Жимолость - улюблений багатьма садівниками чагарник, який добре приживається на дачній ділянці. Така популярність обумовлена не стільки декоративними властивостями рослини, адже воно не має яскравих квіток, скільки раннім дозріванням багатих на вітаміни плодів.
Увага садівників залучають смакові і корисні якості подовжених темно-синіх ягід жимолості. Дозрілі ягоди струшують на розстелену під кущами плівку або шматок тканини, збирають в невелику кошик.
Зберігати зібрані свіжі ягоди можна не більше трьох діб. Для більш тривалого зберігання вітамінів в ягодах з них можна приготувати компоти, варення, сік, пюре, начинку для пирогів, пастилу. Ягоди можна висушити або заморозити, а можна приготувати і найпростішу домашню заготовку - протерти з цукром.
Компот з жимолості
- На 1 кг ягід жимолості знадобиться 1 л води і 300 г цукру.
Промиті плоди замочують у цукровому сиропі на 3 години. Після цього ягоди відокремлюють від сиропу і заповнюють ними банки по плічка. Потім ягоди заливають підігрітим цукровим сиропом. Банки стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15 хв, а для стерилізації трилітрових банок знадобиться 20-25 хвилин.
Процес приготування дієтичного компоту відрізняється тим, що замість цукрового сиропу в банки з ягодами вливають сік жимолості, доведений до кипіння. Після чого банки пастеризують при 85 ° C: півлітрові - протягом 15 хвилин, а літрові - 20 хвилин.
сік
- Для консервування натурального соку жимолості знадобиться на 1 кг ягоди 100-200 г цукру.
Роздроблені, роздавлені ягоди пропускають через соковижималку з метою відокремити сік. Після цього його фільтрують через пару шарів марлі і змішують з цукром. Коли розчиниться цукровий пісок, сік можна розфасовувати по банках. Час стерилізації в киплячій воді: 10 хвилин - для півлітрових банок і 15 хвилин - для літрових.
Решта вичавки можна використовувати для приготування інших страв - наприклад, пастили або компоту.
пастила
Для приготування пастили найчастіше використовуються вичавки, отримані після відділення соку.
- На 1 кг вичавок береться 1 кг цукру.
Компоненти слід перемішати і залишити на 10-15 хвилин. Після цього ягоди кладуть в емальовану каструлю, заливають водою в кількості трохи більше чверті склянки і розварюють на повільному вогні аж до розм'якшення.
Отриману масу протирають через сито до стану пюре, яке уварюють до консистенції густої сметани. Ще не остигнула масу укладають на лоток з фанери або дерева і підсушують в духовці на повільному вогні (близько 70 °) протягом декількох годин.
варення
- Для приготування знадобиться 1,2 кг цукру на 1 кг ягід жимолості однаковою мірою зрілості.
Компоненти перемішують і залишають на 10-15 годин в холодному місці. Варять в 2-3 прийоми, кожен раз доводячи до закипання і відставляючи в сторону на 10 хвилин. Останній раз слід варити до готовності.
висушування
Для збереження ягід жимолості їх можна висушувати. Найбільш зручний спосіб - сушити в духовці, підтримуючи в ній температуру від 40 до 45 ° C. Процес сушіння при цій температурі буде тривати від 6 до 12 годин.Замороження
Заморожувати намагаються найбільші ягоди. Їх слід вимити в проточній воді і підсушити. Заморожувати краще розсипом на піддоні або дошці з бортиками. Після того як ягоди повністю затвердіють, їх можна помістити в поліетиленові пакети, герметично закрити, підписати і залишити для зберігання в морозильній камері.
Жимолость - корисна ягода, що є джерелом багатьох вітамінів і мінералів. Тому при приготуванні заготовок з жимолості господині намагаються використовувати методи, які передбачають легку термічну обробку або повна її відсутність, адже в цьому випадку зберігається більше вітамінів.
Автор - Катерина Майорова
Джерело - ШколаЖизни.ру