 15 хвилин. Поки бісквіт остигає, підготуємо начинку. Дрібно подрібнюємо невеликий пучок кропу. Один солоний огірок нарізаємо дрібними кубиками. Беремо 300 г вершкового сиру і додаємо до нього кріп і нарізаний солоний огірок і перемішуємо, а потім рівномірно наносимо цю суміш на остиглий буряковий бісквіт. 2 філе солоної оселедця розрізаємо вздовж на 2 частини, укладаємо уздовж одного краю бісквіта і все згортаємо в рулет. Загортаємо рулет в харчову плівку і відправляємо в холодильник на ніч. Дістаємо рулет і нарізаємо порційними шматками, як показано на фото. А тут можна знайти рецепт рулету зі шпинатом і червоною рибою і рецепт морквяного рулету.
4. Курячий салат з чіпсами
Інгредієнти:
- курка копчена - 250 г;
- кукурудза - 150 г;
- печериці - 150 г;
- яйця відварні - 4 шт .;
- майонез - 150 г;
- чіпси - 40 м
Нарізаємо копчену курку кубиками і кладемо на блюдо, додаємо тонкий шар майонезу, далі укладаємо консервовану кукурудзу і знову змащуємо майонезом. Наступним шаром додаємо печериці (консервовані), змащуємо майонезом. Трьом на тертці білки 4 яєць і рівномірно покриваємо ними все блюдо, знову додаємо невелику кількість майонезу. Фінальним шаром йде яєчний жовток, подрібнений на тертці, і прикраса з картопляних чіпсів, як показано на фото.
5. Курячий салат з ананасами
Інгредієнти:
- куряче філе відварне - 1 шт .;
- яйця відварні - 4 шт .;
- сир - 150-200 г;
- ананаси консервовані - 1 банка;
- горіхи волоські - 100-150 г;
- кріп для прикраси;
- листя салату;
- майонез - 150-200 г;
- часник - до смаку.
Викладаємо по краях блюда листя салату і зверху ставимо сервировочное кільце (за розміром страви). Низ страви покриваємо тонким шаром майонезу і розкладаємо на ньому дрібно нарізане відварене куряче філе, зверху додаємо трохи майонезу і часнику. Наступним шаром викладаємо дрібно нарізані ананаси і знову невеликий шар майонезу. Потім трьом на тертці яйця, посипаємо ними салат, покриваємо шаром майонезу (для зручності можна використовувати лопаточку). Зверху додаємо трохи часнику і 200 г тертого сиру. Малюємо за допомогою майонезу сіточку, як на фото, а в утворилися осередки розкладаємо волоські горіхи з кропом так, щоб вони виглядали як маленькі Ананасик. Прибираємо на 1 годину в холодильник для просочення. Перед подачею знімаємо сервировочное кільце.
6. Салат «Тіффані» з куркою і виноградом
Інгредієнти:
- філе куряче - 2 шт .;
- яйця відварні - 6 шт .;
- сир - 300 г;
- горіхи волоські подрібнені (не дуже дрібно) - 1 склянка;
- виноград без кісточок - 3 грона середнього розміру;
- майонез - 300 г;
- каррі - за смаком;
- листя салату для прикраси.
Першим шаром на блюдо потрібно викласти листя салату, зверху додати дрібно нарізане відварене куряче філе, приправлене каррі, і змастити все невеликою кількістю майонезу. Потім йде шар підсушених і подрібнених волоських горіхів. Наступним шаром буде йти тертий на крупній тертці сир, покритий майонезом і волоськими горіхами. Після цього йде шар з подрібненими вареними яйцями, майонезом і залишками волоських горіхів. В кінці салат потрібно прикрасити виноградом без кісточок (кожну виноградинку слід розрізати навпіл). Готовий салат необхідно прибрати в холодильник на пару годин, щоб він просочився.
7. Салат з ківі «Малахітовий браслет»
Інгредієнти:
- філе куряче - 2 шт .;
- яйця відварені - 5 шт .;
- ківі - 6 шт .;
- яблуко - 1 шт .;
- морква по-корейськи - 150 г;
- сир - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- майонез і сіль - за смаком;
- лимонний сік - 1 ст. л.
