Інгредієнти:
- тісто:
- борошно - 140-150 гр.
- яєчні жовтки - 3 шт.
- сіль - 0,5 ч.л.
- рослинне масло - 2-3 ст.л.
- вода - 1-2 ст.л.
- соус болоньєзе:
- фарш - 300-400 гр.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 3 зуб.
- помідор - 1 шт.
- томатна паста - 2 ст.л.
- вода - 200-300 мл.
- цукор - 0,5 ч.л.
- паприка - 0,5 ч.л.
- коріандр - 0,5 ч.л.
- базилік - 0,5 чл.л.
- чорний перець - 0,5 ч.л.
- кориця - 1/4 ч.л.
- сіль
- рослинна олія
- додатково:
- кріп
- дегідрірованний жовток (або твердий сир)
Спосіб приготування:
1. У мисці змішати всі інгредієнти, намагаючись сформувати з тіста грудку.
Якщо це не виходить зробити, додати ложку води.
На виході повинно вийти туге тісто, по консистенції схоже на затверділий пластилін.
2. Загорнути тісто в плівку (або покласти в целофановий пакет), і залишити його "відпочивати" мінімум на 10-15 хвилин.
3. Поки тісто "відпочиває" можна приготувати соус Болоньєзе:
• бланшувати помідор (залити його окропом)
• подрібнити часник і нарізати цибулю
• очистити помідор від шкірки і нарізати його кубиком
• на рослинній олії обсмажити цибулю / часник, і додати цукор
• додати до них помідор і також обсмажити
• останнім додати фарш і обсмажити його до готовності
• потім додати томатну пасту і воду - ретельно перемішати
• додати сіль і приправи (чорний мелений перець, коріандр, паприку, базилік і корицю) - перемішати
• накрити кришкою і протушкувати 3-5 хвилин - відставити убік
4. Тим часом тісто "відпочило", і можна приступати до подальшої роботи з ним:
• дістати тісто з плівки (пакета) і розкачати його в тонкий лист (рекомендація: легше віддають перевагу катанню тісто по частинах, тому найкраще спочатку розділити його на дві частини).
На виході повинен вийти лист тіста, через який просвічується робоча поверхня
• розкатаний лист тіста присипати з двох сторін борошном, скласти "гармошкою" і нарізати локшину потрібної товщини
5. Відварити локшину:
• засипати локшину в киплячу підсолену воду
• довести до кипіння, вимкнути вогонь і закрити кришкою
• дочекатися, коли локшина в окропі сама "дійде" до готовності (як правило, це відбувається через 3-4 хвилини)
6. Відкинути локшину на друшляк (сито) або дістати її з води за допомогою щипців
7. Презентувати пасту Болоньєзе:
• викласти на порційну тарілку частина локшини "купкою"
• зробити по центру "купки" поглиблення, в яке потім додати соус Болоньєзе
• присипати зверху рубаним кропом (свіжим базиліком або зеленою цибулею) і висушене жовтком (або твердим сиром типу "пармезан")