Ось скоро розчиниться у вічності останній місяць зими. А здається, зовсім недавно наші столи ломилися від великої кількості новорічних закусок і салатів. І так хочеться, щоб стіл і Восьмого березня, в перший свято весни, був яскравим, багатим і смачним. Можливо, припадуть до смаку читачам деякі рецепти закусок і салатів, улюблених в моїй родині.
Отже. Салат під назвою ... Ні, почну по порядку!
- Знадобиться шматок сьомги грамів в 300-400, яйця (3 шт.), Морква (2 шт.) І маринована цибуля. Бажано червоний, але можна і звичайний, наш рідний ріпчаста, золотистий.
Спочатку дрібно ріжемо цибулину і маринуємо її. У піалку насипаємо нарізану цибулю, заливаємо 5% -м оцтом, додаємо в нього трохи солі, бутон гвоздики, перець горошком. Якщо є - бадьян. Ми залишаємо на годину в холодильнику.
Відварюємо сьомгу в невеликій кількості води. У воду додати цибулину, перець горошком, лавровий лист і сіль.
Морква і яйця зварити окремо. Одне яйце відкласти.
Збираємо салат. Остужённую сьомгу щипати на пір'ячко і викладаємо перший шар в салатниці. Змащуємо майонезом, потім шар маринованої цибулі (оцет злити, природно), майонез, потім натерті моркву, яйця, майонез. І так повторювати шари, поки продукти не закінчаться. Гарненько промазати верх салату майонезом.
Тепер увага! Починаємо прикрашати! Напевно ви будете варити продукти і для інших салатів. Отже, для прикраси цього салату нам знадобиться трохи натертої відвареного буряка - 1-я смужка, натерта відварна морква - 2-я смужка, натертий жовток з відкладеного яйця - 3-я смужка, дрібно нарізаний кріп - 4-я смужка, натертий білок яйця , вимочений 2 (!) хвилини в соку червонокачанної капусти (її знадобиться всього лише крихітний качанчик, щоб добути 2-3 ложки соку!) - 5-я смужка, знову натертий білок яйця, вимочений в соку червонокачанної капусти, але вже 5 хвилин - 6-я смужка, і нарешті - трохи нарізаної червонокачанної капусти - 7-я смужка.
Здогадалися? Салат цей називається «Як одного разу Жак-Дзвонар головою зламав ліхтар»! Або скромно: «Веселка».
В принципі, те ж саме можна зробити з відвареної курячої грудкою, якщо хто рибу не їсть або не любить!
Дуже корисний і смачний салат з моркви. Чомусь називається «Корейська морква», але до корейської моркви не має відношення!
Обсмажують дрібно нарізану цибулю на рослинній олії і додають до нього натерту на тертці сиру моркву. Через 2-3 хвилини, коли морква трохи схопиться, додають 2 нарізаних зубчика часнику, пучок кінзи, сіль і червоний пекучий перець. Накрити кришкою і вимкнути. Морква повинна бути трохи твердоватим.
- На одну середню цибулину потрібно 3-4 середньому не худі моркви, 2 зубчики часнику, пучок кінзи.
Закуска «Ніжність Діани». Всі пам'ятають Діану-мисливицю з римської міфології. Дівчина була досить норовиста і неприступна, за що і отримала ще одне прізвисько - «Незаймана». І в гніві була безжальна: мисливця Актеона за те, що він підгледів за нею під час купання, перетворила в оленя, і його розірвали власні ж собаки.
Але іноді і їй хотілося ніжності. Все ж жінка, а не брутальний римлянин. Але і ніжність у неї, напевно, була зефірно-обволікає, а гостра, з перчинкою. Запам'ятовується, яскрава.
Цю закуску азербайджанської кухні назвала «Ніжністю Діани» моя мама в незапам'ятні часи. Чому? Судіть самі!
- Береться 2 пачки нежирного сиру, пачка масла в 200 г, ¾ склянки волоських горіхів, 2-3 зубчики часнику і пучок кропу.
Все, крім кропу, пропустити через м'ясорубку з дрібною решіткою. В отриману масу додати трохи теплої води, сіль і перець за смаком і збити в однорідну пишну масу. Додати в неї дрібно нарізаний кріп. Поставити в холодильник. Можна закатати в рулет, як паштет, а можна подати прямо так, в салатниці, прикрасивши ядерцем волоського горіха і гілочками кропу. Закуска ніжно-масляниста, з горіховим смаком і приємно-гостра.
Навесні багато зелені. На ура йде закуска-запіканка із зелені, яку у нас називають «кюкю».
Будь-яку зелень - шпинат, щавель (його трохи, щоб не було занадто кисло), кінзу, кріп, петрушку, зелену цибулю, зелені пір'я часнику - нарізати, збити з яйцями і борошном. Кількість яєць і борошна залежить від купи зелені. Так, наприклад, на 10 середніх пучків зелені береться 5 яєць і 1-2 ст. ложки борошна. Маса повинна вийти, як тісто на оладки. Додати сіль і перець.
Викласти на розжарену сковорідку з високими бортами. У ній розжарити пряжене вершкове масло, але можна і рослинне. В останньому випадку запіканку можна їсти і холодної.
Сковорідку накрити кришкою. Коли маса підніметься і підсмажиться, перевернути великий лопаткою на іншу сторону. Подавати можна як пиріг, а можна розрізати на маленькі акуратні ромбики, як пахлаву. Форма нарізки - ваша фантазія. Подавати до столу з кислим молоком.
Кутаб. Так в Азербайджані називають пиріжки з тонко розкачане прісного тіста. Їх готують із зеленню, м'ясом, тельбухами (на любителя) і з гарбузом з гранатом.
Замішують звичайне прісне тісто (вода, борошно, сіль). Тонко розгортають його в невеликі диски. На одну сторону диска тонким шаром кладуть начинку, закривають другою стороною тесту, защипують краї і печуть на розпеченій сковорідці, змащеній олією. Після того як спечуть, змастити шматочком вершкового масла.
Тепер про начинку. Вона може бути різною. М'ясний фарш з цибулею, нарізана свіжа зелень (іноді в начинку із зелені додають шматочки слабо солоної бринзи або сиру) і гарбуз з гранатами і цибулею.
На останній начинці зупинюся детальніше. Особливо смачні такі Кутаб восени в пору дозрівання гарбузів і гранатів.
Гарбуз нарізати шматочками, згасити в невеликій кількості води. У пюре додати дрібно нарізаний обсмажений ріпчасту цибулю (смажити можна і на рослинному, і на вершковому маслі) і зерна граната, сіль і перець. Начинка повинна вийти ніжна, кисло-солодко-гострий.
Тепер найголовніше. Багато хто не любить морочитися з прісним тестом. Є простий вихід - лаваш! Начинку загорнути в лаваш і трохи обсмажити на сковорідці з двох сторін.
До Кутаба із зелені подають кисле молоко або кефір. Кутаб з м'ясом посипають зверху сумахом. Сумах - це спеція з мелених ягід одного з видів сумаху червонувато-бордового кольору з кислим смаком. Продається в індійських або турецьких магазинах прянощів. Ну, а Кутаб з гарбузом - і самі по собі гарні!
Смачного! Сонця в вашій тарілці і посмішки на ваших обличчях!
Автор - Ляма Багірова
Джерело - ШколаЖизни.ру