Необхідно відварити куряче філе і нарізати на невеликі шматочки. Потім все трохи посолити, додати 2 подрібнені головки часнику і заправити майонезом. Тепер потрібно натерти сир на дрібній тертці, а відварені яйця - на крупній тертці. Ківі і яблуко очистити від шкірки і нарізати їх дрібними кубиками. Нарізане яблуко потрібно полити лимонним соком, щоб воно не потемніло. Починаємо розкладати шари на блюді у формі кільця. Спочатку йде підготовлене куряче філе, потім ківі, потім яйця і зверху трохи майонезу. Потім йде шар моркви по-корейськи і трохи майонезу, а зверху шар з яблуком. Після все посипається сиром і змащується майонезом. Салат потрібно гарненько вирівняти, надавши йому форму кільця, і прикрасити тонко нарізаним ківі, як показано на фото. Салат повинен постояти в холодильнику мінімум 2 години перед подачею.
8. Салат з червоною рибою і рисом
Інгредієнти:
- рис для суші - 300 г;
- вода кімнатної температури - 300 мл;
- яблучний оцет - 35 мл;
- цукор - 30 г;
- сіль - 3 г;
- слабосоленая червона риба - 300 г;
- свіжий огірок - 2 шт .;
- авокадо - 1 шт .;
- васабі, майонез, кунжут - за смаком.
Для цього рецепта знадобиться спеціальний рис для суші. Його необхідно промити кілька разів, потім покласти в каструлю, залити звичайною водою і довести до кипіння. Потім поставити потужність плити на мінімум і варити ще 15 хв. під кришкою. Потім необхідно відкрити кришку, накрити каструлю чистим кухонним рушником, закрити кришку і залишити нудитися на плиті ще на 15 хв. В результаті рушник вбере зайву вологу. Поки вариться рис, можна приготувати заправку для нього. Взяти 35 мл яблучного оцту, додати 3 г солі і 30 г цукру і все перемішати до повного розчинення солі та цукру. Додаємо заправку до готового рису і все перемішуємо, а потім чекаємо, поки рис охолоне. Нарізаємо 1 очищене авокадо, 2 свіжі огірки разом з шкіркою і червону рибу кубиками. Майонез для заправки необхідно змішати з невеликою кількістю васабі. Беремо блюдо, ставимо на нього сервировочное кільце (діаметр 20 см) і покриваємо його зсередини харчовою плівкою. Змащуємо блюдо майонезной заправкою і викладаємо туди половину підготовленого рису. Рис зверху змащуємо заправкою і укладаємо шар з огірками, який також потрібно змастити заправкою і трохи посолити. На шар з огірками викладаємо 150 г червоної риби і решту рису і змащуємо його заправкою. Потім йде шар з авокадо і 150 г червоної риби. Салат посипаємо кунжутом і відправляємо блюдо в холодильник на 1 годину. Перед подачею акуратно знімаємо сервировочное кільце.
9. Салат «Русалочка» з фореллю і апельсинами
Інгредієнти:
- яйця відварні - 5-6 шт .;
- форель - 300 г;
- апельсини - 1-2 шт .;
- оливки або маслини - 1 банка;
- огірки мариновані - 2-3 шт .;
- сир м'який - 200 г;
- ікра червона - 1 банка;
- майонез - до смаку.
Нарізаємо свіжу форель на шматочки товщиною 0,5 см і розкладаємо на великому блюді, трохи підсолюємо і чекаємо, поки вона не пустить сік, а потім викладаємо її на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу. Після нарізаємо рибку на маленькі шматочки. Трьом яєчний білок на дрібній тертці, жовтки рубаємо ножем. Нарізаємо маринований огірок кружечками однакової товщини. М'який сир трьом на дрібній тертці. Чистимо апельсин і нарізаємо його невеликими шматочками. У майонез додаємо трохи солі і перцю. Беремо блюдо і сервіровки кільце (не більше 20 см). Першим шаром викладаємо білок, змащуємо майонезом. Другим шаром йдуть жовтки. Потім акуратно викладаємо форель і далі все злегка утрамбовують. Зверху додаємо невелику кількість майонезу і шматочки апельсина. Після цього йде тонкий шар сиру і шар огірків з маслинами, далі все ще раз присипаємо сиром і змащуємо майонезом. Салат накриваємо харчовою плівкою і відправляємо на кілька годин в холодильник. Перед подачею прикрашаємо салат червоною ікрою і акуратно знімаємо сервировочное кільце.
