«ГЛУБІНА11022» - другий проект ресторатора Олени Арсеевой (перший ресторан успішно працює в Одинцово). Новий розташувався на території Трехгорной мануфактури.
Шеф-кухар ресторану «ГЛУБІНА11022» Василь Желтов навчався і працював у Адріана Кетгласа в Cipollino. Для ресторану він розробив меню, в якому зібрані рибні страви з різних країн в авторському виконанні.
Як закуски гостям запропонують строганину з муксуна на карамелі, обпалений морський гребінець з соусом з лука шалот, севіче з лосося з томатами, татакі з тунця, а також аргентинські креветки з чорною редькою і медом.
З основних страв можна замовити обпалений палтус з овочами в кокосовому терияки, тунець-гриль з мусом з білих грибів, ніжний сібас в мятном соусі зі смаженими огірками, фарерська лосось з овочами або розкішного восьминога з картоплею і соусом з томатів. Любителі італійської кухні по достоїнству оцінять пасту з морепродуктами в винному соусі з томатами, а також равіолі з чорною тріскою і аргентинської креветкою в соусі кокос-манго. В окремому розділі меню представлені інгредієнти, з яких гості можуть зібрати пасту на свій смак, вибравши будь-які морепродукти і соуси.
Також в меню ресторану представлена різноманітна риба: пагр, тюрбо, океанічна барабулька, дорадо і морський вовк. Будь-яку за бажанням гостей можуть приготувати кількома способами: на пару, на грилі, крудо, а-ля-Міньері або в запеченому вигляді. А відкрита кухня дозволяє всім бажаючим спостерігати за процесом приготування.
Коктейльну карту склав Руслан Мінгазов. Його основний принцип - поєднання напоїв зі свіжими морепродуктами. Руслан запропонує гостям напої, які підкреслюють смак страв, але не приглушують його. У карті зроблений акцент на безалкогольні коктейлі - важливий тренд цього року. За основу в них взяті алкогольні напої, з яких методом дистиляції був видалений алкоголь і гідролати.
У винній карті представлений різноманітний вибір вин, на 80% вона складається з білих і ігристих, які ідеально поєднуються з рибними стравами. Втім, навіть червоні позиції сомельє підібрав таким чином, що вони допоможуть розкритися риби і морепродуктів.
Інтер'єр розробляла Алена Арсеева за участю дизайнера Ілля Тебелева. Морська тематика простежується у всіх деталях: синьо-зелені тони, дзеркала, які розширюють простір і панорамні вікна: крізь них в приміщення потрапляють промені сонця і переливаються на поверхнях немов бризки води. Створюється повне відчуття занурення в загадковий підводний світ.
Центральне місце в ресторані зайняв льодовик зі свіжими морепродуктами. Тут представлено 6 видів устриць, морські їжаки, гребінець, креветки, лангустіни. Гості можуть замовити все делікатеси окремо або вибрати готове плато «Занурення». Морепродукти в ньому розташовуються на трьох ярусах відповідно глибині їх проживання в море. На першому рівні - морські їжаки з Мурманська, на другому - далекосхідні устриці, сашимі з фарерської лосося і гребінець, на третьому - північні креветки.
А для тих, хто хоче провести час удвох або в компанії, пропонують сет «Занурення 11022». У ньому зібрані плато, пляшка ігристого вина і ще 4 страви з меню, які приємно розділити з друзями.
Москва, вул. Рочдельська, 15, стр. 35
Т. +7 (495) 761-10-22