Інгредієнти:
- шоколадний бісквіт:
- яйця - 6 шт.
- цукор - 190 гр.
- борошно - 100 гр.
- какао - 30 гр.
- розпушувач - 1 ч.л.
- лимонний сік - 1-2 ст.л.
- вершкове масло - 80 гр.
- ванільний цукор - 1 п.
- вишнева начинка:
- вишня (заморожена) - 300-350 гр.
- цукор - 120 гр.
- ром - 1-2 ст.л.
- збиті вершки:
- вершки (36%) - 500 мл.
- цукрова пудра - 3-4 ст.л.
- додатково:
- чорний шоколад - 40-50 гр.
- вишня (сушена або коктейльна) - 40-50 гр.
Спосіб приготування:
Шоколадний бісквіт:
1. Поставити вершкове масло на водяну баню, щоб воно розтопилося
2. Відокремити білки від жовтків
3. Змішати цукор з ванільним цукром
4. Поступово додаючи суміш цукрів збити білки в міцну піну
5. В самому кінці збивання додати до білків лимонний сік
6. Зняти вершкове масло з водяної бані, і відставити його в сторону, щоб воно охололи до кімнатної температури
7. Продовжуючи збивати білки, по одному додати до них жовтки (кожен жовток ретельно «вмішати» в білки)
8. У окремо ємності змішати борошно, какао і розпушувач
9. Ввести половину сухої суміші в збиті яйця (через сито) і ретельно, але дуже акуратно, все перемішати
10. Відлити трохи тесту в ємність і додати туди розтопленої і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло - ретельно перемішати
11. Влити тісто з маслом до загальної маси тесту і перемішати
12. Додати решту сухої суміші і знову дуже акуратно перемішати (але довго не вимішувати, щоб тісто не осіло)
13. Випікати бісквіт в добре розігрітій духовці 50-60 хвилин при температурі 170-180 градусів
14. Готовий бісквіт витримати 30-60 хвилин у формі, потім дістати його з форми і повністю остудити на решітці при кімнатній температурі
15. Остиглий бісквіт загорнути в харчову плівку і дати відлежатися не менше 6-8 годин
Вишнева начинка:
1. Заморожену вишню засипати 1/3 цукру і перемішати
2. Залишити при кімнатній температурі до повної розморожування
3. Злити сік, що виділився, додати цукор, що залишився і довести до кипіння і розчинення цукру
4. Гарячим сиропом залити вишню, з якої зливався сік, і додати ром
5. Вишню в сиропі перемішати і залишити остигати при кімнатній температурі
Збірка торта:
1. Процідити вишню через сито (сироп окремо, ягоди окремо)
2. Шоколадний бісквіт розділити на три коржа
3. Збити вершки:
• 3-5 хвилин збивати холодні вершки на маленькій швидкості
• в кілька етапів додати цукрову пудру (через сито) не припиняючи збивати вершки
• вершки збивати до стійких піків
4. Більшу частину збитих вершків перекласти в кондитерський мішок - залишок прибрати в холодильник
5. На блюдо сервіровки викласти перший корж бісквіту
6. Пропитать корж вишневим сиропом
7. На корж спіраллю видавити збиті вершки, формую рівномірний шар крему
8. На вершки викласти ягоди вишні
9. Покласти другий бісквітний корж і злегка на нього надавати, щоб вишні «вдавилися» в крем
10. Повторити етапи 6-8
11. Покласти третій корж, просочити його сиропом і вирівняти верх і боки торта збитими вершками
12. Прибрати заготовку торта в холодильник на 60-90 хвилин
13. Частина чорного шоколаду натерти на дрібній тертці, меншу частину шоколаду натерти (або нарізати) великими пластівцями або спіральками)
14. Залишки збитих вершків перекласти в кондитерський мішок з фігурною насадкою
15. Дістати заготовку торта з холодильника і обсипати боки дрібної шоколадною крихтою
16. На середину верху викласти шоколадні пластівці
17. По краях торта сформувати розетки зі збитих вершків
18. На кожну розетку викласти сушені або коктейльні вишні
19. Надіслати торт в холодильник на 4-5 годин