Сервіровка - важлива частина правильного оформлення столу, безпосередньо пов'язана з подачею страв і нормами поведінки під час прийому їжі. Красиво накритий стіл пробуджує апетит і є приємним знаком уваги по відношенню до всіх присутніх.
«Бери і Роби» пропонує інструкцію, яка підкаже, як сервірувати стіл в залежності від приводу.
декор столу
У центрі столу зазвичай ставлять головна прикраса. Це може бути квіткова композиція у вигляді вази з букетом свіжих квітів. Після цього розкладають підстановочні серветки для столу (плейсмати), фактично позначають місця, де будуть сидіти гості. Слідом по краях розміщують звичайні серветки, тарілки і прилади.
стандартна сервіровка
1 - обідня вилка, 2 - серветка, 3 - обідня тарілка, 4 - стакан для води, 5 - столовий ніж, 6 - столова ложка.
Іноді таку сервіровку називають базовою. Вона підійде для звичайного обіду або вечері. Потрібно мінімум посуду і приладів. Порядок дій наступний:
- Покладіть підстановлювальний серветку для столу.
- На неї поставте обідню тарілку.
- З лівого боку покладіть обідню вилку, а з правого - столовий ніж і ложку.
- Трохи вище справа поставте стакан для води.
- Завершіть сервіровку, поклавши серветку над тарілкою або розташувавши її зліва під виделкою.
неформальна сервіровка
1 - обідня вилка, 2 - серветка, 3 - обідня тарілка, 4 - тарілка для салату, 5 - супова тарілка, 6 - стакан для води, 7 - келих для інших напоїв, 8 - столовий ніж, 9 - столова ложка.
Сервіровка для банкету. Допустима, якщо ви хочете надати звичайному прийому їжі трохи більше офіційності або запрошуєте до столу гостей. На столі повинні знаходитися тільки ті прилади і посуд, які будуть використовуватися. Порядок дій наступний:
- Покладіть підстановлювальний серветку на стіл.
- На неї поставте обідню тарілку. Якщо подаєте салат, то на обідню тарілку відразу поставте салатну. Відповідно, якщо серед страв є суп, то на самий верх ставиться супова тарілка.
- З лівого боку покладіть обідню вилку, а з правого - столовий ніж і ложку.
- Вище поставте стакан для води. Праворуч від нього розташуйте додатковий келих для інших напоїв.
- Завершіть сервіровку, поклавши серветку над тарілкою або розташувавши її зліва під виделкою.
Важливо: якщо подаєте стейк, то звичайний ніж з заокругленим кінчиком краще замінити на стейковий з гострим носиком і зубчиками уздовж леза, що дозволяють легко різати м'ясо.
повна сервіровка
1 - вилка для салату і закусок, 2 - обідня вилка, 3 - серветка, 4 - тарілка для хліба, 5 - ніж для масла, 6 - сільничка і перечниця, 7 - підставка для картки з ім'ям гостя, 8 - десертна ложка, 9 - сервірувальна тарілка, 10 - супова тарілка, 11 - келих для води, 12 і 13 - келихи для інших напоїв, 14 - обідня ніж, 15 - столова ложка.
Використовується для офіційних прийомів, вечерь і обідів в строгому стилі. Припускає, що гостя чекає як мінімум 3 зміни страв. Порядок сервіровки наступний:
- Розкладіть на столі скатертину.
- По центру, перед місцем сидить, поставте тарілку сервіровки. На неї - супову або обідню.
- Зліва в кутку повинна розташовуватися тарілка для хліба, а на ній - спеціальний ніж для масла (з тупим лезом і заокругленим кінцем).
- Зліва від тарілок кладуть обідню вилку, ще лівіше - вилку для салату і закусок.
- Праворуч від тарілок знаходиться обідній ніж, ще правіше - ложка.
- Над тарілками розташовується десертна ложка.
- У правому верхньому куті ставлять келихи для різних напоїв (ближче до сидить повинен знаходитися стакан або келих для води).
- Тепер красиво складіть серветку і покладіть зліва під вилки або зверху на тарілку для салату. Ближче до центру столу, над тарілками, можна встановити табличку з ім'ям гостя, а також індивідуальні перечниці і сільнички.
Залежно від страв набір посуду або приладів може відрізнятися.
1 - вилка для салату, 2 - вилка для риби, 3 - обідня вилка, 4 - тарілка для хліба, 5 - ніж для масла, 6 - десертна вилка, 7 - десертна ложка, 8 - сервірувальна тарілка, 9 - обідня тарілка, 10 - тарілка для салату, 11 - серветка, 12 - келих для води, 13 і 14 - келихи для інших напоїв, 15 - обідня ніж, 16 - ніж для риби, 17 - ніж для закусок.
Наприклад, при подачі страви з риби сервіровку доповнюють виделкою і ножем для риби. Тоді, якщо зліва від тарілки сервіровки лежать 3 види вилок, серветку краще покласти на тарілку. Іноді вибір приладу обумовлений зручністю поїдання страви. Наприклад, деякі солодощі краще їсти десертною виделкою. А у випадку з виноградом знадобиться також десертний ніж, щоб кожну ягоду можна було розрізати навпіл і прибрати кісточки.
Сервіровка для сніданку
1 - серветка, 2 - обідня вилка, 3 - тарілка для хліба, 4 - ніж для масла, 5 - сервірувальна тарілка, 6 - глибока тарілка, 7 - стакан для соку, 8 - стакан для води, 9 - чайна ложка, 10 - чайна пара (чашка і блюдце), 11 - столовий ніж, 12 - десертна ложка.
Якщо мова йде про сніданок, то праворуч від приладів ставлять також чашку з блюдцем для чаю або кави. Вище розташовуються стакан для води і склянку для соку. У центр обідньої тарілки поміщають тарілку для каші, а в верхній лівий кут ставлять тарілку для хліба і кладуть ніж для масла. Зліва від тарілки знаходяться серветка і вилка.
різновиди тарілок
- Обідня тарілка використовується для основних страв. При наявності тарілки сервіровки ставиться на неї. Її розмір становить близько 30 см в діаметрі.
- Десертна тарілка часто стає атрибутом банкету. На неї можна скласти десерти і закуски. Розмір - близько 18 см в діаметрі. Її ставлять відразу на стіл, попередньо прибираючи сервірувальний тарілку.
- Тарілка для хліба і масла ставиться в лівому кутку серветки для столу, над виделкою. Зазвичай вона круглої форми, близько 15 см в діаметрі.
- Супова тарілка відрізняється від інших глибиною, тому що призначена для рідких страв.
- Салатниця зазвичай круглої форми, розмір може варіюватися від 20 до 22 см в діаметрі.
- Закусочні тарілки можуть бути різних розмірів. Велику ставлять на загальний стіл, на маленьку кладуть порційні закуски. Закусочна тарілка може бути схожа на тарілку з хлібом, але буде більше її за розміром. На ній можуть подавати фрукти і сири.
- Сервірувальна тарілка зазвичай плоска, діаметром близько 30-35 см. Виконує роль підставки під тарілки з різними стравами, крім десерту. Сервіровочні тарілки прикрашають стіл, одночасно захищаючи його і скатертина від можливого контакту з гарячим посудом і залишками їжі.
Також на столі можуть бути тарілка овальної форми для риби, пиріжкова тарілка, кокильницах в формі раковини для рибних закусок і морепродуктів, глибока тарілка на ніжках для подачі ікри і чаша з водою з листям м'яти або часточкою лимона для ополіскування рук, якщо подаються страви, які прийнято їсти без приладів.