Інгредієнти:
- безе:
- білки - 2 шт.
- цукор (а краще цукрову пудру) - 130 гр.
- ванільний цукор
- лимонний сік - 7-8 крапель
- сушити при 100-130 гр. - 1.5-2 ч. Я сушила в дегідратором "вітерець-2" 2,5 години при 75 градусах.
- бісквіт:
- яйця - 6 шт.
- цукор - 90 гр.
- ванільний цукор
- борошно - 90 гр.
- мак - 80 гр.
- вершкове масло - 50 гр.
- випікати при 180 гр. - 35-45 хв. я випікала в мультиварці на про гр. е випічка 1 годину.
- полуничне желе:
- полуничне пюре - 300 гр. (У мене була заморожена)
- цукор - 70 гр.
- жовтки - 2 шт.
- желатин - 12 гр.
- вода - 60 мл.
- сирний крем:
- сир - 800 гр. (У мене домашній)
- цукрова пудра (я додавала 80 гр.)
- білий шоколад - 200 гр.
- вершки 33-35% - 200 мл.
- при складанні потрібно:
- полуничне пюре (сироп) для просочення коржів
- білий шоколад - 100 гр.
- мак - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
РЕЦЕПТ: на форму 20 см
Для бісквіта: яйця пробиваємо міксером 20 секунд, для того, щоб порушити консистенцію і на поверхні утворилася "шапочка" з піни.
Потім продовжуємо збивати і поступово вводимо цукор і збиваємо яйця близько 5-6 хвилин до пишної, білої маси, вона збільшиться в об'ємі в кілька разів.
У збиті яйця просіюємо (!) Борошно і поступово, в кілька етапів акуратно (щоб не порушити легкість) втручаємося лопаткою в яєчну масу.
Потім додаємо розтоплене (не гарячою!) Вершкове масло і мак, і також акуратно втручаємося.
Тісто відправляємо в форму (дно застилає пергаментом, маслом нічого не змащуємо) і випікаємо при 180 гр - 35-45 хв. Я випікала в мультиварці на програмі випічка 1 годину.
Готовий бісквіт дістаємо з форми і охолоджуємо на решітці.
Для безе:
Білки починаємо збивати протягом хвилини, як тільки почали пінитися, продовжуємо збивати і поступово додаємо додаємо цукрову пудру (або цукор) і лимонний сік і збиваємо протягом 5-6 хвилин до стійких піків.
Викладає на пергамент у вигляді кола в діаметрі 20 см і сушити в духовці при 100-130 гр - 1.5-2 ч.
Я сушила в дегідратором "Вітерець-2" 2,5 години при 75 градусах.
Для желе: желатин заливаємо водою і залишаємо до набрякання.
У полуничне пюре (зробила з заморожених ягід) додаємо цукор і жовтки.
Все добре перемішуємо вінчиком.
Ставимо на плиту на невеликий вогонь і постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Потім масу охолоджуємо, щоб вона була не сильно гаряча.
І в масу вводимо набряклий желатин.
Все перемішуємо і розливаємо по 2 формах в діаметрі 20 см.
Я формочки робила з фольги.
І ставимо в холодильник до повного застигання.
Для сирного крему: шоколад потрібно розтопити на паровій бані або в мультиварці (тільки дуже акуратно, щоб желатин НЕ закипів, потрібно через кожні 5 секунд перемішувати)
У сир (кімнатної температури) додаємо цукор і добре все пробиваємо занурювальним блендером до однорідної маси.
Додаємо розтоплений шоколад і також пробиваємо блендером.
Жирні вершки збиваємо міксером до стійких піків.
Для того, щоб вершки добре збили, вони повинні бути дуже холодні, збивати починайте на невеликій швидкості міксера, поступово швидкість збільшуйте і збиваєте)
Потім в сирну масу лопаткою втручаємося (в кілька етапів) збиті вершки.
Трохи крему відкладіть, від загальної кількості приблизно 1/3 частина і додайте мак, перемішайте.
Крем готовий)
Для просочення торта використовую полуничний сироп.
Також буде потрібно для складання торта білий шоколад, його потрібно розтопити і змастити безе з двох сторін, це робиться для того, щоб безе НЕ розкисла від вологості.
Все підготовлено, можна збирати торт.
ЗБІРКА ТОРТА: Корж-просочення-крем-полуничне желе-крем-безе (покрите білим шоколадом) -крем-полуничне желе-крем-корж-просочення-торт затягує кремом з маком і прикрашаємо на свій розсуд.
Гарний і смачний торт готовий!
Приємного чаювання!