В останні роки популярність мікрозелень серед вегетаріанців і прихильників здорового харчування різко зросла, особливо в холодну пору року, коли наші трепетні організми потребують додаткових порціях вітамінів. Цей продукт можна знайти на полицях багатьох супермаркетів і магазинів органічного землеробства, а можна з легкістю вирощувати на віконному міні городі, причому в умовах міської квартири. На відміну від звичних листових овочів, того ж кропу або салату, які культивують влітку на грядках, а взимку - в теплицях, мікрозелень - це молоді проростки будь-яких культур, як правило, злакових, пряних і овочевих, що знаходяться у фазі сім'ядольних листків. Не годяться для мікрозелень тільки рослини, паростки який мають гіркий смак, в тому числі пасльонові томати, перець, баклажани, а також звичайна квасоля. Тобто це вже і не проростки насіння, але ще й не повноцінні саджанці, які вступили в стадію активної вегетації. На отримання соковитої мікрозелень потрібно від 10 до 20 діб, що, погодьтеся, дуже зручно для організації «вітамінного конвеєра» в домашніх умовах. Ще одна перевага вирощування мікрозелень на підвіконні кухні або теплою лоджії - відсутність необхідності контакту з землею. Зазвичай такі паростки виганяють на підкладці або килимку з натуральних матеріалів, наприклад, з льону, повсті, кокоса, джуту, целюлози та ін.
На сьогоднішній день купити всі необхідні елементи і пристосування для вирощування мікрозелень не складає труднощів. Багато постачальників сільськогосподарської продукції включили до асортименту цілі набори для пророщування насіння, в які входять і посадочні ємності (контейнери), і килимки (субстрати, підкладки), і сам посадковий матеріал (насіння окремих культур, а також мікси і всілякі суміші). Але оскільки такі набори коштують чимало, то дбайливі городники, які мають багаторічний досвід по вирощуванню розсадних культур, без проблем знайшли практично безкоштовний спосіб отримання мікрозелень. Достатньо лише мати в розпорядженні насіння рослин, які б ви хотіли виростити. В якості підкладки для пророщування зерен можна брати найдешевшу туалетний папір. Ємністю ж для отримання проростків можуть служити прозорі пластикові контейнери невеликих розмірів і лотки, в достатку що залишаються після вживання багатьох продуктів харчування.
Що найкраще виростити вдома?
Для такого способу підходять всі рослини, які мають насіння малого і середнього розміру.
Для отримання мікрозелень в максимально стислі терміни найкраще використовувати скоростиглі культури, що дають проростки вже на другий день. Це і льон, і численні види капусти (брокколі, савойська, пекінська, червонокачанна), і всі різновиди салатів, включаючи рукколу і крес-салат, і редис, і гірчиця, і буряк, і люцерна. На вологій туалетному папері і в умовах мікротепліци таке насіння набухають і прокльовується всього за добу.
Відмінно виганяються на мокрій туалетному папері і в маленьких ємностях пряні трави - базилік, цибуля-батун, шпинат, кервель, цибулю халцедон, мають пікантний смак, тонкий пряний аромат і багаті корисними для здоров'я фітонутріентамі.Еслі ви готові трохи почекати, то посадіть на мікрозелень зонтичні культури - кріп, фенхель, петрушку, пастернак, морква, коріандр. Саме це насіння, як правило, є в великих кількостях у бувалих дачників і городників. Такі зерна проростають набагато довше через покриває їх оболонки з ефірних масел. Зате смачні проростки кропу, кінзи і петрушки допомагають зробити практично будь-яку холодну закуску справжнім делікатесом.
А ось соняшник, овес, горох, нут, кукурудза, сочевиця, пшениця, жито, соя та інші злаки культури з великими насінням краще проростають у великих і середніх контейнерах на спеціальних килимках з джуту або кокосової підкладці.
Як правильно сіяти і доглядати за мікрозелень? Ось покрокова інструкція:
1. Візьміть прозорий контейнер, застеліть його дно складеної в 4-5 шарів туалетним папером або в 3-4 шари білою серветкою, залийте основу талої або питною водою, щоб вона стала вологою. 2. Утрамбуйте папір подушечками пальців, злийте надлишок води. 3. Рівномірно розсипте по підкладці сухе насіння, намагаючись розподіляти їх густо, але в один шар. 4. Накрийте ємність кришкою (при її відсутності використовуйте харчової поліетилен). 5. Поставте лоток в тепле місце, наприклад, на підвіконня над батареєю.
6. На другий день зніміть накриття на 2 години і змочіть насіння з пульверизатора, а потім поверніть кришку назад. Під накриттям рясно накопичується конденсат, тому при відсутності провітрювання на папері і насінні може з'явитися цвіль, так що знімати щодня кришку з контейнера обов'язково. 7. На третій день зніміть накриття на 5-6 годин і не забудьте обприскати проклюнулися паростки структурованою водою їх розпилювача.
8. На четвертий день приберіть накриття вже зовсім. Підростаючі рослини обов'язково зволожуйте вранці і ввечері, не допускаючи пересихання туалетного бумагі.9. На п'ятий день на стебла починають розпрямлятися, і на них утворюються сім'ядольні листочки.
10. мікрозелень готова до зрізку, коли висота проростків перевищить 4-5 см. Наприклад, льон, рукола і крес салат дозрівають за 10-12 днів, а петрушка, морква, буряк і базилік - за 20 днів.
11. Вийміть з контейнера паперовий килимок, густо обплетений і пронизаний білими корінцями, зріжте мікрозелень ножицями і додайте паростки в салат.
12. Відразу посійте в звільнилася тару нову порцію насіння на мокрий туалетний папір, білі серветки або паперові рушники.
Спробуйте один раз виростити на паперовому килимку мікрозелень, і ви зрозумієте, наскільки це просто, а також зручно і корисно. Відмінних вам врожаїв на підвіконні!