5 лютого 2021 року на РЦ "Вішки" мережі магазинів продуктів для здорового харчування "ВкусВілл" пройшов День якості, який був присвячений відкриттю першої власної мікробіологічної лабораторії з державною ліцензією на території розподільного центру.
Наталія Гончарова, керівник напрямку аудитів та досліджень мережі магазинів "ВкусВілл" розповіла про те, що всі лабораторні дослідження діляться на два блоки. Перший - дослідження в зовнішніх лабораторіях (ВНІІМП, Слухаючи, ВНІІТеК, МФТІ, РУДН і тд, близько 20 лабораторій). В місяць проводиться близько 1000 досліджень в зовнішніх лабораторіях. Другий блок - дослідження у власній лабораторії.
Наталія Гончарова: "У січні 2017 року« ВкусВілл »відкрив фізико-хімічну лабораторію на РЦ« Кавказ »і почав будувати мікробіологічну лабораторію. Але ліцензію ми так і не змогли отримати через особливості приміщення, оскільки, як не дивно, там не було вікна, а це дуже важливо.
Нам важливо проводити аудити постачальників, тобто не тільки перевірку кінцевого продукту, але і умови, в яких він проводиться. Без ліцензії мікробіологічна лабораторія працювати не може, але "ВкусВілл" все одно потребував лабораторії саме по мікробіології і ми змогли її відкрити на новому РЦ і отримати ліцензію в грудні 2020. "
Усередині лабораторії є два відділення - фізико-хімічне (нові дослідження на КБЖУ) і мікробіологічне (дослідження на санітарну мікробіологію, дріжджі цвілі і патогени).
Наталія Гончарова: "Нам важливо не тільки перевірити, а й поліпшити роботу і продукт постачальника. Політика компанії - підтримка вітчизняних виробників. І якщо вони не готові рости і поліпшуватися разом з нами, на жаль, наша співпраця припиняється. Важливо відзначити, що всі аудити проводяться за наш рахунок і немає ніяких штрафів. Але перевірки, аудити, дослідження - обов'язкові "
Ще один плюс своїй власній лабораторії - швидкість результату. Якщо зовнішні лабораторії дають його зазвичай через 10-14 днів, то у власній ліцензованої лабораторії ми отримуємо експертизу відразу ж. І для "ВкусВілл" це принципово важливо, компанія несе відповідальність перед покупцями за якість кожного продукту.
У "ВкусВілл" існує система роботи зі зверненнями покупців. Всі звернення обробляються, і якщо претензія підтверджується - партію товару знімають з полиць всіх магазинів мережі.
Наталія Гончарова: "Ми стежимо за харчовою безпекою та санітарією у всіх 1246 роздрібних магазинах мережі, а також за сервісами в точках продажів - кафе (вже близько 100), сокомати, рибні та м'ясні вітрини, перевірках самих магазинів."
Також Олена Андрєєва, начальник лабораторії "ВкусВілл", розповіла про цінності мікробіологічної лабораторії для рітейлера і її устрій: "Ліцензія була отримана недавно і лабораторія відразу ж почала функціонувати. В лабораторії є три співробітника, які самі готують середовища, також ми використовуємо петріфільми. Результати виходять практично в два рази швидше. І хочеться відзначити чітке зонування на «чисту» і «брудну» зони, між якими знаходиться санпропускник. "
Аудити і дослідження проводяться регулярно, за графіком. Наталія Гончарова акцентувала увагу, що оскільки продукція виробляється без використання консервантів, існує ризик розвитку мікробіологічних процесів. Тому "ВкусВілл" давно потребував лабораторії, причому в повнофункціональної, сучасної, а не працює з експрес-методами.
Близько 20 випробувань проводиться в день на нітрити і близько 20 - фізико-хімічних, а також близько 30 мікробіологічних, плюс перевірка на органолептиком.
Наталія Гончарова: "Хотілося б відзначити, що" ВкусВілл "пропонує покупцям продукти під ВТМ, тому якщо є претензії до виробників, компанія всю відповідальність бере на себе і це вже особиста претензія. Ми хочемо рости і поліпшуватися разом з вами. Завжди відкриті і раді зворотного зв'язку. "