Туризм і громадське харчування постраждали в пандемію найсильніше. І якщо кафе і ресторанах вдавалося навіть в локдаун хоч якось залишатися на плаву (хоча доставка і робота на винос не здатні повністю компенсувати доходи, що випадають), то готелі довгий час просто стояли порожніми. Проте здаватися не готові ні готельєри, ні ресторатори. Незважаючи на фінансові труднощі і невизначеність, управлінці шукають нові формати роботи в умовах, що змінилися, а інвестори ризикують і відкривають нові заклади. VTimes вибрали найбільш значущі, що з'явилися в 2020 р
Gimpel. Серпень
Всупереч епідеміологічним обмеженням і їх наслідків ресторанний бізнес Москви не встав на паузу. Число закладів практично не змінилося в порівнянні з минулим роком - кількість нових місць виявилося можна порівняти з закритими. Одне з найбільш цікавих відкриттів 2020 року - підмосковний Gimpel. Невелике заклад розташований на цій дачі в Передєлкіно, але розраховане воно не тільки і не стільки на місцевих жителів, скільки на гостей, готових заради вечері на поїздку з Москви. Щоб підтримати інтерес, вибрали формат pop-up: ресторан відкритий тільки по суботах, кожен раз на кухні новий шеф. Перша вечеря готував Глен Балліс. Після - Тахір Холікбердіев, Влад Піскунов, Андрій Махов, Євген Кузнєцов і багато інших, включаючи ресторатора Олександра Раппопорта. Ціни варіюються від 12 000 до 17 000 руб. за квиток, у вартість входить власне вечерю, а також екскурсія по Передєлкіно із заходом в будинку-музеї і чаювання. Квитків небагато, всього 20, зазвичай їх розкуповують в день старту продажів. Тих, кому місць не вистачило, записують в лист очікування.Північний річковий вокзал. вересень
Масштабна реконструкція Північного річкового вокзалу на березі Каналу імені Москви зайняла близько 10 років і була майже закінчена до Дня міста (зазначається в перші вихідні вересня). Майже - тому що проект передбачав не тільки реставрацію головної будівлі, парку та облаштування набережної, а й створення нової транспортної схеми. Роботи по ремонту причалів тривають, але в вересні оновлений вокзал і навколишній парк урочисто відкрив мер міста Сергій Собянін, і за два дні відреставровану пам'ятку відвідали 19 000 чоловік. У будівлі вокзалу працює невеликий музей, присвячений освоєнню Півночі (саме з Північного річкового вокзалу в 1940-і відправлялися полярні експедиції), офіс, де можна купити екскурсію по Москві-річці, а також ресторан «Волга-Волга» групи Soho Family. Ресторан витриманий в радянській ретро-стилістиці, а свою кухню представляє як річкову. Для пам'ятника сталінської архітектури ця концепція цілком органічна.
Mövenpick Moscow Taganskaya. Жовтень
Готельна індустрія виявилася однією з найбільш постраждалих через ковіда, проте в минулому році в Москві, на Земляному валу, відкрився ще один п'ятизірковий готель - Mövenpick Moscow Taganskaya. На ризик наважилися інвестори з Казахстану і готельна мережа Accor, якій належить бренд Mövenpick. Готель був готовий до відкриття ще навесні 2020 р але втрутилася пандемія. Восени власники постали перед вибором: відкласти відкриття готелю ще на наступний рік і розпустити вже набраний штат або все-таки відкрити готель в жовтні. І вибрали друге. У восьмиповерховому приміщенні готелю - 154 номери, бар і ресторан сучасної кухні Shagal на 100 місць. Який, як сподіваються в Accor, c закінченням пандемії стане центром тяжіння для туристів і москвичів.Savva. Жовтень
Відкриття ресторану Savva в готелі «Метрополь» з нетерпінням чекали за сукупністю причин. По-перше, розташування в історичному готелі - пам'ятці архітектури та самостійної пам'ятки. По-друге, управління оновленим Savva довірили рестораторові Аркадію Новикову. По-третє, шефом Savva і після реконструкції залишився Андрій Шмаков - один з найвідоміших і найцікавіших молодих кухарів, які працюють в столиці. Результатом спільних зусиль, який гастрономічна Москва чекала два роки, став респектабельний ресторан, на думку багатьох експертів задуманий з явною оглядкою на гід Michelin, - за випадковим збігом чи ні, про його появу в Москві оголосили через два місяці після відкриття Savva. Меню ресторану розділене нема на звичні розділи закусок і основних страв, а на тематичні секції з чотирьох страв. У них відображені як актуальні гастрономічні тенденції (наприклад, секції «Овочі» і «Ферма»), так і важливі для шефа історії (в розділі «Прибалтика» Шмаков знайомить гостей зі смаками місць, звідки він родом).
Krasota. грудень
Ще один довгоочікуваний довгобуд - ресторан Krasota, відкриття якого холдинг White Rabbit Family (ресторани White Rabbit, Selfie, Сахалін і ін.) Анонсував ще в 2019 р кілька разів переносив. Останній раз - в березні 2020 р .: тоді все було готово, але пандемія порушила плани. Krasota - це невеликий ресторан на 30 посадок і гастрономічний театр на 20 місць - перший подібний заклад в Росії. Подання в такому театрі виглядає наступним чином. Гості після дзвінка розсідаються за круглим столом, їм сервірують сет-меню, а подачі доповнюють відео-інсталяції, створені режисером Антоном Ненашева. Перший спектакль назвали «Уявна Росія» і пофантазувати на тему минулого, сьогодення і майбутнього країни. Успіх на момент відкриття вражаючий: при вартості 18 500 руб. за квиток місце на січень залишилося тільки одне, а з лютого анонсовані три вистави на день.