10. Салат «Грибна галявина»
Інгредієнти:
- гриби мариновані - 300 г;
- відварна куряча грудка - 1 шт .;
- відварна морква - 1 шт .;
- картопля відварна - 4-5 шт .;
- зелена цибуля - 4 гілочки;
- петрушка - 2 гілочки;
- мариновані огірки - 100 г;
- кріп - 3 гілочки;
- сир - 200 г;
- майонез, сіль і перець - за смаком.
Беремо сервировочное кільце (20-22 см), покриваємо його і дно блюда харчовою плівкою і укладаємо першим шаром мариновані гриби (капелюшками вниз, так як салат потрібно буде в кінці перевернути). Петрушку необхідно прокласти між грибами (вгору стеблом). Засипати все дрібно нарізаною зеленою цибулею і невеликою кількістю петрушки і покрити всі майонезом. Потім на дрібній тертці натерти сир і додати його наступним шаром, змастити майонезом. Після цього на дрібній тертці натерти відварену моркву і розподілити по формі, трохи посолити і поперчити. Наступним шаром укласти нарізану невеликими шматочками відварну курячу грудку і трохи поперчити. Всі змастити майонезом і додати дрібно нарізані мариновані огірки. Останнім шаром йде відварну картоплю, подрібнений на крупній тертці. Його необхідно окремо перемішати з майонезом і дрібно посічений кропом з додаванням солі і перцю. Накрити салат харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч. Салат потрібно дістати з холодильника за 2 години перед подачею. Прикрити зверху блюдом і перевернути, щоб гриби виявилися зверху, після чого акуратно зняти кільце.
11. Салат «Гранатовое серце»
Інгредієнти:
- відварене куряче філе - 350 г;
- ріпчаста цибуля - 1шт .;
- яйця відварні - 3 шт .;
- напівтвердий сир - 100 г;
- волоські горіхи - 100 г;
- буряк відварна - 2 шт .;
- великий гранат - 1 шт .;
- майонез, сіль - за смаком;
- соняшникова рафінована олія для смаження.
Нарізаємо цибулю тонкими півкільцями і підсмажуємо його до золотистого кольору. Дрібно нарізаємо відварене куряче філе. Варений буряк і яйця потрібно натерти на крупній тертці, а сир - на дрібній тертці. Дрібно посікти волоські горіхи. Дно страви необхідно трохи змастити майонезом в формі серця, викласти першим шаром підсолене куряче філе з цибулею і все змастити майонезом. Наступним шаром йдуть яйця, які теж потрібно змастити майонезом. Далі йде сир, його також змащуємо майонезом. Потім необхідно викласти шар з волоськими горіхами, а після покрити весь салат буряком і майонезом. Залишилося прикрасити салат зернами граната. Після цього блюдо відправляємо в холодильник мінімум на 4 години, щоб салат просочився.
12. М'ясо по-французьки в ананасі
Інгредієнти:
- ананас великий - 1 шт .;
- куряче філе (велике) - 1 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- сир - 150 г;
- сіль і перець - за смаком.
Беремо великий ананас і розрізаємо його навпіл разом з хвостиком. Потім необхідно вирізати серцевину ананаса, а решту м'якоть витягти за допомогою ложки. Після нарізати куряче філе (не забувши його посолити і поперчити) і помідор тонкими півкільцями. Потім фаршируємо ананас: укладаємо шарами філе, помідор і шматочки ананаса, як показано на фото. Ананас загорнути у фольгу, залишивши відкритою лише верхню частину з м'ясом, покласти на деко і відправити в духовку. Запікати при температурі 180 ° С протягом 40 хв. Не забудьте натерти 150 г м'якого сиру на дрібній тертці і за 5 хвилин до готовності посипати ним страву, щоб сир розплавився.
Бонус: як подати улюблений олів'є, щоб всі ахнули
Традиційний склад фірмового новорічного салату залишається незмінним. А для прикраси можна використовувати моркву, щоб зробити шапку, ніс і рот, майонез і білок вареного яйця - для бороди і країв шапки, жовток - для особи і по половинці маслин - для очей. І у вас повинен вийти такий же святковий шедевр, як і у нас на фото.
А ви вже склали новорічне меню для вашого столу?