Форми для запікання, килимки, прихватки і лопатки з силікону стали дуже популярні. Їх люблять і домогосподарки, і професійні кулінари. Такий посуд дуже практична, її легко мити, а яскраві, соковиті кольори радують око.
Багато хто задається питанням: чи безпечно готувати в силіконової посуді?
Людмила Букіна, шеф-кондитер, викладач: «Кондитери цінують силікон за те, що до нього нічого не прилипає, якщо ви правильно його використовуєте і якщо якісний силікон. Він нам дозволяє повторювати всілякі незвичайні форми, які буде складно створити, не використовуючи силікон ».
За допомогою силіконових форм можна зробити незвичайним і торт, і прикраси для нього, наприклад, величезну орхідею з білого шоколаду.
Шеф-кондитер Людмила Букіна розігріває спеціальну плівку, друкує на ній візерунок силіконового Молда (так називають форму для випічки і прикрас), потім плівку потрібно обмазати шаром білого шоколаду і дати охолонути. Залишиться тільки склеїти пелюстки між собою і прикрасити торт. Виглядає чарівно, але чи безпечно це?
Німецькі вчені перевірили 14 силіконових форм різних виробників. Дослідників цікавило, випаровуються чи в повітря і проникають чи в продукти метілсілоксани - речовини, які можуть міститися в подібних полімерах, при попаданні в організм вони здатні провокувати розвиток пухлин і негативно впливати на фертильність.
Перевірки проводилися по 16 показникам при звичайних духовочние температурах від 188 до 230 градусів. В результаті виявилося, що зразки без марок (виробників встановити не вдалося) виділяли в десятки разів більше шкідливих речовин, ніж інші форми, а в деяких випадках європейські нормативи були досить сильно перевищені.
Інша група вчених виміряла, чи виділяється щось шкідливе з форм конкретно китайських виробників. Небезпечні токсини дійсно виявилися, причому вже при температурі всього 170 градусів. Дослідники впевнені, що причина в недотриманні технологій на виробництві. Швидше за все, форми гартували менше, ніж належить, а то і зовсім використовували нехарчової силікон.
Анатолій Гучок, директор заводу з виробництва силіконових виробів: «Найпростіший спосіб відрізнити господині якісну продукцію від низькоякісної - це піддати виріб невеликого розтягування. Господиня не повинна помітити ніяких змін кольору, в низькоякісної продукції будуть сторонні включення або прояви інших квітів ».
Надійніше за все не гнатися за дешевизною, вибирати відомі марки і про всяк випадок будь-які подібні форми перед першим використанням прожарювати в духовці години 4 при температурі 200 градусів, потім треба відкрити плиту і провітрити приміщення. Далі можна силікон помити і готувати в ньому, вже нічого не боячись.
Христина неріне, професор аналітичної хімії університету Сарагоси (Іспанія): «Якщо попередньо не прогрітий силіконову форму, то токсичні речовини виявляться в їжі, яка в ній знаходиться. Потім ми будемо їсти пиріг разом з усіма цими хімікатами ».
Також треба дотримуватися температурного режиму, зазначений в інструкції. Зазвичай виробники не рекомендують ставити силіконову посуд в духовку, нагріту більше, ніж на 220-230 градусів, і радять не давати їй контактувати з грилем або іншими нагрівальними елементами.
Автори програми «Жива їжа» впевнені, що при дотриманні всіх правил силікон - відмінна річ, їм можна користуватися без побоювання і радувати себе і близьких смачною і красивою їжею.