Більшість тих, хто звик самостійно точити ножі будинку, використовують Мусатов - інструмент з довгим стрижнем - і не підозрюють, що роблять помилку. Мусат може вирівняти ріжучу кромку, але для справжньої заточування ножа в домашніх умовах потрібен інший інструмент.
«Бери і Роби» ділиться інструкцією і важливими порадами, які дійсно допоможуть повернути гостроту кухонним ножам.
Інструменти для заточення ножа
Точильні камені використовуються для заточування ножів і розрізняються по виду матеріалу, з якого виготовлені, і рівню зернистості. ❗ Параметр зернистості позначається на камені цифрами: чим більше число, тим дрібніше буде зерно. Наприклад, камінь з розміром зерна 250 підійде для ремонту і грубої заточки леза, тому що зерно на його поверхні велике. А камінь з розміром зерна 1 000 і більше використовується для фінальної заточування і шліфування леза. Мусат схожий на напилок з круглим або овальним перетином і фактично вирівнює ріжучу кромку. Цей інструмент рекомендується використовувати якомога частіше, бажано раз в тиждень, щоб підтримувати ножі гострими і прямими, а також на завершальному етапі після використання точильного каменю.
Як правильно точити ножі
Крок № 1. Уточніть, чи рекомендує виробник занурювати точильний камінь в воду перед використанням. Якщо це необхідно, опустіть його в ємність з водою. Дочекайтеся, коли з каменю перестануть з'являтися бульбашки повітря.
Крок № 2. Дістаньте камінь з ємності з водою і покладіть на стіл, постеливши під камінь рушник або паперову серветку. У деяких випадках в комплекті з точильним інструментом йде спеціальна підставка, на яку його можна класти. Більшість каменів двосторонні: на одному боці зернистість більше, на інший - менше. Якщо ніж дуже тупий, покладіть камінь тією стороною вгору, у якій зерна крупніше (параметр зернистості менше 1 000). В протилежному випадку використовуйте іншу сторону.
Крок № 3. Доторкніться кінчиком ножа до каменя і під кутом 10 градусів проведіть ножем вперед, аж до краю леза поруч з рукояткою. Камінь повинен стосуватися всієї поверхні кромки леза. Після того як заточите лезо з одного боку, таким же чином і тримаючи ніж в тій же руці, заточите його лезо з іншого боку.
Важливо: В процесі роботи камінь буде висихати, тому періодично поливайте його невеликою кількістю води.
Крок № 4. Візьміть Мусатов. Тримайте його вертикально, щоб кінець стосувався столу (можна підкласти під стрижень серветку).
Крок № 5. Краєм леза, який знаходиться ближче до рукоятки ножа, доторкніться до стрижня мусата. Тримайте лезо під кутом 10 градусів відносно стержня. Проведіть ножем по стрижні так, щоб кромка леза від краю у рукоятки до кінчика ножа торкнулася мусата.
Крок № 6. Потім, тримаючи ніж в тій же руці, повторіть дію з іншою стороною леза. Виконуйте ці рухи, торкаючись мусата різними сторонами леза по черзі, поки лезо ножа не досягне потрібної кондиції. Важливо: Якщо ви ув'язнили ніж каменем з великим зерном, видаливши задирок Мусатов, заточите ніж ще раз, використовуючи камінь з дрібним зерном, а потім знову обробіть його Мусатов.
Як перевірити гостроту ножа
Візьміть аркуш паперу в руку. Тримайте лезо ножа перпендикулярно краю листа. Опустіть ніж вниз: якщо лезо добре заточене, воно легко розріже папір (при цьому не потрібно здійснювати ріжучі руху).