Жителі Країни висхідного сонця в усьому йдуть трохи попереду інших людей на планеті - наприклад, уже сьогодні вони винаходять речі, які фантасти тільки описують у своїх книгах. А середня тривалість життя японців взагалі наштовхує на думку, що вони все ж відшукали десь джерело вічної молодості. Насправді ж причина їх здоров'я і довголіття банальна - це їжа.
Ми в AdMe.ru вирішили дізнатися, чим таким чарівним харчуються мешканці Японії, адже нам теж хочеться відзначити 100-річний ювілей так само відчайдушно, як ми робили це в 20.
Основний принцип харчування японців називається «Васьок». Згідно з ним, на перше місце ставиться якість їжі, а не її кількість, а упор робиться на сезонні інгредієнти. На японському столі теж може бути багато тарілок, але на кожній з них - всього по чуть-чуть і обов'язково найвищої проби. Найчастіше це рис, локшина, овочі, соя, риба, зелений чай і фрукти - 7 стовпів, на яких стоїть традиційна японська кухня.
Левову частку в раціоні японців займає риба. І найчастіше термічно не оброблені, вона йде на блюдо «сашимі». У порівнянні з приготовленою, у свіжій рибі зберігається більше поліненасичених жирних кислот омега-3, які чистять наші судини від холестеринових бляшок і нормалізують кров'яний тиск.
В Японії налічуються десятки страв з рису, цей злак займає верхню сходинку в системі японського харчування. І пізнавати світ смаків маленькі японці теж починають саме з рису, точніше, з страви для немовлят, яке називається окаю і являє собою рис, зварений у великій кількості води. Першу ложечку рису «за маму» японці з'їдають в 5 місяців. Цей злак добре насичує і дозволяє контролювати кількість з'їденого. Він може служити навіть для розвантаження травної системи, наприклад, якщо зварити його разом з 7 особливими травами, то вийде блюдо «нанакуса-гаю», яке традиційно їдять після новорічних свят.
Слідом за рисом по популярності йде локшина. Але якщо шукати причини японського довголіття, то робити це потрібно не в тарілці з раменом: локшина швидкого приготування вже точно не додасть здоров'я. Зате це може зробити соба - локшина з гречки, яка теж дуже поширена в Японії. Ось там дійсно джерело вітамінів і левова частка клітковини. Соба допомагає регулювати рівень цукру в крові, підходить для діабетиків і людей з серцево-судинними захворюваннями.
Коли японець захворює, він не біжить в аптеку за порошками від застуди. Він просить дружину приготувати йому гарячий дзоси - насичений суп з рисом, який точно його вилікує. В Японії є поняття комфортної їжі - це традиційні страви родом з дитинства, які здатні вилікувати або втішити людини за рахунок ностальгічних асоціацій. До таких блюд відносяться, наприклад, гарячий імбирний напій «Шоган», місо-суп з цибулею «млості-місо-ю».
Дуже часто іноземців, які подорожують по Японії, бентежать високі ціни на м'ясо в супермаркетах. І дійсно, яловичина там продається тонко нарізаними слайсами і коштує приблизно $ 22 за кілограм. Вся справа в тому, що японцям століттями забороняли їсти м'ясо. Це було пов'язано з релігійними причинами: в VI столітті в країну прийшов буддизм і мясоедение, як «руйнує душу» звичай, потрапило під заборону. 1200 років без м'яса не пройшли даром - зараз яловичина в Японії відноситься до розряду делікатесів і вживається нечасто. Серцево-судинна система японців, безсумнівно, говорить буддистам за це «спасибі».
Японці суворо дотримуються різних правил, і режим харчування не виняток. Крім традиційних сніданку, обіду і вечері, у них є ще ояцу - свого роду полуденок. Цей прийом їжі дозволяє уникнути неконтрольованих нападів голоду і підтримати організм енергією. Але головна відмінність ояцу від європейського перекусу на ходу - це усвідомленість: їсти треба вдумливо і не поспішаючи. Деякі японці витрачають на такий полуденок не менш години.
Зараз в Японії приділяють велику увагу ояцу: в ЗМІ пояснюють, що в цей прийом їжі солодощі краще замінити більш корисними снеками. І як таких рекомендують традиційні ферментовані продукти, наприклад зброджені соєві боби «натто». Дуже незвичні на наш смак, вони, тим не менш, є природними пробіотиками і підтримують здоров'я травної системи. А ще натто володіють тим самим унікальним смаком умами, який відрізняє страви азіатської кухні.
- Натто - моя найулюбленіша їжа в світі! Пахне кедами. © PMmeyourNattoGohan / Reddit
Принцип традиційного харчування «Васьок», якого дотримуються жителі Японії, має на увазі обмеження цукру. Самі японці, коли бувають за кордоном, дивуються з того, що в Європі люди іноді змушують дітей є десерти після їжі, навіть якщо ті не хочуть. В Японії ж навпаки - намагаються або знизити кількість цукру, або замінити його підсолоджувачами.
А ось від чого японці не планують відмовлятися ні за яких обставин (і правильно роблять), так це зелений чай. Його п'ють вранці, а також протягом дня під час і після їжі. Якщо замовити чай в ресторані і не вказати, який саме, то офіціант за замовчуванням принесе зелений, і в 99% випадків напій буде безкоштовним. Можливо, саме зелений чай, багатий антиоксидантами, відіграє ключову роль у здоров'ї японської нації.
Які з японських харчових звичок відгукнулися в вашій душі?