У 2010 році в Красноярську біолог Людмила Кондратьєва і економіст Наталія Терехова заснували першу в Сибіру, незвичайну для того часу компанію, яка займалася виробництвом пророщених зерен. Ідея народилася вісьмома роками раніше, коли подібний продукт Людмила Кондратьєва побачила під час своєї подорожі до Польщі, але реалізувати її вдалося не відразу.
Московська фірма, яка займалася виробництвом подібної продукції, погодилася поділитися досвідом. У столиці Людмила і її подруга Наталя Терехова дізналися, що потрібно для організації цього бізнесу, і купили пакет документів (що включає технічні умови і технологічну інструкцію) для старту власного виробництва.
Проростки дійшли до споживача, незважаючи на складності
На старті було необхідно підвищити впізнаваність продукту у людей, які дотримуються принципів здорового харчування, і сформувати лояльність до нього. До цього в магазинах Красноярська пророщене зерно не продавалося. Але завдяки грамотно проведеної локальної рекламної кампанії тоді ще невеликого асортименту - проростків пшениці, маша, нуту, сочевиці і зелені - був укладений договір поставок з найбільшою в Східному Сибіру мережею супермаркетів «Командор».
Друга складність - донести до широкого кола покупців користь вживання в їжу проростків та тим самим розширити цільову аудиторію. Також треба було доводити, що товар якісний: покупці сумнівалися, що такий продукт є результатом промислового виробництва, вироблений з урахуванням всіх норм і не містить шкідливих добавок.
«Спочатку великий обсяг продукції магазинами повертався назад, перші два роки ми працювали на рівні самоокупності, прибуток була, але вона майже вся йшла на оплату кредитів», - розповіла Людмила Кондратьєва керівнику Красноярського філії ФГБУ «Центр агроаналітики» Світлані Куликової, яка відвідала підприємство.
Основна ж труднощі, що зберігається і в даний час, полягала в пошуку сертифікованих постачальників насіння: була потрібна майже 100% схожість, плюс насіння не повинні бути хімічно оброблені, тому що вживаються в їжу в сирому вигляді.
Для просування продукції на ринку компанія проводила виїзні презентації та дегустації товару в кафе і ресторанах, у великих торгових мережах і невеликих магазинах, фітнес- і оздоровчих центрах Красноярська, взаємодіяла з громадськими організаціями. Для більшої інформованості покупців: сектора громадського харчування, торгівлі та власне самих споживачів - випускали інформаційні листівки, буклети з рецептами.
Постійна участь засновників компанії у виставках і ярмарках (як в Красноярську, так і в інших містах Росії), телепередачах про здорове харчування сприяло розширенню знань жителів Красноярського краю про користь даної продукції.
Також налагодили співпрацю з кафедрою технології та організації громадського харчування сибірського федерального університету (Красноярськ), яка представляла продукцію компанії на навчальних семінарах технологам і кухарям.
Самим довгим був шлях до взаємодії з ресторанами і кафе. Минуло 5 років, перш ніж підприємства громадського харчування зацікавилися продукцією компанії. З'явилися вже замовлення не тільки на запропонований асортимент, але і запити на виробництво додаткових видів мікрозелень.
Першим рестораном, який ввів в меню проростки, був «Шкварок». І це був єдиний клієнт компанії в сфері громадського харчування протягом декількох років. Приїзд московського шеф-кухаря в один з ресторанів міста кардинально змінив ставлення цього сектора ринку до проросткам і мікрозелень, після чого і інші кафе та ресторани стали використовувати продукт в своїй кухні.
Довгоочікуваний зростання «проростків»У 2019 продажі компанії склали вже 85 738 упаковок проростків. До цього часу розширився і асортимент продукції. З 2015 року стали виробляти сік «Вітграсс», з 2016-го - шоколад і маринади з проростками, а в 2018 році стартувало виробництво живої гранола з проростків.
З введенням обмежувальних заходів в роботі громадського харчування через поширення COVID-19 у підприємства знову виникла проблема, яка потребує негайного вирішення: рівень купівельного попиту значно впав в зв'язку з припиненням поставок в кафе і ресторани. Стояло завдання максимально утримати досягнутий обсяг виробництва і зберегти колектив.
ТОВ «Проростки» стало прикладати більше зусиль для інтернет-просування продукції до кінцевого споживача. Реклама товарів в соцмережах, опитування покупців, а також проведення рекламних акцій і система знижок не тільки в інтернет-ресурсах, а й в магазинах дозволили в 2020 році продати 80 894 упаковок проростків.
В цілому, продажу проростків виросли в 8 разів з 2012 року.
Асортимент збільшився з 4 найменувань продукції (проростки маша, нуту, пшениці, сочевиці) до 14 видів проростків, мікрозелень (в тому числі огіркової трави бораго, конюшини, люцерни та ін.) Та іншої продукції.
Компанія досі є єдиним виробником проростків в своєму регіоні.
Для переробки підприємство щорічно закуповує 5 т маша, 2,5 т гречки, 1,5 т пшениці, 0,7 т гороху, 0,5 т нуту. Постачальниками гороху і пшениці є ОПХ «Солянскому» з Красноярського краю, гречки, соняшнику, сочевиці - ТОВ «АлтайКрупа.РФ» з Алтайського краю, з півдня і середньої смуги Росії привозять горох, жито, овес.
Середня ціна упаковки проростків для споживача - 126 руб., Мікрозелень - 186 руб.
На сьогоднішній день ТОВ «Проростки» поставляє свою продукцію в 150 ресторанів, в 70 магазинів торгової мережі «Командор», в 60 магазинів торгової мережі «Червоний Яр», в 15 магазинів формату «біля дому».
У планах у компанії підвищити завантаження виробничих потужностей, які зараз використовуються лише на 30%. Також підприємці мають намір запустити виробництво порошку «Вітграсс» і продукції з пророщеного нуту: цукерок і нутовой закуски.
Підготовлено Красноярським філією ФГБУ «Центр агроаналітики».
(Джерело і фото: офіційний сайт ФГБУ «Центр агроаналітики»).