Ця рослина стародавні греки називали «петроселініум». Воно вперше було виявлено мешканцями Пелопоннесу на скелястих відрогах півострова. Його нарекли «зростаючим на камені» і стали вирощувати як декоративну культуру. З соковитої зелені плели вінки, прикрашали нею житла, використовували для букетів. Ми ж додаємо її в супи, салати, гарячі страви і вважаємо джерелом вітамінів. Йдеться, звичайно ж, про петрушці. Чим же корисна ця пряна трава і що можна з неї приготувати?
Стародавні греки згодом виявили у петроселініума наявність лікувальних властивостей. Вони використовували рослину як сечогінний засіб, лікували їм рани.
В середні віки петрушка перекочувала в країни Європи. Вона набула популярності в Голландії, Німеччині Франції в XVI столітті. Тоді ж ця культура потрапила і в Польщу. Поляки зберегли в назві рослини латинське слово «Петро» - камінь.
На Русі цю ароматну траву ласкаво нарекли петрушкою, оцінили її цілющу силу і поживні властивості.
Наші пращури називали рослину і петросілевой травою. Вирощували його на городі і в саду, вважали лікувальним зіллям. Знахарі лікували відваром петрушки багато недуг. У травник «Прохолодний вертоград» про цілющі властивості пряної зелені написано наступне:
... може камінь з міхура і нирок вигнати, легості урінову творити, неміч печінкову виводити, брашна ласощі творити.Наші предки наділяли петрушку і магічною силою. Її називали Русалчин травою. Плели з її гілочок вінки, які одягали на себе під час обрядових свят.
Сьогодні це корисна рослина широко застосовується як в кулінарії, так і в рецептах народної медицини. Наявність у нього цілющих властивостей визнають і медики.
Вживання в їжу свіжої зелені петрушки показано:
- для підвищення апетиту і посилення секреції травних залоз;
- як сечогінний, дезинфікуючого, протизапальний засіб;
- при хворобах нирок, серця, жовчного міхура, печінки;
- для підтримки нормальної роботи щитовидки і надниркових залоз;
- для зміцнення стінок кровоносних судин;
- при діабеті;
- для лікування урологічних хвороб;
- для усунення свербежу і болю при укусах комах;
- з метою вирішення проблеми неприємного запаху з рота;
- для зняття запалення ясен.
Наявність у петрушки цілющих властивостей обумовлено її багатим хімічним складом. Вона містить в собі багато вітаміну С (150 мг в 100 г молоденької зелені). Багато рослина і каротином, вітамінними речовинами групи В, нікотинової та фолієвої кислоти. Вона містить в собі калій, магній, залізо. Присутній в складі петрушки і таке ферментное речовина, як інулін.
Петрушка (листова і коренева різновиду культури) давно стала невід'ємною складовою нашого повсякденного раціону. Для отримання максимуму користі для здоров'я її слід вживати в їжу в свіжому вигляді. Є чимало рецептів вітамінних салатів, в яких петрушка є одним з основних інгредієнтів. Господині можуть взяти на замітку деякі з них.
Для приготування простого салату з петрушки, крім кореня цієї рослини (300 г), буде потрібно запастися яблуками (280-200 г), сметаною (60 г), сіллю і соком ½ лимона.
Корінь петрушки і яблука натирають на терці, заправляють сметаною і лимонним соком. Готову страву потрібно злегка посолити перед подачею на стіл. У цьому рецепті замість яблук можна використовувати морква (пропорції ті ж).
Можна приготувати вітамінний салат і з таких інгредієнтів:
- зелень петрушки - 150 г;
- огірки - 120 г;
- сметана - 40 г;
- часточка лимона;
- сіль за смаком.
Пряну зелень дрібно нарізають, огірки ріжуть невеликими кубиками. Овочеву нарізку перемішують, заправляють сметаною і лимонним соком. Залишиться лише злегка посолити салат і подати до столу.
Більш ситний варіант салату можна приготувати з:
- кореня петрушки - 160 г;
- моркви - 160 г;
- горіхів волоських - 4-5 шт .;
- сметани - 40 г;
- часточки лимона.
Корінь петрушки і моркву натирають на тертці. Додають подрібнені ядерця волоських горіхів. Салат заправляють сметаною і лимонним соком. При бажанні його можна злегка посолити.
Можна приготувати смачний салат з:
- кореня петрушки - 200 г;
- моркви - 200 г;
- зеленого горошку - 60 г;
- майонезу - 30 г;
- солі.
Коренеплоди миють, чистять, натирають на тертці. Додають до овочевий масі зелений горошок. Перемішують. Вводять майонез і солять на свій смак.
Домочадцям напевно сподобається і грибний салат з петрушкою. Його готують з таких інгредієнтів, як:
- пряна зелень - 100 г;
- смажені гриби (холодні) - 100 г;
- зелена цибуля - 100 г;
- соняшникова олія - 30 г;
- сіль - на свій розсуд.
Петрушку і цибулю дрібно шаткують, додають до зелені гриби. Заправляють салат олією, солять за смаком.
Готуйте якомога частіше страви з додаванням петрушки, щоб зробити їх більш ароматними, пікантними і корисними для здоров'я. Адже, як стверджує народна мудрість, «жменя зелені петрушки дорівнює жмені золота».
Автор - Ксенія Михайлова
Джерело - ШколаЖизни.ру