Інгредієнти:
- вода - 1,5-2 л.
- суповий набір з лосося - 1 шт.
- філе лосося - 400-500 гр.
- картопля - 3-4 шт.
- цибуля-порей - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морква - 0,5 шт.
- вершки - 250 мл.
- вершкове масло - 30-50 гр.
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- чорний перець (горошок) - 10-15 шт.
- кріп - 4-5 вет.
- сіль
- перець (мелений)
Спосіб приготування:
1. Перш за все необхідно зварити бульйон:
• в каструлю з водою покласти суповий набір з лосося (голова, хребет, плавники) і довести до кипіння
• знизити вогонь до мінімуму і зняти утворилася пінку
• до супів Наор додати ріпчасту цибулю 2 картоплини (від загальної кількості), лавровий лист і перець горошком
• варити до готовності картоплі
2. Поки вариться бульйон можна приготувати засмажку:
• моркву нарізати соломкою
• білу частину цибулі-порею нарізати півкільцями
• на суміші вершкового і рослинного масла обсмажити цибулю-порей
• до цибулі додати моркву і також обсмажити до золотистого кольору
3. З бульйону дістати готову картоплю (покласти в окрему ємність, оскільки вона знадобиться надалі), суповий набір і приправи (вони більше не знадобляться)
4. Сам бульйон процідити через сито і знову поставити на вогонь
5. Поки бульйон закипає, нарізати залишилася картоплю середнім кубиком
6. Додати нарізану картоплю в бульйон і варити до його готовності
7. Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів:
• філе лосося нарізати на шматочки розміром приблизно 3х3 см
• картопля, який дістали з бульйону, розім'яти за допомогою «толокушкой» (або просто вилки), поступово додаючи вершки, до отримання дуже рідкого пюре
8. У бульйон з уже готовою картоплею додати вийшло картопляне пюре, залишки вершків, філе лосося і зажарку
9. Довести вуха до кипіння і додати сіль і перець
10. Варити буквально 2-3 хвилини
11. Готову юшку настоювати 15-20 хвилин
12. Перед подачею до столу в фінську вуха додати кріп.
Також можна додати трохи копченої паприки - вона не тільки прикрасить страву, а й додасть йому димний аромат (як ніби вуха варилася на багатті)